Name: Paçanga Böreği
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 4 groot sheets verse Turkse yufka (grote vellen); 220 g pastırma (in repen); 300 g kaşarkaas (grof raspen); 120 g groene paprika (fijn in blokjes snijden); 120 g rode paprika (fijn in blokjes snijden); 250 g tomaat (ontvellen, ontzaden en in blokjes snijden); 15 ml olijfolie; 1 g zwarte peper; 60 ml water om te sluiten; 1,5 l zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte om te frituren

Brede goudkleurige rollen Paçanga Böreği met zichtbare paprika en gesmolten kaas — Een droge vulling houdt de gefrituurde yufka krokant.

Voorbereiding 35 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Krokante, goed gesloten Paçanga Böreği

Paçanga Böreği toont bij het aansnijden zijn identiteit: gerijpte pastırma, gesmolten kaşar en gekleurde paprika liggen in een brede krokante rol. De omhulling is yufka en geen bladerdeeg, en frituren vormt de bekende broze korst met blaasjes. Tomaat is in deze uitvoering welkom, maar pas na verwijdering van zaadjes en vrij sap; een natte vulling stoomt het deeg van binnenuit en laat de naad gemakkelijker openbarsten.

Gaar eerst de paprika in blokjes, voeg daarna tomaat toe en blijf de pan bewegen tot hij droog oogt. Laat volledig afkoelen voordat kaas en pastırma volgen. Een warme vulling smelt vet vóór het oliebad en maakt de rollen glibberig. Noch pastırma noch kaşar bevat weinig zout, dus proef de onderdelen en voeg niet automatisch zout toe; zwarte peper volstaat gewoonlijk.

Snijd ieder groot rond vel yufka in vier brede driehoeken. Een korte gelijkmatige lijn vulling geeft een stevige rechthoekige rol in plaats van de smalle vorm van Sigara Böreği. Vouw de zijkanten strak over de uiteinden, rol zonder kaas door het deeg te drukken en sluit de punt met water. Houd de overige vellen afgedekt, want droge yufka scheurt precies waar later hete kaas naar buiten loopt.

Olie van 180–185 °C laat de omhulling snel vast worden. Frituur kleine porties met ruimte rond iedere rol, laat de temperatuur herstellen en laat uitlekken op een rooster in plaats van een vlak bord dat stoom vasthoudt. Twee minuten rust beschermen tegen vloeibaar hete kaas en bewaren de rek. Serveer onmiddellijk met een frisse salade of afzonderlijk aangeboden yoghurtsaus.

Reken voor acht porties van elk twee brede rollen op 35 minuten voorbereiding en 25 minuten bereidingstijd. De vulling kan vooraf worden gegaard en volledig gekoeld; vormen en frituren horen dicht bij het serveren te gebeuren. Een diepe stabiele pan, thermometer, uitlekrooster en droog werkvlak moeten gereedstaan voordat de olie wordt verwarmd.

35 minuten voorbereiding en 25 minuten bereidingstijd voor 8 porties.

Praktisch

Een droge vulling beheersenMaak paprika zacht en gaar ontzaadde tomaat tot de panbodem droog is. Corrigeer vocht vóór het rollen; later frituren herstelt een natte basis niet.
Het rollen beheersenSnijd ieder vel yufka breed, vouw de zijkanten strak en rol zonder uitstekende randen van pastırma of kaas. Houd droge vellen afgedekt.
Het frituren beheersenBreng olie tot 180–185 °C en frituur ruime porties. Laat de temperatuur vóór iedere nieuwe portie herstellen.

Ingrediënten

Voor het recept

4 groot sheets verse Turkse yufka grote vellen
220 g pastırma in repen
300 g kaşarkaas grof raspen
120 g groene paprika fijn in blokjes snijden
120 g rode paprika fijn in blokjes snijden
250 g tomaat ontvellen, ontzaden en in blokjes snijden
15 ml olijfolie
1 g zwarte peper
60 ml water om te sluiten
1,5 l zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte om te frituren

Bereiding

Een droge vulling voorbereiden

Paprika en tomaat droog garenMaak beide paprika’s zacht in olijfolie, voeg ontzaadde tomaat toe en gaar tot geen vrij vocht overblijft.

De groenten zijn zacht en de bodem van de pan is droog.
Koud met pastırma en kaas mengenLaat volledig afkoelen en meng daarna zonder zout met pastırma, kaşar en zwarte peper.

De kaas blijft herkenbaar en de vulling voelt koel aan.

Snijden en rollen

Brede driehoeken strak oprollenSnijd ieder vel yufka in vier brede driehoeken, leg de vulling als een korte lijn aan de brede rand, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Geen scherpe rand van pastırma of kaas doorboort de omhulling.
De punt met water sluitenBestrijk de punt met water en druk vast; houd voltooide rollen afgedekt.

De gesloten rol is breed en gelijkmatig met dichte uiteinden.

Frituren en serveren

In hete olie per portie friturenVerwarm de frituurolie tot 180–185 °C en frituur in ruime porties onder keren diep goudkleurig.

De olie bereikt tussen de porties opnieuw haar temperatuur.
Op een rooster uitlekken en heet serverenLaat op een rooster uitlekken en serveer na 2 minuten heet terwijl de kaas vloeibaar blijft.

De omhulling heeft blaasjes en is krokant zonder donkere verbrande plekken.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 4 grote yufkavellen, 220 g pastırma, 300 g kaşar, 120 g groene paprika en de overige 6 bestanddelen per fase klaar, zodat de vulling niet wordt onderbroken.

Serveren en bewaren samen plannen

Serveer de rollen onmiddellijk. Bewaar gekoelde restjes maximaal 2 dagen en maak ze bij 190 °C krokant tot binnenin 74 °C; vries ongebakken gevormde rollen in één laag maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De groenten zijn niet zacht bij een droge panbodem Pas hitte en tijd aan en laat tomatenvocht volledig verdampen voordat pastırma en kaas worden toegevoegd.
De omhulling wordt door de vulling doorboord Leg scherpe randen naar binnen, verkort de lijn vulling en vouw de zijkanten strakker voordat de punt wordt gesloten.
De olie herstelt niet tussen de porties Frituur minder rollen tegelijk en wacht tot 180–185 °C opnieuw is bereikt.
Paçanga Böreği verliest krokantheid tijdens het wachten Laat serveren nauwer aansluiten op het frituren, laat uitlekken op een rooster in plaats van een bord en sluit geen stoom rond de omhulling op.

Voedingswaarden

Calorieën585 kcal
Eiwit22 g
Koolhydraten39 g
Vet38 g
Verzadigd vet13 g
Vezels3 g
Suikers4 g
Natrium1080 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren met merken, olieopname en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat melk.

Voedselveiligheid: Houd pastırma en kaas gekoeld en laat de groentevulling vóór het vormen volledig afkoelen. Vul een diepe stabiele pan maximaal voor de helft met olie en bewaak 180–185 °C met een thermometer. Houd water weg van hete olie, draai handvatten naar binnen en laat gebruikte olie volledig afkoelen vóór filteren of weggooien.

Bewaren: Onmiddellijk het best. Bewaar gekoelde restjes maximaal 2 dagen en maak ze bij 190 °C krokant tot binnenin 74 °C. Vries ongebakken gevormde rollen in één laag maximaal 2 maanden in en frituur bevroren met extra tijd.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Gaar de groenten volledig en koel ze, of houd voltooide rollen kort bij hoogstens 4 °C. Onderbreek actief frituren niet halverwege.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan zachte groenten en een droge panbodem, uiteindelijk aan een krokante omhulling met blaasjes zonder donkere verbrande plekken. Tijd is slechts een schatting.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de dikte en de ruimte rond de rollen. Gaar de vulling in een passende pan en herhaal kwetsbare porties in plaats van de olie te vol te leggen.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten en melk. Controleer alle verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact en noem optionele sauzen afzonderlijk.

Belangrijkste punten

Koel de groenten, sluit beide uiteinden en frituur zonder opeenhoping, zodat broze yufka vloeibare kaas omsluit in plaats van olie op te zuigen.

Begin met zachte groenten en een droge panbodem en voltooi pas bij een krokante omhulling met blaasjes zonder donkere verbrande plekken.

Krokante, goed gesloten Paçanga Böreği

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren samen plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Patlıcan Kebabı

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pişi