Fritto misto alla piemontese, Piyemonte'nin coşkulu karışık kızartmasıdır; panelenmiş etler ve sakatatı irmik, elma ve amaretti gibi tatlı unsurlarla birleştirir ve her bileşen masaya çıtır ulaşsın diye ayrı ayrı kızartılır.
Tanımlayıcı fikir karşıtlıktır: tuzlu et ve sakatat, tatlı irmik, meyve ve amaretti'nin yanında yer alır. Geleneksel listeler çok kapsamlı olabilir ve haneye ya da özel güne göre değişir.
Evde yönetilebilir bir tabak, tarihî bileşenlerin tamamını yeniden üretmeden bu kimliği koruyabilir. Bu versiyonda dana eti, ciğer, sosis, kabak, tatlı irmik, elma ve amaretti kullanılır.
Her parça kendi hazırlığını gerektirir. Yoğun veya hassas bileşenler tek sepete atılmaz; panelenir ya da hamura batırılır ve kontrollü sıcaklıkta kısa partiler halinde kızartılır.
Yemek fritözden doğrudan sıcak servis tabağına gitmelidir. Kızarmış parçaları buhar altında çok uzun tutmak çıtır kaplamayı bozar.
Sütü kaynamaya yakın ısıtın, irmik, şeker, kabuk rendesi ve tuzu çırparak ekleyin, ardından çok koyulaşana kadar pişirin. Yağlanmış tepsiye 1.5 cm kalınlıkta yayın ve sertleşene kadar soğutun.
Spatula temiz bir iz bırakmalı ve soğumuş tabaka düzgünce kesilebilmelidir.
Dana eti, ciğer, sosis ve kabağı küçük, eşit parçalar halinde porsiyonlayın ve yüzeylerini kurulayın.
Kuru yüzeyler pane kaplamasını daha eşit tutar ve sıcak yağda daha az sıçrar.
Soğutulmuş irmiği baklava dilimleri halinde kesin. Unu, çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu ayrı kaplara koyun; elma ve amaretti için ayrı bir hafif un-maden suyu hamuru çırpın.
Yağ ısıtılmadan önce her şey elinizin altında olmalıdır.
6–7 cm derinliğindeki yağı 172–175°C'ye getirin.
Termometre, partiler arasında tekrar 175°C'ye yaklaşmalıdır.
Dana etini ve ciğeri un, yumurta ve galeta unuyla paneleyin. Küçük partiler halinde altın rengi olup içleri tamamen pişene kadar kızartın; sosisi ayrı kızartın.
Kaplama çıtır olmalı ve kırıntılar koyulaşmadan iç kısımlar tamamen pişmelidir.
Kabağı paneleyin veya hafif hamura batırın ve dışı çıtır, içi diri-yumuşak olana kadar kızartın.
Merkez yumuşak ve yağlı hale gelmek yerine yapısını korumalıdır.
Soğutulmuş irmik parçalarını paneleyin ve her iki tarafı koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Dış kabuk çıtır olmalı, merkez ise yumuşak ve tatlı kalmalıdır.
Elma dilimlerini ve amaretti'yi soğuk hamura batırıp açık altın rengi ve çıtır olana kadar kısa süre kızartın.
Hamur içeri su çekmeden hafifçe kabarmalıdır.
Tatlı ve tuzlu parçaları sıcak servis tabağına düzenleyin, tuzlu parçaları hafifçe lezzetlendirin ve hemen masaya getirin.
Her parça ısırıldığında hâlâ duyulur biçimde çıtır olmalıdır.
Tarihî versiyonlarda uykuluk, beyin, kuzu eti, sebzeler ve ek tatlılar bulunabilir. Ev yapımı bir parti daha küçük olabilir; ancak temel tatlı-tuzlu karşıtlığı korumalıdır.
Partiler arasında gevşek galeta unu kırıntılarını alın; böylece yanıp sonraki parçaları acılaştırmazlar.
Aromalarını ciğer ve sosisten olabildiğince ayrı tutmak için tatlı unsurlarla bitirin.
Kızartmada yağ emilimi önemli ölçüde değişir; bu, karışık bir porsiyon için tahmindir.
Dana eti, ciğer ve sosisi kullanılan ete uygun güvenli pişme derecesine kadar pişirin; yalnızca kabuk rengine güvenmeyin.
Suyu sıcak kızartma yağından uzak tutun ve derin, sağlam bir tencere kullanın.
Sıcak yağı asla gözetimsiz bırakmayın; süzmeden veya atmadan önce tamamen soğutun.
Evet. Tatlı irmik, meyve veya amaretti, Piyemonte'ye özgü tatlı-tuzlu karşıtlığının bir parçasıdır.
Hayır. Geleneksel tabaklar çok büyük olabilir; ev yapımı versiyonda çeşitlilik ve kızartma tekniği korunarak daha az bileşen kullanılabilir.
Hayır. Farklı malzemelerin nemi, pişme süreleri ve kaplama ihtiyaçları farklıdır; küçük ve ayrı partiler şarttır.
