Kuchnia tureckaKebaby

Tavuk şiş (tureckie szaszłyki z kurczaka)

Name: Tavuk şiş (tureckie szaszłyki z kurczaka)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 4 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: turecka
Ingredients: 1.8 kg udek kurczaka bez kości i skóry, kostka 4 cm; 250 g jogurtu naturalnego; 90 ml oliwy; 40 g koncentratu pomidorowego; 30 g łagodnej pasty z czerwonej papryki; 18 g czosnku, rozgniecionego; 35 ml świeżego soku z cytryny; 18 g drobnej soli; 5 g słodkiej papryki; 3 g suszonego oregano; 3 g czarnego pieprzu; 4 czerwone papryki, duże kawałki; 8 długich zielonych papryk; 1.6 kg ugotowanego pilawu ryżowego do podania

Równe kostki mięsa z ud kurczaka marynują się z jogurtem, pastą pomidorową i paprykową, a następnie są grillowane pod kontrolą do wilgotnego, bezpiecznie upieczonego środka.

Półmisek soczystego grillowanego tavuk şiş z płaskim pieczywem

30 minutPrzygotowanie

4 godzinyMarynowanie

18 minutSmaż

5 minutOdpoczynek

Jak przygotować soczyste Tavuk Şiş

Tavuk şiş udaje się wtedy, gdy każda kostka kurczaka jest wilgotna w środku i lekko przypieczona na brzegach. Mięso z udek bez kości ma więcej wybaczającego tłuszczu niż pierś, a jogurt, oliwa, koncentrat pomidorowy, pasta paprykowa i czosnek tworzą cienką ochronną marynatę. To nie jest danie w ciężkim sosie; po grillowaniu powłoka powinna być złocisto-czerwona, a nie tworzyć przypaloną skorupę.

Pokrój udka na równe czterocentymetrowe kawałki, usuwając luźne fragmenty, które mogłyby się spalić. Cztery godziny w marynacie doprawiają i zmiękczają powierzchnię bez nadawania jej papkowatej struktury; rozsądnym maksimum jest dwanaście godzin. Miskę przez cały czas trzymaj w lodówce. Nadziewaj kurczaka dość ciasno, by kawałki dzieliły ciepło, ale nie ściskaj ich w jednolity blok, a paprykę umieść na oddzielnych szpikulcach, aby można ją było zdjąć po zmięknięciu bez podporządkowywania jej czasu stopniowi ugotowania drobiu.

Używaj średnio gorącego, czystego żaru i obracaj co kilka minut. Jogurt i pasty mogą czernieć nad płomieniem, więc gdy skapujący tłuszcz powoduje rozbłyski, na chwilę przenieś szpikulce do chłodniejszej strefy. Termometrem natychmiastowym sprawdź więcej niż jeden z najgrubszych kawałków i doprowadź do 74°C. Sam kolor jest niewiarygodny, ponieważ marynata rumieni się wcześniej, niż środek kurczaka musi być bezpieczny.

Odstaw na pięć minut na czystym półmisku, następnie podawaj z osobno grillowaną papryką, pilawem ryżowym, płaskim pieczywem lub sałatką. Wylej każdą kroplę marynaty, która miała kontakt z surowym kurczakiem, i trzymaj ugotowane jedzenie z dala od przyborów do surowego mięsa. Nagrodą jest szpikulec, z którego mięso łatwo schodzi, ma drobne ciemne ślady grilla i po odpoczynku pozostaje soczyste, zamiast wypuszczać wodniste różowe soki lub wysychać na włókna.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: marynuj na zimnoDla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) wymieszaj marynatę, dokładnie obtocz równe kostki kurczaka i wstaw do lodówki na 4 godziny, nie dłużej niż 12. Punkt kontrolny: każda kostka ma cienką, równą warstwę marynaty bez suchych narożników. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: grillujDla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) grilluj nad średnio gorącym, czystym żarem, obracając co kilka minut i odsuwając od płomieni. Punkt kontrolny: brzegi są lekko przypieczone, a marynata pozostaje złocisto-czerwona, nie czarna. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: odstaw i podajDla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) odstaw na 5 minut na czystym półmisku i podawaj z osobno grillowaną papryką oraz ryżem. Punkt kontrolny: kurczak pozostaje wilgotny po odpoczynku, a warzywa są miękkie, lecz nadal lekko chrupiące. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.

Sprzęt

Cyfrowa waga kuchenna dla wiarygodnych proporcji i powtarzalnych rezultatów

Termometr z natychmiastowym odczytem do etapów wrażliwych na temperaturę i bezpiecznego serwowania

Ciężkie naczynie do gotowania dobrany rozmiarem tak, aby zapobiegać stłoczeniu i nierównemu ogrzewaniu

Sposób przygotowania

Marynować na zimno

01Marynować na zimno 1.

Wymieszaj marynatę, dokładnie obtocz równe kostki kurczaka i wstaw do lodówki na 4 godziny, nie dłużej niż 12.

Każda kostka ma cienką, równą warstwę marynaty bez suchych narożników.

Oznacz krok jako wykonany

02Marynować na zimno 2.

Nadziewaj kurczaka dość ciasno na osobne szpikulce, a warzywa na inne.

Szpikulce nie są ściśnięte w jednolity blok.

Oznacz krok jako wykonany

Grillować

03Grillować 1.

Grilluj nad średnio gorącym, czystym żarem, obracając co kilka minut i odsuwając od płomieni.

Brzegi są lekko przypieczone, a marynata pozostaje złocisto-czerwona, nie czarna.

Oznacz krok jako wykonany

04Grillować 2.

Doprowadź reprezentatywne grube kostki do 74°C.

Środki osiągają 74°C, a soki są klarowne.

Oznacz krok jako wykonany

Odstawić i podać

05Odstawić i podać 1.

Odstaw na 5 minut na czystym półmisku i podawaj z osobno grillowaną papryką oraz ryżem.

Kurczak pozostaje wilgotny po odpoczynku, a warzywa są miękkie, lecz nadal lekko chrupiące.

Oznacz krok jako wykonany

Praktyczne wskazówki

Odmierz przed rozpoczęciem

Dla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) przed rozpoczęciem odważ 1.8 kg udek kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w kostkę 4 cm, 250 g naturalnego jogurtu, odmierz 90 ml oliwy z oliwek i odważ 40 g koncentratu pomidorowego, a pozostałe 10 odmierzonych składników ułóż według etapów. Dzięki temu etap marynowania na zimno nie zostanie przerwany, a sól, płyn i zadeklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem dania.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Przed ostatnim etapem wybierz godzinę podania Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Ugotowanego kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni, a ryż osobno; oba podgrzewaj ponownie do 74°C. Surowego kurczaka w marynacie można zamrozić do 2 miesięcy; przed nadziewaniem rozmrażaj w lodówce. Pozwala to zachować strukturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i kieruje danie od razu do podania, kontrolowanego przechowania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

Nie każda kostka ma cienką, równą warstwę marynaty bez suchych narożników. Podczas marynowania na zimno Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Brzegi nie są lekko przypieczone albo marynata robi się czarna zamiast złocisto-czerwona. Podczas grillowania Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Kurczak nie pozostaje wilgotny po odpoczynku albo warzywa nie są miękkie i lekko chrupiące. Podczas odpoczynku i podawania Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Tavuk Şiş (tureckie szaszłyki z kurczaka) zmienia strukturę podczas oczekiwania na podanie. Zbliż moment podania do końcowego etapu odpoczynku i serwowania oraz zastosuj sposób przechowywania podany dla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka). Nie zatrzymuj pary wokół chrupiącego elementu ani nie wystawiaj wilgotnego elementu na suche ciepło; podczas podania celem nadal jest wilgotny kurczak po odpoczynku i warzywa miękkie, lecz lekko chrupiące.

Wartości odżywcze

Kalorie650 kcal
Białko47 g
Węglowodany55 g
Tłuszcz27 g
Tłuszcze nasycone7 g
Błonnik3 g
Cukry7 g
Sód930 mg

1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Mleko

Bezpieczeństwo żywności: Marynuj wyłącznie w lodówce i wyrzuć używaną marynatę. Przybory do surowego kurczaka trzymaj oddzielnie i doprowadź reprezentatywne kostki do 74°C. Wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzewaj resztki do 74°C.

Przechowywanie: Ugotowanego kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni, a ryż osobno; oba podgrzewaj ponownie do 74°C. Surowego kurczaka w marynacie można zamrozić do 2 miesięcy; przed nadziewaniem rozmrażaj w lodówce.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować część tego przepisu wcześniej?

Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego gotowania. Dokończ etap przygotowania lub odpoczynku, przechowuj łatwo psujące się składniki w temperaturze 4°C lub niższej i wznów pracę dopiero z w pełni przygotowanym sprzętem. Dla gotowego dania obowiązuje ten limit: ugotowanego kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni, a ryż osobno; oba podgrzewaj ponownie do 74°C. Surowego kurczaka w marynacie można zamrozić do 2 miesięcy; przed nadziewaniem rozmrażaj w lodówce.

Jak poznać, że danie jest gotowe, bez polegania na zegarze?

Kieruj się fizycznymi oznakami opisanymi w instrukcji. Na początku sprawdź, czy każda kostka ma cienką, równą warstwę marynaty bez suchych narożników; na końcu upewnij się, że kurczak pozostaje wilgotny po odpoczynku, a warzywa są miękkie, lecz lekko chrupiące. Czas jest tylko wartością orientacyjną, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, wielkość i moc grzania różnią się w każdej kuchni.

Czy mogę przygotować podwójną porcję Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka)?

Tak, ale zachowaj pierwotną grubość i przepływ ciepła podczas marynowania na zimno, grillowania oraz odpoczynku i podawania. Użyj drugiego rusztu lub powtarzaj partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ta sama końcowa oznaka: kurczak pozostaje wilgotny po odpoczynku, a warzywa są miękkie, lecz lekko chrupiące.

Jakie alergeny trzeba zadeklarować dla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka)?

Dla Tavuk Şiş (tureckich szaszłyków z kurczaka) zadeklaruj mleko. Sprawdź każdy pakowany składnik i warunki pracy w kuchni pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz oddzielnie.

Kolor wykorzystuj dla smaku, temperaturę dla bezpieczeństwa

Równe kawałki mięsa z udek, marynowanie w lodówce, osobne szpikulce na warzywa i potwierdzony środek o temperaturze 74°C dają soczystego kurczaka z kontrolowanym przypieczeniem.

Zacznij od każdej kostki pokrytej cienką, równą warstwą marynaty bez suchych narożników; kończ dopiero wtedy, gdy kurczak pozostaje wilgotny po odpoczynku, a warzywa są miękkie, lecz lekko chrupiące. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd na stylizowanym zdjęciu czy sam zegar.

Tavuk şiş (tureckie szaszłyki z kurczaka)

Jak przygotować soczyste Tavuk Şiş

Praktyczne wskazówki

Składniki

Tavuk şiş (tureckie szaszłyki z kurczaka)

Do przepisu

Sprzęt