Name: Hovězí tantuni wrap na způsob Mersinu
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turecká
Ingredients: 1.2 kg libového hovězího roštěnce nebo žebra, kostky 5 mm; 400 ml vody, rozdělené; 100 ml potravinářského bavlníkového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové; 10 g sladké mleté červené papriky; 14 g jemné soli, rozdělené; 3 g černého pepře; 8 × 70 g měkkého tenkého lavaše; 300 g červené cibule, nakrájené na tenké plátky; 10 g mletého sumaku; 70 g hladkolisté petržele, nasekané; 600 g pevných zralých rajčat, nakrájených na kostičky; 3 lemon citrony, nakrájené na dílky; 200 g nakládaných jemných paprik

Turecké tantuni wrapy podávané s citronem a nakládanými paprikami — Lavaš se před okamžitým naplněním a zarolováním prohřeje nad pánví.

Příprava 35 minut

Opečte 35 minut

Porce 8

Suroviny ↓

Přehled

Jak připravit Tantuni po mersinském způsobu

Mersin Tantunisi není nastrouhaný döner ani wrap schovaný pod těžkou omáčkou. Hovězí maso se krájí na mimořádně malé kousky, nejprve se zcela tepelně upraví a potom se na velmi horké pánvi promíchá s odměřenou vodou, tukem a červenou paprikou. Měkký lavaš nasaje koncentrovanou šťávu z pánve, než se naplní hovězím, cibulí se sumakem, petrželí a rajčetem. U stolu vše dokončí citron a nakládané papriky.

Pečlivě odstraňte šlachy a studené hovězí nakrájejte na stejnoměrné pětimilimetrové kousky. Nepravidelné velké kostky zůstávají tuhé, zatímco nejmenší se vysuší. Maso nejprve vařte s částí vody, dokud nezměkne a tekutinu znovu nevstřebá. Tato samostatná fáze úplného provaření znamená, že následná práce na vysoké teplotě slouží ke zhnědnutí a chuti, nikoli k riskantnímu doufání, že se syrové hovězí bezpečně uvaří během několika efektních prohození.

Dokončujte po malých dávkách na co nejširší pánvi. Přidejte porci masa s olejem, paprikou, solí, pepřem a trochou vody a prohazujte, dokud okraje nezhnědnou, ale trochu ochucené šťávy zůstane. Potravinářský bavlníkový olej odpovídá mersinské specifikaci; praktickou alternativou je slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Každý lavaš krátce přitiskněte na šťávu z pánve, aby se prohřál a změkl, ale nepromáčel.

Naplňte a ihned zarolujte. Sumak zjemní ostrost cibule, petržel přidá svěžest a pevné rajče chladivost, aniž by chléb rozmočilo. Syrový salát držte studený a oddělený od horkého masa až do podávání. Správné tantuni má chutnat koncentrovaně a pepřově, ale čistě; drobné maso je křehké a obal je jen lehce zbarven šťávou z pánve, nikoli nasáklý tukem.

Praktické informace

Kontrola: připravte a zcela uvařte hovězíU hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu odstraňte všechny šlachy a hovězí nakrájejte na stejnoměrné kousky 5 mm. Kontrolním bodem jsou drobné stejnoměrné kousky bez tvrdých blan. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
Kontrola: opečte po dávkáchU hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu rozehřejte širokou pánev a po dávkách přidávejte hovězí s olejem, paprikou, solí, pepřem a trochou zbývající vody. Kontrolním bodem je maso, které syčí a leskne se, aniž by tvrdě vysychalo. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
Kontrola: zabalteU hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu krátce přitiskněte lavaš na masovou šťávu a potom naplňte hovězím, cibulí se sumakem, petrželí a rajčetem. Kontrolním bodem je teplý a pružný lavaš, který není promočený. Pokud tomu tak není, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.

Ingredience

Na recept

1.2 kg libový hovězí roštěnec nebo žebro, kostky 5 mm
400 ml voda, rozdělená
100 ml potravinářský bavlníkový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
10 g sladké mleté červené papriky
14 g jemná sůl, rozdělená
3 g černý pepř
8 × 70 g měkký tenký lavaš
300 g červená cibule, nakrájená na tenké plátky
10 g mletého sumaku
70 g hladkolistá petržel, nasekaná
600 g pevná zralá rajčata, nakrájená na kostičky
3 citrony, nakrájené na klínky
200 g nakládané jemné papriky

Postup

Připravte a zcela uvařte hovězí

Připravte a zcela uvařte hovězí 1.Odstraňte všechny šlachy a hovězí nakrájejte na stejnoměrné kousky 5 mm.

Kousky jsou drobné a stejnoměrné bez tvrdých blan.
Připravte a zcela uvařte hovězí 2.Vařte s polovinou vody, dokud hovězí neuvolní a znovu nevstřebá tekutinu a nedosáhne alespoň 63°C.

Hovězí je před opékáním zcela uvařené a křehké.

Opečte po dávkách

Opečte po dávkách 1.Rozehřejte širokou pánev a po dávkách přidávejte hovězí s olejem, paprikou, solí, pepřem a trochou zbývající vody.

Maso syčí a leskne se, aniž by tvrdě vysychalo.
Opečte po dávkách 2.Prohazujte, dokud okraje nezhnědnou, ale trochu ochucené šťávy zůstane.

Šťáva na pánvi je dostatečně koncentrovaná, aby ochutila chléb.

Zabalte

Zabalte 1.Lavaš krátce přitiskněte na masovou šťávu a potom naplňte hovězím, cibulí se sumakem, petrželí a rajčetem.

Lavaš je teplý a pružný, ne promočený.
Zabalte 2.Zarolujte a ihned podávejte s citronem a nakládanými paprikami.

Čerstvý salát zůstává vedle horkého hovězího křupavý.

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Pro hovězí tantuni wrap po mersinském způsobu si před začátkem odvažte 1.2 kg libového hovězího roštěnce nebo žebra nakrájeného na kostky 5 mm, 400 ml vody rozdělené mezi fáze, 100 ml potravinářského bavlníkového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové a 10 g sladké mleté červené papriky; potom si podle jednotlivých fází připravte zbývajících 9 měřených složek. Fáze přípravy a úplného provaření hovězího se tak nepřeruší a sůl, tekutiny i deklarované alergeny zůstanou viditelné ještě před sestavením pokrmu.

Naplánujte podávání i skladování společně

Před závěrečnou fází si určete čas podávání hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu a připravte vhodné nádoby pro skladování. Uvařené hovězí, salát a chléb skladujte odděleně. Hovězí uchovávejte v chladničce až 3 dny a s vodou znovu prohřejte na 74°C; salát připravujte čerstvý. Uvařené hovězí lze zmrazit až na 2 měsíce. Sestavené wrapy nikdy neskladujte. Tím zachováte strukturu popsanou závěrečným znakem hotovosti a pokrm přejde přímo k podávání, řízenému uchování nebo rychlému zchlazení.

Kontrolní body

Kousky nejsou drobné a stejnoměrné nebo obsahují tvrdou blánu. Při přípravě a úplném vaření hovězího pro tantuni wrap po mersinském způsobu porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Maso nesyčí a neleskne se bez tvrdého vysušení. Při opékání tantuni po dávkách porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Lavaš není teplý a pružný nebo je promočený. Při balení hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Hovězí tantuni wrap po mersinském způsobu během čekání mění strukturu. Podávání načasujte co nejblíže závěrečné fázi balení a použijte způsob skladování uvedený pro hovězí tantuni wrap po mersinském způsobu. Křupavou část neuzavírejte do páry a vlhkou část nevystavujte suchému teplu; cílem při podávání zůstává čerstvý salát křupavý vedle horkého hovězího.

Výživové údaje

Kalorie570 kcal
Bílkoviny43 g
Sacharidy51 g
Tuky22 g
nasycené tuky5 g
Vláknina5 g
Cukry7 g
Sodík960 mg

1 z 8 samostatných porcí — Přibližné hodnoty vycházejí z celého odměřeného receptu a mohou se lišit podle značek, ořezu, absorpce oleje, volitelných složek a skutečné velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Pšenice/lepek

Bezpečnost potravin: Hovězí uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě a pro syrové a uvařené maso používejte oddělené náčiní. Hovězí zcela uvařte před závěrečným opékáním na vysoké teplotě a hotové porce udržujte nad 60°C. Syrové salátové suroviny omyjte a osušte, sestavujte až při podávání a skladované hovězí znovu prohřejte na 74°C.

Skladování: Uvařené hovězí, salát a chléb skladujte odděleně. Hovězí uchovávejte v chladničce až 3 dny a s vodou znovu prohřejte na 74°C; salát připravujte čerstvý. Uvařené hovězí lze zmrazit až na 2 měsíce. Sestavené wrapy nikdy neskladujte.

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Ano, ale přerušte práci v přirozeném předělu, ne uprostřed aktivní tepelné úpravy. Dokončete fázi přípravy nebo odpočinku, suroviny podléhající zkáze udržujte při 4°C nebo nižší teplotě a pokračujte až s plně připraveným vybavením. Pro hotový pokrm platí tento limit: uvařené hovězí, salát a chléb skladujte odděleně. Hovězí uchovávejte v chladničce až 3 dny a s vodou znovu prohřejte na 74°C; salát připravujte čerstvý. Uvařené hovězí lze zmrazit až na 2 měsíce. Sestavené wrapy nikdy neskladujte.

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Řiďte se fyzickými znaky uvedenými v postupu. Na začátku sledujte, zda jsou kousky drobné a stejnoměrné bez tvrdých blan; na konci ověřte, že čerstvý salát zůstává křupavý vedle horkého hovězího. Čas je pouze orientační, protože materiál pánve, teplota surovin, velikost i výkon zdroje tepla se v jednotlivých kuchyních liší.

Mohu připravit dvojnásobné množství hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu?

Ano, ale zachovejte původní tloušťku a proudění při přípravě a úplném vaření hovězího, opékání po dávkách a balení. Použijte druhou pánev nebo teplotně citlivé dávky opakujte; o hotovosti stále rozhoduje stejný závěrečný znak: čerstvý salát zůstává křupavý vedle horkého hovězího.

Které alergeny musím u hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu uvést?

U hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu uveďte pšenici/lepek. Zkontrolujte všechny balené suroviny i pracovní kuchyň s ohledem na křížový kontakt a případné pečivo, ozdoby a omáčky k podávání uvádějte samostatně.

Nejprve úplně uvařte, potom opečte pro chuť

Stejnoměrně drobné hovězí, samostatná fáze změkčení a závěrečné opékání po malých dávkách vytvářejí šťavnaté tantuni bez syrových středů a mastného chleba.

Začněte kontrolou, že kousky jsou drobné a stejnoměrné bez tvrdých blan; končete teprve tehdy, když čerstvý salát zůstává křupavý vedle horkého hovězího. Tyto dva znaky jsou spolehlivější než vzhled na stylizované fotografii nebo samotný čas.

Jak připravit Tantuni po mersinském způsobu

Praktické informace

Ingredience

Na recept

Postup

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Naplánujte podávání i skladování společně

Kontrolní body

Výživové údaje

Alergeny · Bezpečnost potravin

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Mohu připravit dvojnásobné množství hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu?

Které alergeny musím u hovězího tantuni wrapu po mersinském způsobu uvést?

Nejprve úplně uvařte, potom opečte pro chuť

Turecká národní kuchyně

Tas Kebabı (turecký hovězí guláš)

Tavuk Şiş (turecké kuřecí špízy)

Tavukgöğsü (turecký mléčný pudink z kuřecích prsou)