Name: Tavuk Şiş
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 4 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1,8 kg kippendijen zonder bot en vel (in blokjes van 4 cm); 250 g naturelyoghurt; 90 ml olijfolie; 40 g tomatenpuree; 30 g milde rode paprikapuree; 18 g knoflook (geplet); 35 ml vers citroensap; 18 g fijn zout; 5 g mild paprikapoeder; 3 g gedroogde oregano; 3 g zwarte peper; 4 rode paprika’s (in grote stukken); 8 lange groene paprika’s; 1,6 kg bereid rijstpilav om te serveren

Goudrode Tavuk Şiş-kipspiesen met lichte grillstrepen — Gelijke stukken dij garen samen terwijl de yoghurtmarinade het vocht beschermt.

Voorbereiding 30 minuten

Marineertijd 4 uur

Bereidingstijd 18 minuten

Rusttijd 5 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sappige Tavuk Şiş bereiden

Tavuk Şiş slaagt wanneer ieder blokje kip in het midden sappig en langs de randen licht gegrild is. Kippendij zonder bot heeft vergevingsgezinder vet dan borst, terwijl yoghurt, olijfolie, tomatenpuree, paprikapuree en knoflook een dunne beschermende marinade vormen. Dit is geen zwaar met saus bedekt gerecht; na het grillen hoort de laag als een goudrood oppervlak te verschijnen en niet als een verbrande korst.

Snijd de dij in gelijke stukken van vier centimeter en verwijder losse flappen die zouden verbranden. Vier uur marineren kruidt en maakt zacht zonder het oppervlak papperig te laten worden; twaalf uur is de verstandige bovengrens. Houd de kom voortdurend gekoeld. Rijg kip dicht genoeg om warmte te delen maar druk niet tot een vast blok. Rijg paprika afzonderlijk, zodat de zachtheid en niet het tijdschema van het gevogelte het gaarpunt bepaalt.

Gebruik schone middelhete kooltjes en draai om de paar minuten. Yoghurt en puree kunnen boven vlammen zwart worden, dus verplaats de spiesen bij opvlammend vet tijdelijk naar een koelere zone. Controleer meer dan één van de dikste stukken met een direct afleesbare thermometer en gaar tot 74 °C. Kleur alleen is onbetrouwbaar, omdat de marinade bruint voordat het midden van de kip noodzakelijkerwijs veilig is.

Laat vijf minuten op een schone schaal rusten en serveer met afzonderlijk gegrilde paprika, rijstpilav, platbrood of salade. Gooi iedere druppel marinade die rauwe kip heeft geraakt weg en houd gaar eten weg van rauw gereedschap. Het resultaat komt gemakkelijk van de spies, draagt kleine donkere grillplekken en blijft na de rust sappig in plaats van waterig roze sap af te geven of tot vezels uit te drogen.

Reken voor acht porties van elk twee kipspiesen met paprika op 30 minuten voorbereiding, 4 uur marineren, 18 minuten bereidingstijd en 5 minuten rust. Houd kip tijdens het marineren koud, gril groenten apart en meet meerdere dikke stukken.

30 minuten voorbereiding, 4 uur marineertijd, 18 minuten bereidingstijd en 5 minuten rusttijd voor 8 porties.

Praktisch

Koud marineren beheersenBedek gelijke blokjes dun, koel 4 uur en maximaal 12 uur en rijg kip afzonderlijk van groenten.
Het grillen beheersenDraai regelmatig boven schone middelhete kooltjes en verplaats bij vlammen naar de koelere zone, zodat het oppervlak goudrood blijft.
Rusten en serveren beheersenControleer meerdere dikke stukken op 74 °C en laat daarna 5 minuten op een schone schaal rusten.

Ingrediënten

Voor het recept

1,8 kg kippendijen zonder bot en vel in blokjes van 4 cm
250 g naturelyoghurt
90 ml olijfolie
40 g tomatenpuree
30 g milde rode paprikapuree
18 g knoflook geplet
35 ml vers citroensap
18 g fijn zout
5 g mild paprikapoeder
3 g gedroogde oregano
3 g zwarte peper
4 rode paprika’s in grote stukken
8 lange groene paprika’s
1,6 kg bereid rijstpilav om te serveren

Bereiding

Koud marineren

Kip gelijkmatig marinerenRoer de marinade glad, bedek gelijke kipblokjes en koel 4 uur maar niet langer dan 12.

Ieder blokje draagt een dun gelijkmatig laagje zonder droge hoeken.
Kip en groenten afzonderlijk rijgenRijg de kip dicht op eigen spiesen en de groenten afzonderlijk.

De spiesen zijn niet tot een vast blok samengedrukt.

Grillen

Beheerst draaien boven middelhete kooltjesGril boven schone middelhete kooltjes, draai om de paar minuten en verplaats weg van opvlammend vet.

De randen grillen licht terwijl de marinade goudrood en niet zwart blijft.
Dikke stukken metenGaar representatieve dikke blokjes tot 74 °C.

Het midden bereikt 74 °C en het uitlopende sap is helder.

Rusten en serveren

Op een schone schaal rustenLaat 5 minuten op een schone schaal rusten en serveer met afzonderlijk gegrilde paprika en rijst.

De kip blijft na de rust sappig en de groenten zijn beetgaar.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1,8 kg kip in blokjes van 4 cm, 250 g yoghurt, 90 ml olijfolie, 40 g tomatenpuree en de overige 10 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar gare kip maximaal 3 dagen en rijst afzonderlijk gekoeld en verwarm beide tot 74 °C; vries rauwe kip in marinade maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De blokjes hebben droge hoeken Snijd stukken gelijkmatig en bedek ieder dun met gladgeroerde marinade zonder ze in overtollige saus te verdrinken.
De marinade wordt zwart vóór een veilig midden Verplaats spiesen weg van vlammen naar de koelere zone, draai vaker en bepaal gaarheid met een thermometer in plaats van kleur.
De kip is droog of de groenten zijn zacht Gril groenten afzonderlijk en neem weg zodra ze beetgaar zijn; neem kip bij 74 °C weg en laat 5 minuten rusten.
Tavuk Şiş verandert tijdens het wachten van structuur Gril dicht bij het serveren en koel restjes snel apart van rijst; verwarm slechts tot 74 °C.

Voedingswaarden

Calorieën650 kcal
Eiwit47 g
Koolhydraten55 g
Vet27 g
Verzadigd vet7 g
Vezels3 g
Suikers7 g
Natrium930 mg

1 van 8 porties. — De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren door producten en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat melk.

Voedselveiligheid: Marineer alleen onder koeling en gooi gebruikte marinade weg. Houd gereedschap voor rauwe kip afzonderlijk en gaar representatieve blokjes tot 74 °C. Zet binnen 2 uur in de koelkast en verwarm restjes tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar gare kip maximaal 3 dagen en rijst afzonderlijk gekoeld en verwarm beide tot 74 °C. Vries rauwe kip in marinade maximaal 2 maanden in; ontdooi vóór het rijgen in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Marineer de kip volledig, houd bij hoogstens 4 °C en rijg pas met een gereedstaande grill; gooi de gebruikte marinade daarna weg.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst draagt ieder blokje een dun gelijkmatig laagje; uiteindelijk blijft de kip na de rust sappig en zijn de groenten beetgaar.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke stukgrootte en luchttoevoer. Werk in meer grillrondes in plaats van de spiesen opeen te leggen.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld melk uit de yoghurt en controleer ieder verpakt ingrediënt en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Gelijke stukken dij, gekoeld marineren, afzonderlijke groentespiesen en een bevestigd midden van 74 °C leveren sappige kip met beheerste bruining.

Begin met dun en gelijkmatig bedekte blokjes en eindig pas bij sappige kip en beetgare groenten.

Sappige Tavuk Şiş bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Tavukgöğsü

Tepsi Kebabı in Hatay-stijl

Testi Kebabı in Cappadocische stijl