Kuchnia tureckaJedzenie uliczne

Mersyńska tortilla tantuni z wołowiną

Name: Mersyńska tortilla tantuni z wołowiną
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: turecka
Ingredients: 1.2 kg chudej polędwicy wołowej lub antrykotu, kostka 5 mm; 400 ml wody, podzielonej; 100 ml spożywczego oleju bawełnianego lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego; 10 g słodkiej mielonej czerwonej papryki; 14 g drobnej soli, podzielonej; 3 g czarnego pieprzu; 8 x 70 g miękkiego cienkiego lawaszu; 300 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 10 g mielonego sumaku; 70 g natki pietruszki, posiekanej; 600 g jędrnych dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę; 3 cytryny, pokrojone w cząstki; 200 g łagodnych marynowanych papryczek

Drobno pokrojona wołowina jest całkowicie gotowana przed szybkim wykończeniem na płycie z olejem, wodą i papryką, następnie trafia do lawaszu z cebulą z sumakiem i pomidorem.

Tureckie wrapy tantuni podane z cytryną i marynowanymi papryczkami

35 minutPrzygotowanie

35 minutSmaż

8Porcje

Jak przygotować tantuni w stylu Mersinu

Mersin Tantunisi to nie golony döner ani wrap schowany pod ciężkim sosem. Wołowinę kroi się na wyjątkowo małe kawałki, całkowicie gotuje, a następnie podrzuca na bardzo gorącej patelni z odmierzoną wodą, tłuszczem i czerwoną papryką. Miękki lawasz zbiera skoncentrowane soki z patelni, zanim zostanie napełniony wołowiną, cebulą z sumakiem, pietruszką i pomidorem. Cytryna i marynowane papryczki dopełniają danie przy stole.

Dokładnie usuń ścięgna i zimną wołowinę pokrój w równe pięciomilimetrowe kawałki. Nieregularne duże kostki pozostają twarde, a najmniejsze wysychają. Najpierw ugotuj mięso z częścią wody, aż będzie miękkie i ponownie wchłonie płyn. Ten oddzielny etap pełnego gotowania sprawia, że późniejsze smażenie w wysokiej temperaturze służy rumienieniu i smakowi, zamiast ryzykować, że surowa wołowina nie ugotuje się bezpiecznie podczas kilku efektownych podrzutów.

Wykańczaj małymi partiami na najszerszej dostępnej patelni. Dodaj porcję mięsa z olejem, papryką, solą, pieprzem i odrobiną wody, podrzucając, aż brzegi się zrumienią, ale pozostanie trochę doprawionego soku. Spożywczy olej bawełniany odpowiada specyfikacji z Mersinu; praktyczną alternatywą jest wysokooleinowy olej słonecznikowy. Każdy lawasz krótko dociśnij do soków, aby stał się ciepły i elastyczny, ale nie mokry.

Napełniaj i zwijaj natychmiast. Sumak łagodzi ostrość cebuli, pietruszka wnosi świeżość, a jędrny pomidor chłód bez rozmaczania pieczywa. Surową sałatkę trzymaj zimną i oddzieloną od gorącej wołowiny aż do podania. Prawidłowe tantuni powinno smakować intensywnie i pieprznie, lecz czysto, z miękkimi drobnymi kawałkami mięsa i lawaszem lekko zabarwionym sokami z patelni, a nie nasiąkniętym tłuszczem.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: przygotuj i całkowicie ugotuj wołowinęDla wołowego tantuni w stylu Mersinu usuń wszystkie ścięgna i pokrój wołowinę w równe kawałki 5 mm. Punkt kontrolny: kawałki są drobne i równe, bez twardych błon. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: smaż partiamiDla wołowego tantuni w stylu Mersinu rozgrzej szeroką patelnię, dodawaj porcje wołowiny z olejem, papryką, solą, pieprzem i odrobiną pozostałej wody. Punkt kontrolny: mięso skwierczy i lśni, ale nie wysycha i nie twardnieje. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: zawińDla wołowego tantuni w stylu Mersinu krótko dociśnij lawasz do soków z mięsa, a następnie napełnij wołowiną, cebulą z sumakiem, pietruszką i pomidorem. Punkt kontrolny: lawasz jest ciepły i elastyczny, ale nie przemoczony. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.

Sprzęt

Cyfrowa waga kuchenna dla wiarygodnych proporcji i powtarzalnych rezultatów

Termometr z natychmiastowym odczytem do etapów wrażliwych na temperaturę i bezpiecznego serwowania

Ciężkie naczynie do gotowania dobrany rozmiarem tak, aby zapobiegać stłoczeniu i nierównemu ogrzewaniu

Sposób przygotowania

Przygotować i całkowicie ugotować wołowinę

01Przygotować i całkowicie ugotować wołowinę 1.

Usuń wszystkie ścięgna i pokrój wołowinę w równe kawałki 5 mm.

Kawałki są drobne i równe, bez twardych błon.

Oznacz krok jako wykonany

02Przygotować i całkowicie ugotować wołowinę 2.

Gotuj z połową wody, aż wołowina wypuści i ponownie wchłonie płyn oraz osiągnie co najmniej 63°C.

Wołowina jest całkowicie ugotowana i miękka przed smażeniem na płycie.

Oznacz krok jako wykonany

Smażyć partiami

03Smażyć partiami 1.

Rozgrzej szeroką patelnię, dodawaj porcje wołowiny z olejem, papryką, solą, pieprzem i odrobiną pozostałej wody.

Mięso skwierczy i lśni, ale nie wysycha i nie twardnieje.

Oznacz krok jako wykonany

04Smażyć partiami 2.

Podrzucaj, aż brzegi się zrumienią, ale pozostanie trochę doprawionego soku.

Płyn na patelni jest wystarczająco skoncentrowany, by nadać smak pieczywu.

Oznacz krok jako wykonany

Zawinąć

05Zawinąć 1.

Krótko dociśnij lawasz do soków z mięsa, a następnie napełnij wołowiną, cebulą z sumakiem, pietruszką i pomidorem.

Lawasz jest ciepły i elastyczny, ale nie przemoczony.

Oznacz krok jako wykonany

06Zawinąć 2.

Zwiń i podawaj natychmiast z cytryną oraz marynowanymi papryczkami.

Świeża sałatka pozostaje chrupiąca w zestawieniu z gorącą wołowiną.

Oznacz krok jako wykonany

Praktyczne wskazówki

Odmierz przed rozpoczęciem

Dla wołowego tantuni w stylu Mersinu przed rozpoczęciem odważ 1.2 kg chudej polędwicy wołowej lub antrykotu pokrojonego w kostkę 5 mm, odmierz 400 ml wody, podzielonej, 100 ml spożywczego oleju bawełnianego lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego oraz 10 g słodkiej mielonej czerwonej papryki, a pozostałe 9 odmierzonych składników ułóż według etapów. Dzięki temu etap przygotowania i pełnego gotowania wołowiny nie zostanie przerwany, a sól, płyn i zadeklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem dania.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Przed ostatnim etapem wybierz godzinę podania wołowego tantuni w stylu Mersinu i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Ugotowaną wołowinę, sałatkę i pieczywo przechowuj oddzielnie. Wołowinę można trzymać w lodówce do 3 dni i podgrzewać z wodą do 74°C; sałatkę przygotuj świeżą. Ugotowaną wołowinę można zamrozić do 2 miesięcy. Nigdy nie przechowuj złożonych wrapów. Pozwala to zachować strukturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i kieruje danie od razu do podania, kontrolowanego przechowania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

Kawałki nie są drobne i równe albo pozostają na nich twarde błony. Podczas przygotowania i pełnego gotowania wołowiny do tantuni w stylu Mersinu przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Mięso nie skwierczy i nie lśni albo wysycha i twardnieje. Podczas smażenia partiami wołowiny do tantuni w stylu Mersinu przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Lawasz nie jest ciepły i elastyczny albo jest przemoczony. Podczas zawijania wołowego tantuni w stylu Mersinu przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Wołowe tantuni w stylu Mersinu zmienia strukturę podczas oczekiwania na podanie. Zbliż moment podania do końcowego etapu zawijania i zastosuj sposób przechowywania podany dla wołowego tantuni w stylu Mersinu. Nie zatrzymuj pary wokół chrupiącego elementu ani nie wystawiaj wilgotnego elementu na suche ciepło; podczas podania celem nadal jest świeża sałatka pozostająca chrupiąca obok gorącej wołowiny.

Wartości odżywcze

Kalorie570 kcal
Białko43 g
Węglowodany51 g
Tłuszcz22 g
Tłuszcze nasycone5 g
Błonnik5 g
Cukry7 g
Sód960 mg

1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Pszenica/gluten

Bezpieczeństwo żywności: Przechowuj wołowinę w temperaturze 4°C lub niższej i używaj oddzielnych przyborów do surowego oraz ugotowanego mięsa. Całkowicie ugotuj wołowinę przed końcowym smażeniem w wysokiej temperaturze i utrzymuj ugotowane porcje powyżej 60°C. Umyj i osusz surowe składniki sałatki, składaj dopiero przy podaniu i podgrzewaj przechowywaną wołowinę do 74°C.

Przechowywanie: Ugotowaną wołowinę, sałatkę i pieczywo przechowuj oddzielnie. Wołowinę można trzymać w lodówce do 3 dni i podgrzewać z wodą do 74°C; sałatkę przygotuj świeżą. Ugotowaną wołowinę można zamrozić do 2 miesięcy. Nigdy nie przechowuj złożonych wrapów.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować część tego przepisu wcześniej?

Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego gotowania. Dokończ etap przygotowania lub odpoczynku, przechowuj łatwo psujące się składniki w temperaturze 4°C lub niższej i wznów pracę dopiero z w pełni przygotowanym sprzętem. Dla gotowego dania obowiązuje ten limit: ugotowaną wołowinę, sałatkę i pieczywo przechowuj oddzielnie. Wołowinę można trzymać w lodówce do 3 dni i podgrzewać z wodą do 74°C; sałatkę przygotuj świeżą. Ugotowaną wołowinę można zamrozić do 2 miesięcy. Nigdy nie przechowuj złożonych wrapów.

Jak poznać, że danie jest gotowe, bez polegania na zegarze?

Kieruj się fizycznymi oznakami opisanymi w instrukcji. Na początku sprawdź, czy kawałki są drobne i równe, bez twardych błon; na końcu upewnij się, że świeża sałatka pozostaje chrupiąca obok gorącej wołowiny. Czas jest tylko wartością orientacyjną, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, wielkość i moc grzania różnią się w każdej kuchni.

Czy mogę przygotować podwójną porcję wołowego tantuni w stylu Mersinu?

Tak, ale zachowaj pierwotną grubość i przepływ ciepła podczas przygotowania i pełnego gotowania wołowiny, smażenia partiami i zawijania. Użyj drugiej patelni lub powtarzaj partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ta sama końcowa oznaka: świeża sałatka pozostaje chrupiąca obok gorącej wołowiny.

Jakie alergeny trzeba zadeklarować dla wołowego tantuni w stylu Mersinu?

Dla wołowego tantuni w stylu Mersinu zadeklaruj pszenicę/gluten. Sprawdź każdy pakowany składnik i warunki pracy w kuchni pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz oddzielnie.

Najpierw ugotuj do końca, potem smaż dla smaku

Równe drobne kawałki wołowiny, osobny etap zmiękczania i końcowe smażenie małymi partiami dają soczyste tantuni bez surowego środka i tłustego pieczywa.

Zacznij od drobnych, równych kawałków bez twardych błon; kończ dopiero wtedy, gdy świeża sałatka pozostaje chrupiąca obok gorącej wołowiny. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd na stylizowanym zdjęciu czy sam zegar.

Mersyńska tortilla tantuni z wołowiną

Jak przygotować tantuni w stylu Mersinu

Praktyczne wskazówki

Składniki