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Saftiges Tavuk Şiş zubereiten
Tavuk Şiş gelingt, wenn jeder Hähnchenwürfel in der Mitte saftig und an den Rändern leicht gegrillt ist. Knochenloser Schenkel besitzt verzeihlicheres Fett als Brust, während Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark und Knoblauch eine dünne schützende Marinade bilden. Dies ist kein stark sauciertes Gericht; nach dem Grillen soll die Beschichtung als goldrote Oberfläche erscheinen und nicht als verbrannte Kruste.
Schenkel in gleichmäßige vier Zentimeter große Stücke schneiden und lose Lappen entfernen, die verbrennen würden. Vier Stunden Marinieren würzt und macht zart, ohne die Oberfläche breiig werden zu lassen; zwölf Stunden sind die vernünftige Obergrenze. Schüssel durchgehend kühlen. Hähnchen eng genug auffädeln, um Wärme zu teilen, aber nicht zu einem festen Block pressen. Paprika separat aufspießen, damit ihre Zartheit und nicht ihr Zeitplan den Garpunkt des Geflügels bestimmt.
Saubere mittelheiße Glut verwenden und alle paar Minuten wenden. Joghurt und Mark können über Flammen schwarz werden, daher die Spieße bei aufflammendem Fett vorübergehend in eine kühlere Zone versetzen. Mehr als eines der dicksten Stücke mit einem schnell ablesbaren Thermometer prüfen und auf 74 °C garen. Farbe allein ist unzuverlässig, weil die Marinade bräunt, bevor die Hähnchenmitte unbedingt sicher ist.
Fünf Minuten auf einer sauberen Platte ruhen lassen und mit separat gegrillter Paprika, Reis-Pilaw, Fladenbrot oder Salat servieren. Jeden Tropfen Marinade entsorgen, der rohes Hähnchen berührt hat, und gegarte Speisen von rohen Geräten fernhalten. Das Ergebnis löst sich leicht vom Spieß, trägt kleine dunkle Grillstellen und bleibt nach der Ruhe saftig, statt wässrig rosa Saft abzugeben oder zu Fasern auszutrocknen.
Für acht Portionen mit je zwei Hähnchenspießen und Paprika 30 Minuten Vorbereitung, 4 Stunden Marinierzeit, 18 Minuten Garzeit und 5 Minuten Ruhezeit einplanen. Hähnchen während der Marinierzeit kalt halten, Gemüse separat grillen und mehrere dicke Stücke messen.
30 Minuten Vorbereitung, 4 Stunden Marinierzeit, 18 Minuten Garzeit und 5 Minuten Ruhezeit für 8 Portionen.
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