Name: Tavuk şiş (espetos turcos de frango)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 4 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turco
Ingredients: 1,8 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, em cubos de 4 cm; 250 g de iogurte natural; 90 ml de azeite; 40 g de pasta de tomate; 30 g de pasta suave de pimentão vermelho; 18 g de alho, amassado; 35 ml de suco de limão fresco; 18 g de sal fino; 5 g de páprica doce; 3 g orégano seco; 3 g de pimenta-do-reino; 4 pimentões vermelhos, em pedaços grandes; 8 pimentões verdes longos; 1,6 kg de arroz pilaf cozido para servir

Travessa de tavuk şiş grelhado e suculento com pão achatado — Cubos grossos representativos atingem 74°C antes de um descanso de cinco minutos.

Preparo 30 minutos

Marine 4 horas

Cozinhe 18 minutos

Descanse 5 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como fazer Tavuk Şiş suculento

Tavuk şiş dá certo quando cada cubo de frango fica úmido no centro e levemente tostado nas bordas. A sobrecoxa sem osso oferece gordura mais tolerante que o peito, enquanto iogurte, azeite de oliva, pasta de tomate, pasta de pimentão e alho formam uma marinada fina e protetora. Este não é um prato com molho pesado; depois de grelhar, a cobertura deve aparecer como uma superfície vermelho-dourada, e não como crosta queimada.

Corte as sobrecoxas em pedaços uniformes de quatro centímetros, removendo abas soltas que queimariam. Quatro horas na marinada temperam e amaciam sem deixar a superfície pastosa; doze horas é o limite superior sensato. Mantenha a tigela refrigerada o tempo todo. Espete o frango junto o suficiente para compartilhar calor, mas sem comprimir em um bloco sólido, e coloque os pimentões em espetos separados para poder retirá-los quando estiverem macios, em vez de deixá-los determinar o ponto do frango.

Use brasas limpas e médio-quentes e vire a cada poucos minutos. Iogurte e pastas podem escurecer sobre as chamas; sempre que a gordura pingar e provocar labaredas, mova temporariamente os espetos para uma zona mais fria. Verifique mais de um dos pedaços mais grossos com termômetro de leitura instantânea e cozinhe até 74°C. A cor sozinha não é confiável, porque a marinada doura antes que o centro do frango esteja necessariamente seguro.

Deixe descansar por cinco minutos em uma travessa limpa e sirva com pimentões grelhados separadamente, arroz pilaf, pão achatado ou salada. Descarte toda a marinada que tocou o frango cru e mantenha o alimento cozido longe dos utensílios usados no cru. O resultado é um espeto que se solta facilmente, tem pequenas marcas escuras da grelha e permanece suculento depois do descanso, em vez de liberar líquido rosado ou ressecar em fibras.

Prático

Controle da marinada refrigeradaPara Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), misture a marinada com o batedor, cubra os cubos uniformes de frango e leve à geladeira por 4 horas, sem ultrapassar 12. O ponto de controle é: cada cubo tem uma camada fina e uniforme, sem cantos secos. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle da grelhaPara Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), grelhe sobre brasas limpas e médio-quentes, virando a cada poucos minutos e afastando das labaredas. O ponto de controle é: as bordas tostam levemente enquanto a marinada permanece vermelho-dourada, não preta. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle de descansar e servirPara Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), deixe descansar por 5 minutos em uma travessa limpa e sirva com pimentões grelhados separadamente e arroz. O ponto de controle é: o frango permanece úmido depois do descanso e os legumes ficam macios, mas ainda crocantes. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.

Ingredientes

Para a receita

1,8 kg sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, em cubos de 4 cm
250 g iogurte natural
90 ml de azeite
40 g extrato de tomate
30 g pasta suave de pimenta vermelha
18 g alho, amassado
35 ml suco de limão fresco
18 g sal fino
5 g páprica doce
3 g orégano seco
3 g pimenta-do-reino
4 pimentões vermelhos, em pedaços grandes
8 pimentões verdes compridos
1,6 kg cozido arroz pilaf para servir

Modo de preparo

Marine refrigerado

Marine refrigerado 1.Misture a marinada com o batedor, cubra os cubos uniformes de frango e leve à geladeira por 4 horas, sem ultrapassar 12.

Cada cubo tem uma camada fina e uniforme, sem cantos secos.
Marine refrigerado 2.Espete o frango junto em seus próprios espetos e os legumes separadamente.

Os espetos não ficam comprimidos em um bloco sólido.

Grelhe

Grelhe 1.Grelhe sobre brasas limpas e médio-quentes, virando a cada poucos minutos e afastando das labaredas.

As bordas tostam levemente enquanto a marinada permanece vermelho-dourada, não preta.
Grelhe 2.Cozinhe cubos grossos representativos até 74°C.

Os centros atingem 74°C e os sucos saem claros.

Deixe descansar e sirva

Deixe descansar e sirva 1.Deixe descansar por 5 minutos em uma travessa limpa e sirva com pimentões grelhados separadamente e arroz.

O frango permanece úmido depois do descanso e os legumes ficam macios, mas ainda crocantes.

Prático

Meça antes de começar

Para Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), pese antes de começar 1,8 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem osso em cubos de 4 cm, 250 g de iogurte natural, 90 ml de azeite de oliva e 40 g de pasta de tomate; depois organize por etapa os outros 10 componentes medidos. Isso evita interrupções durante a fase de marinar refrigerado e mantém o sal, o líquido e os alérgenos declarados visíveis antes da montagem do prato.

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Defina o horário de servir Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango) antes da etapa final e deixe o recipiente correto para armazenamento pronto. Leve o frango cozido à geladeira por até 3 dias e o arroz separadamente, reaquecendo ambos até 74°C. Congele o frango cru na marinada por até 2 meses; descongele na geladeira antes de colocar nos espetos. Isso preserva a textura descrita pelo sinal final de ponto e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.

Pontos de controle

Cada cubo não fica com uma camada fina e uniforme, sem cantos secos. Durante a marinada refrigerada de Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
As bordas não tostam levemente enquanto a marinada permanece vermelho-dourada, e não preta. Durante a etapa de grelhar Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
O frango não permanece úmido depois do descanso ou os legumes não ficam macios, mas ainda crocantes. Durante a etapa de descansar e servir Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango) muda de textura enquanto espera. Aproxime o serviço da etapa final de descansar e servir e use o método de armazenamento indicado para Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango). Evite prender vapor ao redor de um componente crocante ou expor um componente úmido a calor seco; no momento de servir, o objetivo continua sendo que o frango permaneça úmido depois do descanso e os legumes fiquem macios, mas ainda crocantes.

Informações nutricionais

Calorias650 kcal
Proteínas47 g
Carboidratos55 g
Gorduras27 g
Gordura saturada7 g
Fibras3 g
Açúcares7 g
Sódio930 mg

1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Alérgenos: Leite

Segurança dos alimentos: Marine somente sob refrigeração e descarte a marinada usada. Mantenha os utensílios que tocaram o frango cru separados e cozinhe cubos representativos até 74°C. Leve à geladeira em até 2 horas e reaqueça as sobras até 74°C.

Armazenamento: Leve o frango cozido à geladeira por até 3 dias e o arroz separadamente, reaquecendo ambos até 74°C. Congele o frango cru na marinada por até 2 meses; descongele na geladeira antes de colocar nos espetos.

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Sim, mas pare em um limite natural entre etapas, e não no meio de um cozimento ativo. Conclua a preparação ou o descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4°C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: leve o frango cozido à geladeira por até 3 dias e o arroz separadamente, reaquecendo ambos até 74°C. Congele o frango cru na marinada por até 2 meses; descongele na geladeira antes de colocar nos espetos.

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Use os sinais físicos indicados no Modo de preparo. No início, procure o ponto em que cada cubo tem uma camada fina e uniforme, sem cantos secos; no fim, confirme que o frango permanece úmido depois do descanso e os legumes ficam macios, mas ainda crocantes. O tempo é apenas uma estimativa, porque o material da panela, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência do calor variam de uma cozinha para outra.

Posso dobrar a receita de Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango)?

Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de calor durante a marinada refrigerada, a grelha e a etapa de descansar e servir. Use uma segunda grelha/frigideira ou repita em lotes as etapas sensíveis ao calor; o mesmo sinal final continua determinando o ponto: o frango permanece úmido depois do descanso e os legumes ficam macios, mas ainda crocantes.

Quais alérgenos devo declarar para Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango)?

Para Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango), declare leite. Verifique todos os ingredientes embalados e a cozinha de preparo quanto a contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos opcionais usados ao servir.

Use a cor para o sabor e a temperatura para a segurança

Pedaços uniformes de sobrecoxa, marinada sob refrigeração, espetos separados para os legumes e um centro verificado a 74°C entregam frango suculento com tostado controlado.

Comece pelo ponto em que cada cubo tem uma camada fina e uniforme, sem cantos secos; finalize somente quando o frango permanecer úmido depois do descanso e os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma fotografia produzida ou o relógio sozinho.

Como fazer Tavuk Şiş suculento

Prático

Ingredientes

Para a receita

Modo de preparo

Prático

Meça antes de começar

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Pontos de controle

Informações nutricionais

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Posso dobrar a receita de Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango)?

Quais alérgenos devo declarar para Tavuk Şiş (espetinhos turcos de frango)?

Use a cor para o sabor e a temperatura para a segurança

Culinária nacional turca

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