Name: Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 4 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turcească
Ingredients: 1.8 kg pulpe de pui dezosate și fără piele, cuburi de 4 cm; 250 g iaurt simplu; 90 ml ulei de măsline; 40 g pastă de roșii; 30 g pastă blândă de ardei roșu; 18 g usturoi, zdrobit; 35 ml suc proaspăt de lămâie; 18 g sare fină; 5 g boia dulce; 3 g oregano uscat; 3 g piper negru; 4 ardei roșii, bucăți mari; 8 la număr, ardei verzi lungi; 1.6 kg pilaf de orez gătit pentru servire

Platou cu tavuk şiş suculent la grătar și lipie — Cuburile groase reprezentative ating 74°C înainte de o odihnă de cinci minute.

Pregătire 30 min

Marinați 4 h

Gătire 18 min

Odihnă 5 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară Tavuk Şiş suculent

Tavuk şiş reușește atunci când fiecare cub de pui rămâne umed în centru și ușor rumenit la margini. Pulpa dezosată oferă o grăsime mai tolerantă decât pieptul, iar iaurtul, uleiul de măsline, pasta de roșii, pasta de ardei și usturoiul creează o marinadă subțire protectoare. Acesta nu este un preparat înecat în sos; după grătar, stratul trebuie să apară auriu-roșcat, nu ca o crustă arsă.

Tăiați pulpele în bucăți uniforme de patru centimetri, îndepărtând marginile libere care s-ar arde. Patru ore în marinadă asezonează și frăgezesc fără a transforma suprafața într-o pastă; douăsprezece ore reprezintă limita superioară rezonabilă. Păstrați bolul la frigider pe tot parcursul. Înșirați puiul suficient de apropiat pentru a împărți căldura, dar nu comprimat într-un bloc solid, și puneți ardeii pe frigărui separate, astfel încât să poată fi scoși când devin fragezi, fără să dicteze gradul de gătire al puiului.

Folosiți cărbuni curați, mediu-încinși, și întoarceți la fiecare câteva minute. Iaurtul și pastele se pot înnegri deasupra flăcărilor, așa că mutați frigăruile temporar într-o zonă mai rece ori de câte ori grăsimea care picură produce flăcări. Verificați mai mult de una dintre cele mai groase bucăți cu un termometru instant și gătiți până la 74°C. Culoarea singură nu este fiabilă, deoarece marinada se rumenește înainte ca centrul puiului să fie neapărat sigur.

Lăsați să se odihnească cinci minute pe un platou curat, apoi serviți cu ardei gătiți separat pe grătar, pilaf de orez, lipie sau salată. Aruncați fiecare picătură de marinadă care a atins puiul crud și păstrați mâncarea gătită departe de ustensilele pentru crud. Recompensa este o frigăruie care se desprinde ușor, are mici urme închise de grătar și rămâne suculentă după odihnă, fără sucuri apoase roz sau fibre uscate.

Practic

Control: marinați la recePentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), bateți marinada, acoperiți cuburile uniforme de pui și păstrați la frigider 4 h, nu mai mult de 12. Punctul de control este ca fiecare cub să aibă un strat subțire și uniform, fără colțuri uscate. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: gătiți pe grătarPentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), gătiți pe cărbuni curați mediu-încinși, întorcând la fiecare câteva minute și mutând departe de flăcări. Punctul de control este ca marginile să se rumenească ușor, iar marinada să rămână auriu-roșcată, nu neagră. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: odihniți și servițiPentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), lăsați 5 minute pe un platou curat și serviți cu ardei gătiți separat pe grătar și orez. Punctul de control este ca puiul să rămână umed după odihnă, iar legumele fragede-crocante. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Ingrediente

Pentru rețetă

1.8 kg pulpe de pui dezosate și fără piele, cuburi de 4 cm
250 g iaurt simplu
90 ml ulei de măsline
40 g pastă de roșii
30 g pastă dulce de ardei roșu
18 g usturoi, zdrobit
35 ml suc proaspăt de lămâie
18 g sare fină
5 g paprika dulce
3 g oregano uscat
3 g piper negru
4 ardei roșii, bucăți mari
8 ardei verzi lungi
1.6 kg gătit pilaf de orez pentru servire

Mod de preparare

Marinați la rece

Marinați la rece 1.Bateți marinada, acoperiți cuburile uniforme de pui și păstrați la frigider 4 h, nu mai mult de 12.

Fiecare cub are un strat subțire și uniform, fără colțuri uscate.
Marinați la rece 2.Înșirați puiul apropiat pe propriile frigărui și legumele separat.

Frigăruile nu sunt comprimate într-un bloc solid.

Frigeți la grătar

Gătiți pe grătar 1.Gătiți pe cărbuni curați mediu-încinși, întorcând la fiecare câteva minute și mutând departe de flăcări.

Marginile se rumenesc ușor, iar marinada rămâne auriu-roșcată, nu neagră.
Gătiți pe grătar 2.Gătiți cuburi groase reprezentative până la 74°C.

Centrele ating 74°C, iar sucurile sunt limpezi.

Lăsați să se odihnească și serviți

Odihniți și serviți 1.Lăsați 5 minute pe un platou curat și serviți cu ardei gătiți separat pe grătar și orez.

Puiul rămâne umed după odihnă, iar legumele sunt fragede-crocante.

Practic

Măsurați înainte de a începe

Pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), cântăriți înainte de a începe 1.8 kg pulpe de pui dezosate și fără piele, cuburi de 4 cm, 250 g iaurt simplu, 90 ml ulei de măsline și 40 g pastă de roșii, apoi aranjați celelalte componente măsurate, 10 mai exact, în ordinea etapelor. Astfel, faza de marinare la rece nu este întreruptă, iar sarea, lichidul și alergenii declarați rămân vizibili înainte de asamblarea preparatului.

Planificați împreună servirea și păstrarea

Stabiliți momentul servirii pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui) înainte de etapa finală și pregătiți recipientul corect pentru păstrare. Păstrați puiul gătit la frigider până la 3 zile și orezul separat, reîncălzindu-le pe ambele la 74°C. Congelați puiul crud în marinadă până la 2 m (luni); decongelați în frigider înainte de a-l înșira. Astfel se păstrează textura descrisă de reperul final și preparatul trece direct la servire, menținere controlată sau răcire rapidă.

Puncte de control

Fiecare cub nu are un strat subțire și uniform sau există colțuri uscate. În etapa de marinare la rece pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Marginile nu se rumenesc ușor sau marinada devine neagră în loc de auriu-roșcată. În etapa de gătire pe grătar pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Puiul nu rămâne umed după odihnă sau legumele nu sunt fragede-crocante. În etapa de odihnă și servire pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui) își schimbă textura în timp ce așteaptă. Apropiați momentul servirii de etapa finală de odihnă și servire și folosiți metoda de păstrare indicată pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui). Evitați să rețineți aburul în jurul unei componente crocante sau să expuneți o componentă umedă la căldură uscată; ținta la servire rămâne ca puiul să fie umed după odihnă, iar legumele fragede-crocante.

Valori nutriționale

Calorii650 kcal
Proteine47 g
Carbohidrați55 g
Grăsimi27 g
Grăsimi saturate7 g
Fibre3 g
Zaharuri7 g
Sodiu930 mg

1 din 8 s porții — Valorile aproximative folosesc întreaga rețetă măsurată și pot varia în funcție de mărci, fasonare, absorbția uleiului, componentele opționale și mărimea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Lapte

Siguranță alimentară: Marinați numai la frigider și aruncați marinada folosită. Păstrați separat ustensilele care au atins puiul crud și gătiți cuburi reprezentative până la 74°C. Puneți la frigider în cel mult 2 h și reîncălziți resturile la 74°C.

Păstrare: Păstrați puiul gătit la frigider până la 3 zile și orezul separat, reîncălzindu-le pe ambele la 74°C. Congelați puiul crud în marinadă până la 2 m (luni); decongelați în frigider înainte de a-l înșira.

Întrebări frecvente

Pot pregăti în avans o parte din această rețetă?

Da, dar opriți-vă la limita firească a unei etape, nu la jumătatea unei faze de gătire active. Încheiați etapa de pregătire sau de odihnă, păstrați componentele perisabile la 4°C sau mai puțin și reluați lucrul cu toate ustensilele pregătite. Pentru preparatul final, respectați această limită: păstrați puiul gătit la frigider până la 3 zile și orezul separat, reîncălzindu-le pe ambele la 74°C. Congelați puiul crud în marinadă până la 2 m (luni); decongelați în frigider înainte de a-l înșira.

Cum știu că este gata fără să mă bazez pe ceas?

Urmăriți semnele fizice descrise în Mod de preparare. La începutul procesului, verificați ca fiecare cub să aibă un strat subțire și uniform, fără colțuri uscate; la final, confirmați că puiul rămâne umed după odihnă, iar legumele sunt fragede-crocante. Timpul este doar orientativ, deoarece materialul tigăii, temperatura ingredientelor, dimensiunea și puterea sursei de căldură diferă de la o bucătărie la alta.

Pot dubla cantitatea pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui)?

Da, dar păstrați grosimea inițială și circulația aerului pe parcursul etapelor de marinare la rece, gătire pe grătar, respectiv odihnă și servire. Folosiți un al doilea grătar sau repetați tranșele sensibile la căldură; același reper final stabilește în continuare dacă sunt gata: puiul rămâne umed după odihnă, iar legumele sunt fragede-crocante.

Ce alergeni trebuie declarați pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui)?

Pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui), declarați lapte. Verificați fiecare ingredient ambalat și bucătăria de lucru pentru posibilă contaminare încrucișată și identificați separat pâinea, garniturile și sosurile opționale de servire.

Folosiți culoarea pentru aromă și temperatura pentru siguranță

Bucățile uniforme din pulpă, marinarea la frigider, frigăruile separate pentru legume și un centru verificat la 74°C oferă pui suculent cu rumenire controlată.

Începeți cu fiecare cub acoperit într-un strat subțire și uniform, fără colțuri uscate; opriți-vă doar când puiul rămâne umed după odihnă, iar legumele sunt fragede-crocante. Aceste două observații sunt mai fiabile decât aspectul dintr-o fotografie stilizată sau decât timpul indicat de ceas.

Cum se prepară Tavuk Şiş suculent

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Măsurați înainte de a începe

Planificați împreună servirea și păstrarea

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Pot pregăti în avans o parte din această rețetă?

Cum știu că este gata fără să mă bazez pe ceas?

Pot dubla cantitatea pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui)?

Ce alergeni trebuie declarați pentru Tavuk Şiş (frigărui turcești de pui)?

Folosiți culoarea pentru aromă și temperatura pentru siguranță

Mâncăruri naționale turcești

Tavukgöğsü (budincă turcească de lapte cu piept de pui)

Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)

Testi Kebabı (adaptare sigură pentru vas de lut în cuptorul de acasă)