Name: Tavuk şiş
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 4 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.8 kg pileći batak bez kože i kosti (kocke od 4 cm); 250 g običan jogurt; 90 ml maslinovo ulje; 40 g paradajz-pasta; 30 g blaga pasta od crvene paprike; 18 g beli luk (izgnječen); 35 ml svež limunov sok; 18 g sitna so; 5 g slatka mlevena paprika; 3 g suvi origano; 3 g crni biber; 4 crvena paprika (krupni komadi); 8 duge zelene paprike; 1.6 kg cooked kuvani pilav od pirinča (za služenje)

Tavuk şiş od zlatnocrvenih kocki piletine sa posebno pečenim crvenim i zelenim paprikama — Jednake kocke imaju blage tragove žara, čistu sočnu sredinu i marinadu bez crne kore

Priprema 30 minuta

Mariniranje 4 sata

Pečenje 18 minuta

Odmaranje 5 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kako se peče sočan tavuk şiş sa odvojenim povrćem

Tavuk şiş koristi pileći batak bez kože i kosti jer ostaje sočan na žaru. Ujednačene kocke omogućavaju da više reprezentativnih komada zajedno dostigne bezbednu temperaturu bez isušivanja manjih.

Marinada od jogurta, maslinovog ulja, paradajz-paste, paste od paprike, belog luka i limuna oblaže meso u tankom sloju. Mariniranje ostaje u frižideru i ne produžava se nepotrebno, jer kiselina može promeniti površinsku teksturu.

Piletina i paprike nižu se odvojeno. Povrće pušta vodu i traži drugo vreme, pa bi između kocki ometalo rumenjenje. Ražnjići se često okreću iznad srednje jakog čistog žara i pomeraju od plamena.

Za 8 porcija planirajte 30 minuta pripreme, 4 sata mariniranja, približno 18 minuta pečenja i 5 minuta odmora.

Praktično

Kocke secite prema masi, ne samo izgleduJednaka veličina skraćuje razliku između bezbednih i prepečenih komada.
Višak marinade pustite da iscuriDebele naslage gore pre nego što toplota stigne u sredinu.
Povrće držite na posebnim ražnjićimaTako svaki sastojak napušta žar u tačnoj fazi bez parenja piletine.

Sastojci

Za recept

1.8 kg pileći batak bez kože i kosti kocke od 4 cm
250 g običan jogurt
90 ml maslinovo ulje
40 g paradajz-pasta
30 g blaga pasta od crvene paprike
18 g beli luk izgnječen
35 ml svež limunov sok
18 g sitna so
5 g slatka mlevena paprika
3 g suvi origano
3 g crni biber
4 crvena paprika krupni komadi
8 duge zelene paprike
1.6 kg cooked kuvani pilav od pirinča za služenje

Priprema

Hladno mariniranje

Obložite jednake kockeUmutite marinadu, ravnomerno obložite piletinu i držite u frižideru 4 sata, ne duže od 12.

Svaka kocka treba da ima tanak jednak sloj bez suvih uglova.
Nižite odvojeno od povrćaPiletinu nanizujte tesno ali bez sabijanja, a crvene i zelene paprike na zasebne ražnjiće.

Pileći ražnjić ne sme da bude stisnut u čvrst blok.

Pečenje

Okrećite iznad čistog žaraPecite iznad srednje jakog ćumura, okrećite na nekoliko minuta i sklanjajte od plamena.

Rubovi treba blago da dobiju tragove, a marinada ostane zlatnocrvena, ne crna.
Proverite više debelih kockiReprezentativne najveće kocke kuvajte do 74°C.

Sve proverene sredine moraju dostići 74°C, a sokovi biti bistri.

Odmor i služenje

Kratko odmoriteRažnjiće stavite na čist tanjir, odmorite 5 minuta i poslužite sa posebno pečenim paprikama i pirinčem.

Piletina treba da ostane sočna, a povrće meko sa još malo čvrstine.

Kontrolne tačke

Marinada crni Plamen je previsok ili je na mesu ostao debeo sloj; prebacite na mirniju zonu.
Piletina je suva Kocke su nejednake ili su dugo pečene posle dostizanja praga.
Sredina je hladna Ražnjići su sabijeni ili su kocke prevelike; nastavite u hladnijoj zoni.

Nutritivne vrednosti

Energija650 kcal
Proteini47 g
Ugljeni hidrati55 g
Masti27 g
Zasićene masti7 g
Vlakna3 g
Šećeri7 g
Natrijum930 mg

2 pileća ražnjića sa paprikama, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti uključuju pilav i paprike; količina marinade koja ostane menja porciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko

Bezbednost hrane: Marinirajte isključivo u frižideru i bacite svu korišćenu marinadu. Pribor za sirovu piletinu držite odvojeno, a više reprezentativnih kocki kuvajte do 74°C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Pečenu piletinu čuvajte do 3 dana, a pirinač odvojeno; oba podgrejte do 74°C. Sirovu piletinu u marinadi zamrznite do 2 meseca i odmrznite u frižideru.

Česta pitanja

Može li pileće belo meso?

Može, ali se brže isušuje; kocke moraju biti jednake i često proveravane.

Zašto povrće nije između mesa?

Pušta vodu i traži drugo vreme pečenja, pa zasebni ražnjići daju bolju kontrolu.

Može li u rerni?

Može pod jakim gornjim grejačem uz okretanje, ventilaciju i isti bezbednosni prag.

Može li marinada da se prokuva kao sos?

Ova korišćena marinada se baca; za sos unapred odvojite čistu količinu koja nije dodirnula piletinu.

Najvažnije za uspeh

Tavuk şiş treba da ima zlatnocrvene tragove žara, sočnu potpuno bezbednu sredinu i posebno pečene paprike koje nisu natopile meso.

Marinirajte hladno, nižite ujednačene kocke bez povrća, kontrolišite plamen i proverite više najdebljih delova.