Name: Paçanga böreği
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 4 large sheets sveža turska yufka (veliki listovi); 220 g pastırma (isečena na trakice); 300 g kaşar sir (krupno narendan); 120 g zelena paprika (sitno iseckana); 120 g crvena paprika (sitno iseckana); 250 g paradajz (oljušten, očišćen od semenki i iseckan); 15 ml maslinovo ulje; 1 g crni biber; 60 ml voda (za zatvaranje); 1.5 litres suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline (za prženje)

Široke paçanga böreği rolnice sa hrskavom zlatnom yufkom i topljenim kaşarom — Presek pokazuje suvo povezano punjenje od pastırme, paprike, paradajza i sira bez curenja vode

Priprema 35 minuta

Prženje 25 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se prave hrskave paçanga rolnice sa pastırmom

Paçanga böreği razlikuje se od tankog sigara böreğija po široj rolnici i bogatom nadevu od pastırme, kaşara i povrća. Najvažnije je da nadev bude potpuno suv i hladan pre dodira sa tankom yufkom.

Paprike se omekšavaju u malo ulja, a oljušten i očišćen paradajz kuva dok ne nestane slobodna tečnost. Tek posle hlađenja dodaju se trakice pastırme, rendani kaşar i biber. Dodatna so obično nije potrebna jer su meso i sir već slani.

Rolnice se savijaju sa zatvorenim krajevima i vrhom navlaženim vodom. Prže se u malim turama na kontrolisanoj temperaturi, zatim cede na rešetki. Kratak odmor smiruje vreli sir, ali se služe dok je omotač još krt.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme i približno 25 minuta prženja.

Praktično

Nadev ohladite pre uvijanjaToplota otapa sir i vlaži yufku pre nego što ulje može da je učvrsti.
Krajeve savijte dovoljno širokoOtvoren kraj propušta sir u ulje i stvara opasno prskanje.
Temperaturu proveravajte između turaVelika količina hladnih rolnica spušta toplotu i povećava upijanje masnoće.

Sastojci

Za recept

4 large sheets sveža turska yufka veliki listovi
220 g pastırma isečena na trakice
300 g kaşar sir krupno narendan
120 g zelena paprika sitno iseckana
120 g crvena paprika sitno iseckana
250 g paradajz oljušten, očišćen od semenki i iseckan
15 ml maslinovo ulje
1 g crni biber
60 ml voda za zatvaranje
1.5 litres suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline za prženje

Priprema

Priprema suvog nadeva

Omekšajte i osušite povrćeObe paprike omekšajte u maslinovom ulju, dodajte paradajz bez semenki i kuvajte dok na dnu ne ostane slobodna tečnost.

Povrće treba da bude meko, a dno tiganja suvo.
Potpuno ohladiteHladno povrće spojite sa pastırmom, kaşarom i crnim biberom bez dodatne soli.

Sir treba da ostane vidljiv, a ceo nadev hladan na dodir.

Sečenje i uvijanje

Napravite široke trougloveSvaki list yufke isecite na četiri široka trougla. Nadev položite u kratku liniju uz širok rub, bočne strane savijte unutra i čvrsto uvijte.

Oštre ivice mesa ili sira ne smeju da probiju omotač.
Zatvorite vrhŠiljati kraj premažite vodom i pritisnite da se zalepi. Gotove rolnice držite pokrivene, spojem nadole.

Rolnica treba da bude široka i ujednačena, sa zatvorenim krajevima.

Prženje i služenje

Pržite bez gužveUlje zagrejte na 180-185°C i pržite u malim turama uz okretanje do duboke zlatne boje.

Ulje treba da se vrati na ciljnu temperaturu pre nove ture.
Ocedite i kratko odmoriteRolnice stavite na rešetku i poslužite posle 2 minuta, dok je sir još rastopljen.

Yufka treba da bude puna sitnih mehura, hrskava i bez crnih mesta.

Kontrolne tačke

Omotač puca Yufka je bila suva ili je oštar komad pastırme ostao uz površinu.
Rolnice su masne Ulje je bilo hladno ili je lonac bio pretrpan.
Nadev curi Povrće je ostalo mokro, krajevi nisu zatvoreni ili je rolnica prepunjena.

Nutritivne vrednosti

Energija585 kcal
Proteini22 g
Ugljeni hidrati39 g
Masti38 g
Zasićene masti13 g
Vlakna3 g
Šećeri4 g
Natrijum1080 mg

2 široke rolnice, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti zavise od količine ulja koju omotač upije tokom prženja.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko

Bezbednost hrane: Pastırmu i sir držite rashlađene, a povrće potpuno ohladite pre sklapanja. Koristite stabilan dubok lonac napunjen najviše do polovine i stalno pratite 180-185°C. Vodu držite dalje od vrelog ulja, drške okrenite unutra i ulje potpuno ohladite pre rukovanja.

Čuvanje: Najbolje su odmah. Ohlađene ostatke čuvajte do 2 dana i ponovo zapecite na 190°C do 74°C u sredini. Sirove složene rolnice zamrznite do 2 meseca i pržite direktno iz zamrzivača.

Česta pitanja

Može li nadev da se napravi unapred?

Može i treba potpuno da se ohladi; držite ga pokrivenog u frižideru i yufku punite blizu prženja.

Kako se vidi da je rolnica gotova?

Omotač je ravnomerno dubokozlatan i pun sitnih mehura, a ulje ponovo mirno održava temperaturu.

Može li količina da se udvostruči?

Može u odvojenim turama; ne povećavajte broj rolnica u jednoj turi.

Koji alergeni moraju biti navedeni?

Yufka sadrži pšenicu i gluten, a kaşar mleko; proverite i deklaraciju pastırme.

Najvažnije za uspeh

Dobra paçanga rolnica ima krtu zlatnu yufku, rastopljen sir i ukusan nadev bez vode i curenja u ulje.

Povrće osušite i ohladite, krajeve zatvorite, a svaku malu turu pržite u stabilno vrelom ulju.