Tavuk şiş

Preparar tavuk şiş jugoso

El tavuk şiş está en su punto cuando cada dado de pollo queda húmedo por dentro y ligeramente tostado en los bordes. El muslo deshuesado tolera mejor el calor que la pechuga; yogur, aceite de oliva, concentrados de tomate y pimiento y ajo forman una marinada fina. Tras la parrilla, debe quedar una superficie rojiza y dorada, no una costra negra.

Cortar los muslos en piezas iguales de cuatro centímetros y retirar colgajos que se quemarían. El marinado sazona y ablanda sin volver pastosa la superficie si se respeta el límite. Mantener el cuenco refrigerado. Ensartar el pollo próximo pero sin comprimirlo en un bloque, y poner los pimientos en brochetas separadas para retirarlos cuando estén tiernos.

Asar sobre brasas limpias de intensidad media-alta y girar cada pocos minutos. El yogur y los concentrados ennegrecen sobre las llamas; trasladar temporalmente a una zona suave cuando la grasa prenda. Comprobar más de uno de los trozos gruesos con un termómetro, porque la marinada se dora antes de que el centro sea necesariamente seguro.

Reposar sobre una fuente limpia y servir con los pimientos asados aparte, arroz pilaf, pan plano o ensalada. Desechar toda la marinada que tocó pollo crudo y mantener la comida cocinada lejos de sus utensilios. La brocheta debe desprenderse con facilidad y seguir jugosa después del reposo.

Para 8 raciones de 2 brochetas de pollo con pimientos, prever 30 minutos de preparación, 4 horas de marinado, unos 18 minutos de cocción y 5 minutos de reposo.