Kuru harç hazırlayın
01Kuru harç hazırlayın 1.
Her iki biberi zeytinyağında yumuşatın, çekirdeksiz domatesi ekleyin ve serbest sıvı kalmayana kadar pişirin.
Sebzeler yumuşak ve tava tabanı kurudur.
Çıtır ve İyi Kapatılmış Paçanga Böreği Nasıl Yapılır
Paçanga böreği kesildiği anda kendini belli eder: pastırma, erimiş kaşar ve renkli biberler geniş, çıtır bir rulonun içinde buluşur. Dışı milföy değil yufkadır ve kızartma klasik ince, kabarcıklı kabuğu oluşturur. Bu sürümde domates uygundur, ancak yalnız çekirdekleri ve serbest suyu çıkarıldıktan sonra; ıslak harç yufkayı içeriden buharda yumuşatır ve dikiş yerinin patlamasını kolaylaştırır.
Küp doğranmış biberleri önce pişirin, ardından domatesi ekleyin ve tava kuru görünene kadar karıştırarak pişirin. Peynir ve pastırmayla birleştirmeden önce tamamen soğutun. Sıcak harç, yufka yağa ulaşmadan yağı eritir ve sarmayı kayganlaştırır. Ne pastırma ne de kaşar tuz konusunda çekingen değildir; bu yüzden bileşenlerin tadına bakın ve otomatik olarak ekstra tuz eklemeyin. Genellikle karabiber yeterlidir.
Her büyük yuvarlak yufkayı dört geniş üçgene kesin. Geniş kenara kısa ve eşit bir harç çizgisi koymak, sigara böreğinin ince biçimi yerine dolgun dikdörtgen bir rulo oluşturur. Yan kanatları uçların üzerine sıkıca katlayın, peyniri yufkadan dışarı sıkmadan sarın ve sivri ucu suyla kapatın. Kalan yufkaları örtülü tutun; kuru yufka tam da sıcak peynirin daha sonra kaçacağı yerden çatlar.
180-185°C yağ yufkayı hızla sabitler. Her rulonun çevresinde boşluk kalacak şekilde küçük partiler hâlinde kızartın, yağın tekrar sıcaklığa çıkmasını bekleyin ve düz tabakta buhar hapsetmek yerine tel ızgarada süzdürün. İki dakikalık dinlenme, peynirin uzayan yapısını korurken yiyenleri erimiş peynirden korur. Börekler en iyi hemen yenir; taze salata veya yoğurt sosu ayrı servis edilebilir.
