Culinária TurcoComida de rua

Wrap de tantuni de carne bovina ao estilo de Mersin

Name: Wrap de tantuni de carne bovina ao estilo de Mersin
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turco
Ingredients: 1,2 kg de contrafilé ou costela bovina magra, em cubos de 5 mm; 400 ml de água, dividida; 100 ml de óleo de algodão de grau alimentício ou óleo de girassol alto oleico; 10 g de pimenta vermelha doce em pó; 14 g de sal fino, dividido; 3 g de pimenta-do-reino; 8 × 70 g de lavash fino e macio; 300 g de cebola-roxa, fatiada finamente; 10 g de sumagre em pó; 70 g de salsa lisa, picada; 600 g de tomates maduros e firmes, em cubos; 3 limões, cortados em gomos; 200 g de pimentas suaves em conserva

Carne bovina cortada em cubos pequenos cozinha completamente antes de um acabamento rápido na chapa com óleo, água e páprica; depois vai para o lavash com cebola ao sumagre e tomate.

Wraps turcos de tantuni servidos com limão e pimentas em conserva

35 minutosPreparo

35 minutosCozinhe

8Porções

Como fazer Tantuni ao estilo de Mersin

Mersin Tantunisi não é döner raspado nem um wrap escondido sob molho pesado. A carne bovina é cortada em pedaços excepcionalmente pequenos, cozida completamente e depois salteada em uma chapa bem quente com quantidades medidas de água, gordura e pimenta vermelha. O lavash macio absorve os sucos concentrados da chapa antes de ser recheado com carne, cebola com sumagre, salsa e tomate. Limão e pimentas em conserva completam a experiência à mesa.

Retire cuidadosamente os tendões e corte a carne fria em pedaços uniformes de cinco milímetros. Cubos grandes e irregulares permanecem duros, enquanto os menores ressecam. Primeiro cozinhe a carne com parte da água até ficar macia e reabsorver o líquido. Essa etapa separada de cozimento completo faz com que o trabalho posterior em fogo alto seja sobre dourar e concentrar sabor, em vez de arriscar que carne crua cozinhe com segurança em poucos movimentos rápidos na chapa.

Finalize em pequenos lotes na frigideira mais larga disponível. Adicione uma porção de carne com óleo, páprica, sal, pimenta-do-reino e pequenas quantidades de água, mexendo e virando até as bordas dourarem, mas ainda restar um pouco de suco temperado. Óleo de algodão de grau alimentício reflete a especificação de Mersin; óleo de girassol alto oleico é a alternativa prática. Pressione rapidamente cada lavash sobre os sucos para que fique morno e flexível, sem encharcar.

Recheie e enrole imediatamente. O sumagre suaviza a pungência da cebola, a salsa traz frescor e o tomate firme refresca sem encharcar o pão. Mantenha a salada crua fria e separada da carne quente até o serviço. Um tantuni correto deve ter sabor concentrado e apimentado, mas limpo, com carne macia em pedaços minúsculos e um pão apenas levemente tingido pelos sucos da chapa, não saturado de gordura.

Prático

Controle de preparar e cozinhar completamente a carnePara wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, retire todos os tendões e corte a carne em pedaços uniformes de 5 mm. O ponto de controle é: os pedaços são minúsculos e uniformes, sem membrana dura. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle de dourar na chapa em lotesPara wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, aqueça uma frigideira larga, adicione porções de carne com óleo, páprica, sal, pimenta-do-reino e pequenas quantidades da água restante. O ponto de controle é: a carne chia e fica brilhante sem ressecar e endurecer. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle de enrolarPara wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, pressione rapidamente o lavash sobre os sucos da carne e recheie com carne, cebola com sumagre, salsa e tomate. O ponto de controle é: o lavash está morno e flexível, sem ficar encharcado. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.

Utensílios

Balança digital de cozinha para proporções confiáveis e resultados repetíveis

Termômetro de leitura instantânea para etapas sensíveis à temperatura e serviço seguro

Panelas pesadas dimensionado para evitar excesso de alimento e calor desigual

Modo de preparo

Prepare e cozinhe completamente a carne

01Prepare e cozinhe completamente a carne 1.

Retire todos os tendões e corte a carne em pedaços uniformes de 5 mm.

Os pedaços são minúsculos e uniformes, sem membrana dura.

Marcar etapa como concluída

02Prepare e cozinhe completamente a carne 2.

Cozinhe com metade da água até a carne liberar e reabsorver o líquido e atingir pelo menos 63°C.

A carne está completamente cozida e macia antes de ir à chapa.

Marcar etapa como concluída

Doure na chapa em lotes

03Doure na chapa em lotes 1.

Aqueça uma frigideira larga, adicione porções de carne com óleo, páprica, sal, pimenta-do-reino e pequenas quantidades da água restante.

A carne chia e fica brilhante sem ressecar e endurecer.

Marcar etapa como concluída

04Doure na chapa em lotes 2.

Mexa e vire até as bordas dourarem, mas ainda restar um pouco de suco temperado.

O líquido da frigideira está concentrado o bastante para dar sabor ao pão.

Marcar etapa como concluída

Enrole

05Enrole 1.

Pressione rapidamente o lavash sobre os sucos da carne e recheie com carne, cebola com sumagre, salsa e tomate.

O lavash fica morno e flexível, sem encharcar.

Marcar etapa como concluída

06Enrole 2.

Enrole e sirva imediatamente com limão e pimentas em conserva.

A salada fresca permanece crocante em contraste com a carne quente.

Marcar etapa como concluída

Prático

Meça antes de começar

Para wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, pese antes de começar 1,2 kg de contrafilé ou costela bovina magra em cubos de 5 mm, 400 ml de água dividida, 100 ml de óleo de algodão de grau alimentício ou óleo de girassol alto oleico e 10 g de pimenta vermelha doce em pó; depois organize por etapa os outros 9 componentes medidos. Isso evita interrupções durante a fase de preparar e cozinhar completamente a carne e mantém o sal, o líquido e os alérgenos declarados visíveis antes da montagem do prato.

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Defina o horário de servir o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin antes da etapa final e deixe o recipiente correto para armazenamento pronto. Guarde a carne cozida, a salada e o pão separadamente. Leve a carne à geladeira por até 3 dias e reaqueça com água até 74°C; prepare a salada na hora. Congele a carne cozida por até 2 meses. Nunca armazene os wraps já montados. Isso preserva a textura descrita pelo sinal final de ponto e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.

Pontos de controle

Os pedaços não ficam minúsculos e uniformes ou ainda apresentam membrana dura. Durante a etapa de preparar e cozinhar completamente a carne para o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
A carne não chia e fica brilhante sem ressecar e endurecer. Durante a etapa de dourar na chapa em lotes para o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
O lavash não fica morno e flexível ou fica encharcado. Durante a etapa de enrolar o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio imediatamente; só o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
O wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin muda de textura enquanto espera. Aproxime o serviço da etapa final de enrolar e use o método de armazenamento indicado para o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin. Evite prender vapor ao redor de um componente crocante ou expor um componente úmido a calor seco; no momento de servir, o objetivo continua sendo que a salada fresca permaneça crocante em contraste com a carne quente.

Informações nutricionais

Calorias570 kcal
Proteínas43 g
Carboidratos51 g
Gorduras22 g
Gordura saturada5 g
Fibras5 g
Açúcares7 g
Sódio960 mg

1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Alérgenos: Trigo/glúten

Segurança dos alimentos: Mantenha a carne bovina a 4°C ou menos e use utensílios separados para alimentos crus e cozidos. Cozinhe completamente a carne antes da finalização em fogo alto na frigideira e mantenha as porções cozidas acima de 60°C. Lave e seque os ingredientes crus da salada, monte apenas no momento de servir e reaqueça a carne armazenada até 74°C.

Armazenamento: Guarde a carne cozida, a salada e o pão separadamente. Leve a carne à geladeira por até 3 dias e reaqueça com água até 74°C; prepare a salada na hora. Congele a carne cozida por até 2 meses. Nunca armazene os wraps já montados.

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Sim, mas pare em um limite natural entre etapas, e não no meio de um cozimento ativo. Conclua a preparação ou o descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4°C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: guarde a carne cozida, a salada e o pão separadamente. Leve a carne à geladeira por até 3 dias e reaqueça com água até 74°C; prepare a salada na hora. Congele a carne cozida por até 2 meses. Nunca armazene os wraps já montados.

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Use os sinais físicos indicados no Modo de preparo. No início, procure o ponto em que os pedaços são minúsculos e uniformes, sem membrana dura; no fim, confirme que a salada fresca permanece crocante em contraste com a carne quente. O tempo é apenas uma estimativa, porque o material da frigideira, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência do calor variam de uma cozinha para outra.

Posso dobrar a receita do wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin?

Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de calor durante as etapas de preparar e cozinhar completamente a carne, dourar na chapa em lotes e enrolar. Use uma segunda frigideira ou repita em lotes as etapas sensíveis ao calor; o mesmo sinal final continua determinando o ponto: a salada fresca permanece crocante em contraste com a carne quente.

Quais alérgenos devo declarar para o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin?

Para o wrap de tantuni bovino ao estilo de Mersin, declare trigo/glúten. Verifique todos os ingredientes embalados e a cozinha de preparo quanto a contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos opcionais usados ao servir.

Cozinhe completamente e só depois doure na chapa para dar sabor

Carne bovina cortada uniformemente em pedaços minúsculos, uma etapa separada para amaciar e finalização em pequenos lotes na frigideira produzem tantuni suculento, sem centro cru nem pão encharcado de gordura.

Comece pelo ponto em que os pedaços são minúsculos e uniformes, sem membrana dura; finalize somente quando a salada fresca permanecer crocante em contraste com a carne quente. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma fotografia produzida ou o relógio sozinho.

Wrap de tantuni de carne bovina ao estilo de Mersin

Como fazer Tantuni ao estilo de Mersin

Prático

Ingredientes