Name: Mersin usulü et tantuni
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.2 kg nemasan goveđi ramstek ili rebra (kockice od 5 mm); 400 ml voda (podeljena); 100 ml ulje pamukovog semena za ishranu ili visokooleinsko suncokretovo ulje; 10 g slatka crvena mlevena paprika; 14 g sitna so (podeljena); 3 g crni biber; 8 x 70 g meki tanki lavash; 300 g crveni luk (tanko isečen); 10 g mleveni sumak; 70 g peršun ravnog lista (iseckan); 600 g čvrst zreo paradajz (iseckan); 3 limun (kriške); 200 g ukiseljene blage paprike

Mersinski goveđi tantuni u tankom lavashu sa lukom, sumakom, peršunom i paradajzom — Sitni rumeni komadi govedine ostaju sočni, a savitljiv hleb upija ukus bez natapanja

Priprema 35 minuta

Kuvanje 35 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi goveđi tantuni na mersinski način

Tantuni koristi veoma sitno i ujednačeno isečenu govedinu. Kućna bezbedna tehnika prvo meso potpuno kuva u malo vode, a tek zatim u širokom vrelom tiganju pravi karakteristične rumene ivice sa uljem, paprikom i koncentrisanim sokom.

Vezivno tkivo se potpuno uklanja pre sečenja. Kuvano meso završava se u malim turama da tiganj ostane vreo. Mali mlazovi sačuvane vode sprečavaju isušivanje, ali završna tečnost mora biti dovoljno koncentrisana da začini hleb.

Lavash se kratko pritisne preko sokova, zatim puni vrelom govedinom i svežom mešavinom luka sa sumakom, peršuna i paradajza. Salata, hleb i kuvano meso čuvaju se odvojeno i spajaju samo pri služenju.

Za 8 rolnica planirajte 35 minuta pripreme i približno 35 minuta kuvanja.

Praktično

Meso secite jednako sitnoVeći komadi traže duže kuvanje i ne daju karakterističnu brzu završnicu.
Radite u malim turamaPrepun tiganj pari već kuvanu govedinu umesto da joj zarumeni rubove.
Lavash samo kratko pritisniteDovoljno je da pokupi tanak koncentrisan film; duže držanje ga razmekšava.

Sastojci

Za recept

1.2 kg nemasan goveđi ramstek ili rebra kockice od 5 mm
400 ml voda podeljena
100 ml ulje pamukovog semena za ishranu ili visokooleinsko suncokretovo ulje
10 g slatka crvena mlevena paprika
14 g sitna so podeljena
3 g crni biber
8 x 70 g meki tanki lavash
300 g crveni luk tanko isečen
10 g mleveni sumak
70 g peršun ravnog lista iseckan
600 g čvrst zreo paradajz iseckan
3 limun kriške
200 g ukiseljene blage paprike

Priprema

Potpuno kuvanje govedine

Očistite i sitno iseciteUklonite sve tvrde opne i govedinu isecite na ujednačene komade od 5 mm.

Komadi treba da budu vrlo sitni i jednaki, bez tvrdih membrana.
Skuvajte pre završnog tiganjaMeso kuvajte sa polovinom vode dok ne otpusti i ponovo upije tečnost i dostigne najmanje 63°C.

Govedina treba da bude pečena kroz sredinu i meka pre rumenjenja.

Završavanje u turama

Začinite na širokoj vreloj površiniU vreo tiganj dodajte male porcije mesa sa uljem, paprikom, solju, biberom i po malo preostale vode.

Meso treba snažno da šišti i sija bez tvrdog isušivanja.
Zarumenite uz malo sokaBrzo okrećite dok rubovi porumene, ali na dnu ostane malo koncentrisane začinjene tečnosti.

Sok treba da bude dovoljno jak da začini hleb, ne voden.

Punjenje

Zagrejte lavash u sokuLavash kratko pritisnite preko mesnih sokova, zatim dodajte govedinu, luk sa sumakom, peršun i paradajz.

Hleb treba da bude topao i savitljiv, ne natopljen.
Uvijte i odmah poslužiteRolnicu zatvorite i iznesite sa limunom i kiselim paprikama.

Sveža salata treba da ostane hrskava uz vrelo meso.

Kontrolne tačke

Meso je žilavo Opne nisu uklonjene ili prethodno kuvanje nije završilo mekoću.
Tiganj je pun vodene tečnosti Tura je prevelika ili je voda dodata odjednom.
Rolnica se raspada Lavash je predugo stajao u soku ili je punjenje preobilno.

Nutritivne vrednosti

Energija570 kcal
Proteini43 g
Ugljeni hidrati51 g
Masti22 g
Zasićene masti5 g
Vlakna5 g
Šećeri7 g
Natrijum960 mg

1 napunjena lavash rolnica, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti uključuju hleb, salatu i ravnomerno podeljeno ulje.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Govedinu držite na 4°C ili niže i koristite odvojen sirov i gotov pribor. Meso potpuno skuvajte pre završnog tiganja i gotove ture držite iznad 60°C. Salatu operite i osušite, rolnice sastavljajte pri služenju, a meso iz čuvanja podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Kuvano meso, salatu i hleb čuvajte odvojeno. Meso držite do 3 dana i podgrejte sa malo vode do 74°C; salatu pravite svežu. Meso zamrznite do 2 meseca. Složene rolnice ne čuvajte.

Česta pitanja

Može li meso da se skuva ranije?

Može uz brzo hlađenje; završite ga u vrelom tiganju tek blizu služenja.

Zašto se prvo kuva u vodi?

Sitna govedina se bezbedno i ravnomerno omekša pre vrlo kratkog rumenjenja.

Može li drugo ulje?

Visokooleinsko suncokretovo je navedena praktična zamena za prehrambeno ulje pamukovog semena.

Zašto se sastojci čuvaju odvojeno?

Toplo meso bi u skladištenoj rolnici uvelo vlagu i brzo uništilo svežu salatu.

Najvažnije za uspeh

Dobar tantuni ima sitnu meku govedinu sa rumenim ivicama, koncentrisan sok, savitljiv lavash i još hrskavu salatu.

Meso prvo potpuno skuvajte, završavajte u malim vrelim turama i rolnicu sastavite tek pri služenju.