타부크 쉬시

육즙 많은 타부크 쉬시 만드는 법

타부크 쉬시는 모든 닭고기 조각의 중심이 촉촉하고 가장자리에 옅은 그을림이 생겼을 때 잘 완성됩니다. 뼈 없는 닭다리살은 가슴살보다 지방이 있어 익힘 오차를 잘 견디며, 요거트와 올리브유, 토마토 페이스트, 고추 페이스트, 마늘이 얇은 보호 양념을 만듭니다. 소스가 많은 음식이 아니므로 구운 뒤 양념은 탄 껍질이 아니라 황금빛 붉은 표면으로 보여야 합니다.

닭다리살을 고른 사 센티미터 조각으로 썰고 탈 수 있는 얇고 느슨한 부분을 제거합니다. 양념에 네 시간 두면 표면이 풀처럼 되지 않으면서 간이 배고 부드러워지며, 열두 시간이 적절한 상한입니다. 내내 냉장합니다. 닭고기는 열을 나눌 만큼 가깝되 단단한 덩어리로 눌리지 않게 꿰고, 고추는 별도 꼬치에 꽂아 가금류의 익힘을 좌우하지 않고 부드러울 때 뺍니다.

깨끗한 중강불 숯을 쓰고 몇 분마다 돌립니다. 요거트와 페이스트는 불꽃 위에서 검게 탈 수 있으므로 떨어진 지방이 불길을 만들면 꼬치를 잠시 서늘한 구역으로 옮깁니다. 가장 두꺼운 조각을 하나 이상 즉시 판독 온도계로 확인해 74℃까지 익힙니다. 양념은 닭고기 중심이 안전해지기 전에 갈색 날 수 있어 색만으로 판단하면 안 됩니다.

깨끗한 접시에서 오 분 둔 뒤 따로 구운 고추와 밥 필라프, 납작빵 또는 샐러드와 냅니다. 생닭에 닿은 양념은 모두 버리고 익힌 음식이 생고기 도구에 닿지 않게 합니다. 잘 완성된 꼬치는 쉽게 빠지고 작은 짙은 그릴 자국이 있으며, 두고 난 뒤 분홍빛 물을 흘리거나 섬유처럼 마르지 않고 육즙을 유지합니다.

8인분 기준으로 준비 30분, 재우기 4시간, 조리 18분, 두기 5분이 필요합니다.