Name: Fritto misto alla piemontese
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Piemonte
Ingredients: 500 ml tam yağlı süt; 90 g ince irmik; 55 g şeker; 1 limon, kabuğu ince rendelenmiş; 1 tutam ince deniz tuzu; 250 g dana pirzolası, küçük parçalara kesilmiş; 180 g dana veya tavuk ciğeri, temizlenmiş ve dilimlenmiş; 200 g taze hafif sosis, 3 cm'lik parçalara kesilmiş; 1 s boy kabak, kalın çubuklar halinde; Sert dokulu 1 adet elma, soyulmuş ve dilimlere kesilmiş; 12 amaretti bisküvisi; 120 g sade un; 3 yumurta, çırpılmış; 220 g ince galeta unu; 120 g sade un, hafif hamur için; 170 ml soğuk maden suyu; gerektiği kadar nötr kızartma yağı; son dokunuş için ince deniz tuzu

Fritto misto alla piemontese: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık1 h 10 min

Pişirme55 min.

Toplam3 h 35 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Fritto misto alla piemontese hakkında

Tanımlayıcı fikir karşıtlıktır: tuzlu et ve sakatat, tatlı irmik, meyve ve amaretti'nin yanında yer alır. Geleneksel listeler çok kapsamlı olabilir ve haneye ya da özel güne göre değişir.

Evde yönetilebilir bir tabak, tarihî bileşenlerin tamamını yeniden üretmeden bu kimliği koruyabilir. Bu versiyonda dana eti, ciğer, sosis, kabak, tatlı irmik, elma ve amaretti kullanılır.

Her parça kendi hazırlığını gerektirir. Yoğun veya hassas bileşenler tek sepete atılmaz; panelenir ya da hamura batırılır ve kontrollü sıcaklıkta kısa partiler halinde kızartılır.

Yemek fritözden doğrudan sıcak servis tabağına gitmelidir. Kızarmış parçaları buhar altında çok uzun tutmak çıtır kaplamayı bozar.

Teknik

Önemli üç nokta

Yağı ısıtmadan önce hazırlığınızı tamamlayın. Kızartma başlamadan önce tüm pane malzemeleri, hamur ve kesilmiş parçalar hazır olmalıdır.
170–175°C'yi koruyun. Soğuk yağ kaplamayı yağlı yapar; aşırı sıcak yağ ise içler hazır olmadan kırıntıları koyulaştırır.
Benzer gruplar halinde kızartın. Tatlı ve tuzlu parçaları son aşamada ayrı partilerde tutmak en iyisidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Tatlı irmik

500 mltam yağlı süt
90 gince irmik
55 gşeker
1limonince rendelenmiş kabuk
1 tutamince deniz tuzu

Tuzlu parçalar

250 gdana pirzolalarıküçük parçalara kesilmiş
180 gdana veya tavuk ciğeritemizlenmiş ve dilimlenmiş
200 gtaze hafif sosis3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
1küçük kabakkalın çubuklar

Tatlılar ve kaplama

1sert elmasoyulmuş ve dilimlere kesilmiş
12amaretti bisküvisi
120 gçok amaçlı un
3yumurtaçırpılmış
220 gince galeta unu
120 gçok amaçlı unhafif hamur için
170 mlsoğuk maden suyu
gerektiği kadarnötr kızartma yağı
ince deniz tuzuson dokunuş için

Adım adım

Yöntem

Tüm bileşenleri hazırlayın

Tatlı irmiği pişirin. Sütü kaynamaya yakın ısıtın, irmik, şeker, kabuk rendesi ve tuzu çırparak ekleyin, ardından çok koyulaşana kadar pişirin. Yağlanmış tepsiye 1.5 cm kalınlıkta yayın ve sertleşene kadar soğutun.
Spatula temiz bir iz bırakmalı ve soğumuş tabaka düzgünce kesilebilmelidir.
Tuzlu parçaları kesin ve kurulayın. Dana eti, ciğer, sosis ve kabağı küçük, eşit parçalar halinde porsiyonlayın ve yüzeylerini kurulayın.
Kuru yüzeyler pane kaplamasını daha eşit tutar ve sıcak yağda daha az sıçrar.
Kaplamaları hazırlayın. Soğutulmuş irmiği baklava dilimleri halinde kesin. Unu, çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu ayrı kaplara koyun; elma ve amaretti için ayrı bir hafif un-maden suyu hamuru çırpın.
Yağ ısıtılmadan önce her şey elinizin altında olmalıdır.

Tuzlu parçaları kızartın

Yağı ısıtın. 6–7 cm derinliğindeki yağı 172–175°C'ye getirin.
Termometre, partiler arasında tekrar 175°C'ye yaklaşmalıdır.
Etleri paneleyin ve kızartın. Dana etini ve ciğeri un, yumurta ve galeta unuyla paneleyin. Küçük partiler halinde altın rengi olup içleri tamamen pişene kadar kızartın; sosisi ayrı kızartın.
Kaplama çıtır olmalı ve kırıntılar koyulaşmadan iç kısımlar tamamen pişmelidir.
Sebzeyi kızartın. Kabağı paneleyin veya hafif hamura batırın ve dışı çıtır, içi diri-yumuşak olana kadar kızartın.
Merkez yumuşak ve yağlı hale gelmek yerine yapısını korumalıdır.

Tatlıları kızartın ve servis edin

İrmiği kızartın. Soğutulmuş irmik parçalarını paneleyin ve her iki tarafı koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Dış kabuk çıtır olmalı, merkez ise yumuşak ve tatlı kalmalıdır.
Elmayı ve amaretti'yi en son kızartın. Elma dilimlerini ve amaretti'yi soğuk hamura batırıp açık altın rengi ve çıtır olana kadar kısa süre kızartın.
Hamur içeri su çekmeden hafifçe kabarmalıdır.
Hemen servis edin. Tatlı ve tuzlu parçaları sıcak servis tabağına düzenleyin, tuzlu parçaları hafifçe lezzetlendirin ve hemen masaya getirin.
Her parça ısırıldığında hâlâ duyulur biçimde çıtır olmalıdır.

Pratik öneriler

Geleneksel kapsam

Tarihî versiyonlarda uykuluk, beyin, kuzu eti, sebzeler ve ek tatlılar bulunabilir. Ev yapımı bir parti daha küçük olabilir; ancak temel tatlı-tuzlu karşıtlığı korumalıdır.

Yağ yönetimi

Partiler arasında gevşek galeta unu kırıntılarını alın; böylece yanıp sonraki parçaları acılaştırmazlar.

Sıralama

Aromalarını ciğer ve sosisten olabildiğince ayrı tutmak için tatlı unsurlarla bitirin.

Sorun giderme

Kaplama düşüyor. Yiyeceklerin yüzeyi ıslaktı veya pane kızartmadan önce yapışmadı. Kurulayın ve kırıntıları sıkıca bastırın.
Kızartma yağlı oluyor. Aşırı kalabalık nedeniyle yağ sıcaklığı düştü. Küçük partiler kullanın ve yağın yeniden ısınmasına izin verin.
İrmik yağda dağılıyor. Yeterince koyu pişirilmedi veya yeterince uzun soğutulmadı. Panelemeden önce tamamen sertleşene kadar soğutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Tabağın 1/6'sı
Kalori: yaklaşık 860 kcal
Karbonhidrat: 72 g
Protein: 39 g
Yağ: 46 g
Lif: 5 g
Sodyum: 930 mg

Kızartmada yağ emilimi önemli ölçüde değişir; bu, karışık bir porsiyon için tahmindir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Dana eti, ciğer ve sosisi kullanılan ete uygun güvenli pişme derecesine kadar pişirin; yalnızca kabuk rengine güvenmeyin.

Suyu sıcak kızartma yağından uzak tutun ve derin, sağlam bir tencere kullanın.

Sıcak yağı asla gözetimsiz bırakmayın; süzmeden veya atmadan önce tamamen soğutun.

SSS

Geleneksel fritto misto tatlı yiyecekler içerir mi?

Evet. Tatlı irmik, meyve veya amaretti, Piyemonte'ye özgü tatlı-tuzlu karşıtlığının bir parçasıdır.

Tüm tarihî malzemeler kullanılmak zorunda mı?

Hayır. Geleneksel tabaklar çok büyük olabilir; ev yapımı versiyonda çeşitlilik ve kızartma tekniği korunarak daha az bileşen kullanılabilir.

Her şey aynı anda kızartılabilir mi?

Hayır. Farklı malzemelerin nemi, pişme süreleri ve kaplama ihtiyaçları farklıdır; küçük ve ayrı partiler şarttır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Çıtır panelenmiş etler, sebzeler ve beklenmedik tatlı kızarmış parçalarla dolu, her unsurun yağlı ya da birbirine karışmış değil ayrı kaldığı bol bir Piyemonte tabağı.
Püf noktası: Tüm hazırlığı önceden yapın, yağı yaklaşık 175°C'de tutun ve tuzludan tatlıya doğru küçük grupları ayrı ayrı kızartın.