Friselle, Puglia'ya özgü halka ekmeklerdir; bir kez pişirilir, yatay olarak ikiye ayrılır ve sertleşene kadar yeniden pişirilir, ardından suyla kısa süre yumuşatılıp domates ve sızma zeytinyağıyla servis edilir.
.webp "Friselle — Kahraman görsel")
Friselle'yi tanımlayan özellik çift pişirmedir: ilk pişirme ekmeği şekillendirir, ikincisi ise ayrılmış yarımları dayanıklı bir peksimet gibi kurutur.
Durum buğdayı irmiği, iç dokuya ve kabuğa Güney İtalya'ya özgü karakteristik yapıyı verir.
Yemeden önce kuru ekmek kısa süre ıslatılır; lapa olacak kadar suya batırılmaz.
Domates, sızma zeytinyağı, kekik ve tuz klasik bir yaz üst malzemesidir, ancak tarifin özü pişirilmiş frisellanın kendisidir.
Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.
Hamuru karıştırın. İrmik, maya ve suyu birleştirin; kaba bir hamur oluşunca tuzu ekleyin ve 8–10 min. yoğurun.
İlk mayalanmayı tamamlayın. Üzerini kapatın ve yaklaşık iki katına çıkana kadar, yaklaşık 90 min. mayalandırın.
Halkaları şekillendirin ve son mayalandırmayı yapın. Hamuru sekiz parçaya bölün, ortasında geniş bir delik olan kalın halkalar şekillendirin, tepsiye yerleştirin ve 40–60 min. mayalandırın.
İlk pişirme. 200°C'de 14–16 min., yapı kazanıp yalnızca hafif renk alana kadar pişirin.
Yatay olarak ikiye ayırın. Elle tutulabilecek kadar soğutun, ardından her halkayı tırtıklı bir bıçakla ortadan yatay kesin.
İkinci pişirme. Kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde geri koyun ve 165°C'de 30–40 min. pişirin.
Tamamen soğutun. Tel ızgaralara alın ve saklamadan önce soğutun.
Kısa süre ıslatın. Servis için her frisellayı soğuk sudan hızla geçirin veya yalnızca birkaç saniye suya batırın.
Hemen soslayın. İsterseniz domates veya sarımsakla ovalayın, ardından domates, zeytinyağı, kekik ve tuz ekleyin.
Üzeri hazırlanmadığında ve tamamen kurutulduğunda friselle, hava geçirmez kuru bir kapta haftalarca dayanır.
Daha eski veya kalın friselle biraz daha uzun ıslatılmalıdır; taze ve ince olanlara yalnızca bir sıçrama su yeter.
Salatalık, zeytin, kapari veya ton balığını ancak temel domates-zeytinyağı versiyonunu anladıktan sonra varyasyon olarak ekleyin.
Basit bir domates ve zeytinyağı sosu dâhil yaklaşık değerdir.
İki kez pişirilmiş ekmekleri hava geçirmez kapta saklamadan önce tamamen soğutun.
Temiz su kullanın ve servis etmeden önce domatesleri iyice yıkayın.
Islatılıp üst malzemeleri eklendikten sonra oda sıcaklığında saklamak yerine kısa sürede tüketin.
İkinci pişirme onları iyi saklanabilen sert peksimetlere dönüştürür; daha sonra yemek için yeniden nemlendirilebilirler.
Genellikle yalnızca birkaç saniye; amaç sert merkezli, yumuşamış bir yüzey elde etmektir.
Hayır. Tanımlayıcı dokuları, ikiye ayrılıp ikinci pişirmede kurutulmalarından gelir.
.webp)
.webp)
.webp)