Przygotować suche nadzienie
01Przygotować suche nadzienie 1.
Zmiękcz obie papryki na oliwie, dodaj pomidora bez nasion i smaż, aż nie zostanie wolny płyn.
Warzywa są miękkie, a dno patelni suche.
Jak przygotować chrupiące, szczelnie zwinięte Paçanga Böreği
Paçanga böreği od razu zdradza swój charakter po przekrojeniu: dojrzewająca pastırma, roztopiony kaşar i kolorowa papryka kryją się w szerokim, chrupiącym rulonie. Osłoną jest yufka, a nie ciasto francuskie, a smażenie nadaje klasyczną delikatną, pęcherzykowatą skorupkę. Pomidor pasuje do tej wersji, ale dopiero po usunięciu nasion i wolnego soku; mokre nadzienie paruje ciasto od środka i sprzyja pękaniu łączenia.
Najpierw podsmaż pokrojoną w kostkę paprykę, następnie dodaj pomidora i mieszaj, aż patelnia będzie wyglądała na suchą. Całkowicie ostudź przed połączeniem z serem i pastırmą. Ciepłe nadzienie topi tłuszcz, zanim rulon trafi do oleju, i utrudnia zwijanie. Ani pastırma, ani kaşar nie należą do mało słonych składników, więc spróbuj ich i nie dodawaj soli automatycznie; zwykle wystarczy czarny pieprz.
Każdy duży okrągły arkusz yufki pokrój na cztery szerokie trójkąty. Krótka, równa linia nadzienia daje solidny prostokątny rulon zamiast wąskiego kształtu sigara böreği. Zawiń boczne klapy ciasno nad końcami, roluj bez wyciskania sera przez ciasto i zwilż wodą spiczasty koniec, aby go skleić. Pozostałe arkusze trzymaj przykryte, ponieważ sucha yufka pęka dokładnie tam, którędy później ucieknie gorący ser.
Olej o temperaturze 180-185°C szybko utrwala osłonkę. Smaż małymi partiami, zostawiając miejsce wokół każdego rulonu, pozwól temperaturze wrócić do właściwego poziomu i odsączaj na kratce zamiast zatrzymywać parę na płaskim talerzu. Dwie minuty odpoczynku chronią jedzących przed płynnym, bardzo gorącym serem, zachowując jego ciągliwość. Najlepsze są natychmiast po usmażeniu, ze świeżą sałatką lub sosem jogurtowym podanym osobno.
