幅広いyufkaロールへpastırma、溶けるkaşar、水分を飛ばしたトマトと唐辛子を詰め、表面が泡立つ黄金色まで揚げます。
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Paçanga böreğiを切ると、pastırma、溶けたkaşar、色鮮やかな唐辛子が、幅広く壊れやすいロールの中に現れます。揚げたとき泡立つ外皮はパイ生地ではなくyufkaです。トマトは皮と種を除き、水分を煮詰めた場合だけ機能します。水分が残ると内側を軟らかくし、閉じ目を押し開きます。
まず二種類の唐辛子を加熱し、次にトマトを入れ、鍋が乾くまで煮ます。チーズとpastırmaを加える前に完全に冷まします。温かい具は脂を早く溶かし、ロールを滑りやすくします。どちらも塩気が強いため、通常はこしょうだけで、塩を自動的に加えません。
大きな丸いyufka一枚を幅広い三角形四枚へ切ります。具を短い線状に置き、両側を折って端を閉じ、先端だけを湿らせます。180〜185℃で安定した油なら、皮がすばやく固まります。
ロール同士を触れさせずに揚げ、網で油を切り、二分休ませます。チーズの柔らかさを保ちながら、口をやけどする熱さを和らげます。
大きなロールを一人二本とする8人分の場合、準備に35分、少量ずつの加熱に約25分かかります。
野菜の水分を飛ばす二種類の唐辛子を油で軟らかくし、種を除いたトマトを加え、遊離した液体がなくなるまで煮る。
塩気のある材料の前に冷ます完全に冷まし、pastırma、kaşar、こしょうを混ぜる。塩は加えない。
幅広いロールを作る各yufkaを大きな三角形四つへ切る。幅広い辺へ具を短く置き、両側を折り、しっかり巻く。
先端を閉じる先端だけを水で湿らせ、押して閉じる。巻いたものは覆って保つ。
詰め込まず揚げる油を180〜185℃にし、少量ずつ入れ、濃い黄金色になるまで返しながら揚げる。
油を切り短く待つ網へ置き、チーズを溶けた状態に保つため2分後に温かく提供する。
全体の1/8量 — 栄養成分はロール二本と推定吸油量で、pastırmaとkaşarが主に塩分を決めます。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 乳
食品安全: Pastırmaとチーズを冷蔵し、野菜を冷ましてから組み立てる。 安定した鍋へ油を半分以下まで入れ、温度計で180〜185℃を管理する。 熱い油へ水を近づけず、柄を内側へ向け、油を冷ましてからこす。
保存: 揚げたてが最も歯切れよく仕上がります。残りを2日まで冷蔵し、中心が74℃になるまで190℃で焼いて歯切れを戻します。生のロールは一段で2か月まで冷凍し、解凍せず揚げます。
巻いて覆い、冷蔵するか、一段で凍らせてから包装できます。
より乾いた変形になります。泡立つ皮は揚げることで生まれます。
Pastırmaとkaşarに十分含まれます。調整前に一片を味見します。
代用品は料理の個性を明確に変えるため、別のbörek変形として命名するほうが適切です。
冷たく乾いた具、閉じた両端、安定した油が、壊れやすいyufkaと溶けたチーズの対比を作ります。
水分をすべて飛ばし、皮を破らず閉じ、180〜185℃で少量ずつ揚げます。
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