Name: Tas kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.6 kg goveđa plećka (kocke od 3 cm); 60 ml maslinovo ulje; 400 g crni luk (iseckan); 20 g beli luk (iseckan); 60 g paradajz-pasta; 600 g zreo paradajz (iseckan); 350 g šargarepa (krupne kocke); 700 g voštani krompir (krupne kocke); 1 litre vreo neslani goveđi temeljac; 16 g sitna so; 5 g slatka mlevena paprika; 3 g crni biber; 2 lovorov list

Tas kebabı sa mekim kockama govedine, krompirom i šargarepom u gustom crvenom sosu — Meso se razdvaja viljuškom, krompir drži oblik, a sjajan sos oblaže bez brašnaste gustine

Priprema 30 minuta

Kuvanje 2 sata 10 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se kuva meki tas kebabı sa gustim sosom

Tas kebabı je sporo kuvano goveđe varivo u kome se meso prvo rumeni u malim turama. Suva površina i dovoljno prostora stvaraju tamne ukusne strane; sivo parenje ne može da zameni tu osnovu.

Luk i beli luk omekšavaju u istom loncu, paradajz-pasta i paprika kratko se prže, a vreo temeljac podiže rumene ostatke bez zagorele gorčine. Meso zatim dugo tiho kuva sa paradajzom i lovorom.

Šargarepa i krompir dodaju se tek kada govedina počne da popušta, da bi do kraja ostali celi. Završno otkrivanje po potrebi koncentriše sos, a odmor posle vatre smiruje masnoću i zgušnjava bez brašna.

Za 8 porcija planirajte 30 minuta pripreme i približno 2 sata i 10 minuta kuvanja.

Praktično

Meso temeljno osušitePovršinska voda spušta temperaturu i sprečava tamnu koru.
Zagoreli talog ne mešajte u sosRumene čestice su korisne, crne daju gorčinu i treba ih ukloniti.
Krompir birajte voštanBrašnaste sorte se raspadaju tokom vremena potrebnog govedini.

Sastojci

Za recept

1.6 kg goveđa plećka kocke od 3 cm
60 ml maslinovo ulje
400 g crni luk iseckan
20 g beli luk iseckan
60 g paradajz-pasta
600 g zreo paradajz iseckan
350 g šargarepa krupne kocke
700 g voštani krompir krupne kocke
1 litre vreo neslani goveđi temeljac
16 g sitna so
5 g slatka mlevena paprika
3 g crni biber
2 lovorov list

Priprema

Rumenjenje i osnova

Zarumenite meso u turamaGovedinu osušite i pecite bez gužve do tamnih strana, zatim u istom loncu omekšajte luk i beli luk.

Meso treba da ima tamnosmeđe površine bez sivog parenja.
Otvorite paste i deglazirajteParadajz-pastu i papriku kratko pržite, dodajte temeljac i sastružite dno, pa vratite meso.

Ne sme ostati izgoreli talog, a pasta treba da zamiriše slatko.

Dugo dinstanje

Kuvajte meso sa paradajzomDodajte paradajz i lovor, pokrijte i tiho kuvajte 75 minuta.

Govedina treba da popušta pod viljuškom, a vezivne linije postanu želatinozne.
Dodajte povrće kasnijeUmešajte šargarepu i krompir i nastavite dok i meso i povrće ne omekšaju.

Krompir treba da drži oblik, a nož ulazi bez sile.

Koncentrisanje i odmor

Podesite sos i odmoritePo potrebi kuvajte otklopljeno da se sos smanji, začinite i ostavite 15 minuta pre služenja.

Sos treba da oblaže meso, ali ostane tečan za kašiku bez sirove brašnaste gustine.

Kontrolne tačke

Meso je žilavo Dinstanje nije trajalo dovoljno dugo za razlaganje vezivnog tkiva.
Sos je gorak Pasta ili talog na dnu su izgoreli pre deglaziranja.
Krompir se raspao Dodat je prerano ili je korišćena brašnasta sorta.

Nutritivne vrednosti

Energija560 kcal
Proteini43 g
Ugljeni hidrati35 g
Masti28 g
Zasićene masti9 g
Vlakna6 g
Šećeri10 g
Natrijum760 mg

1 od 8 porcija; približno 450 g — Približne vrednosti zavise od čišćenja plećke i količine sosa u porciji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Nema namerno dodatih regulisanih glavnih alergena; proverite temeljac i paste

Bezbednost hrane: Sirovu govedinu držite rashlađenu i koristite odvojen pribor. Iako bezbednost celog komada počinje na 63°C, nastavite dok vezivno tkivo ne omekša. Ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Čuvajte do 4 dana; ukus se razvija preko noći. Podgrejte do 74°C. Za zamrzavanje do 3 meseca izostavite krompir i posle odmrzavanja dodajte sveže kuvan.

Česta pitanja

Može li dan ranije?

Može; brzo ohladite, a sledećeg dana uklonite stegnutu masnoću i blago podgrejte.

Zašto se krompir dodaje kasnije?

Govedini treba duže da omekša, dok bi krompir od početka izgubio oblik.

Da li se sos zgušnjava brašnom?

Ne u ovoj verziji; redukcija i odmor daju sjajnu prirodnu gustinu.

Može li da se zamrzne?

Meso i sos mogu, ali krompir posle odmrzavanja ima lošiju teksturu.

Najvažnije za uspeh

Tas kebabı treba da ima viljuškom meku govedinu, čitav mekan krompir i šargarepu u sjajnom sosu pogodnom za kašiku.

Meso duboko zarumenite, polako omekšajte pre povrća i završnu gustinu dobijte redukcijom i odmorom.