메르신식 소고기 탄투니

메르신식 탄투니 만드는 법

메르신 탄투니는 얇게 깎은 되네르도, 진한 소스 아래 숨은 랩도 아닙니다. 소고기를 아주 작게 썰어 완전히 익힌 뒤 매우 뜨거운 팬에서 정해진 물과 지방, 붉은 고춧가루와 함께 볶습니다. 부드러운 라바시로 농축된 팬의 육즙을 묻힌 다음 소고기와 수마크 양파, 파슬리, 토마토를 채웁니다. 레몬과 절인 고추는 식탁에서 곁들입니다.

힘줄을 꼼꼼히 제거하고 차가운 소고기를 고른 오 밀리미터 조각으로 썹니다. 큰 조각은 질기게 남고 너무 작은 것은 마릅니다. 먼저 물 일부와 고기를 익혀 부드러워지고 나온 수분이 다시 흡수되게 합니다. 이 별도의 완전 가열 단계 덕분에 뒤의 센 불 팬 작업은 날고기가 몇 번 뒤집는 동안 안전하게 익기를 기대하는 과정이 아니라 갈색과 풍미를 만드는 과정이 됩니다.

가장 넓은 팬에서 적은 양씩 마무리합니다. 고기 한 덩이와 기름, 파프리카 가루, 소금, 후추, 남은 물을 조금씩 넣고 가장자리가 갈색 나면서 양념한 육즙이 조금 남을 때까지 뒤집습니다. 식용 면실유가 메르신 규격에 맞고, 고올레산 해바라기유는 실용적인 대안입니다. 라바시를 육즙 위에 잠깐 눌러 젖지 않으면서 따뜻하고 유연하게 만듭니다.

즉시 채우고 맙니다. 수마크는 양파의 매운맛을 누그러뜨리고 파슬리는 산뜻함을, 단단한 토마토는 빵을 적시지 않으면서 시원함을 더합니다. 제공할 때까지 생채소는 차갑게 두고 뜨거운 소고기와 분리합니다. 잘 만든 탄투니는 맛이 농축되고 고추 향이 나면서도 깔끔하며, 작은 고기는 부드럽고 빵은 기름에 젖지 않고 팬의 육즙으로 살짝 물들어야 합니다.

8인분 기준으로 준비 35분, 조리 35분이 필요합니다.