Turki · Türkiye

Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju)

Bungkusan yufka lebar membungkus pastırma, kaşar yang meleleh, serta isian tomat-paprika yang kering sebelum digoreng cepat hingga kulitnya keemasan dan melepuh.

Gulungan yufka lebar yang renyah dengan daging sapi awet dan kaşar meleleh Börek
Bagikan
Paçanga böreği disajikan panas dengan saus yogurt dingin
Kulit tetap melepuh dan renyah sementara kejunya tetap lembut.
Persiapan 35 menit
Masak 25 menit
Porsi 8
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat Paçanga Böreği yang Renyah dan Tertutup Rapat

Paçanga böreği langsung menunjukkan isiannya saat dipotong: pastırma awet, kaşar meleleh, dan paprika berwarna-warni berada di dalam gulungan lebar yang renyah. Pembungkusnya adalah yufka, bukan puff pastry, dan penggorengan menghasilkan kulit klasik yang rapuh serta melepuh. Tomat cocok digunakan dalam versi ini, tetapi hanya setelah biji dan cairan bebasnya dibuang; isian basah akan mengukus pastry dari dalam dan membuat sambungannya mudah pecah.

Masak paprika potong dadu terlebih dahulu, lalu tambahkan tomat dan terus gerakkan wajan sampai tampilannya kering. Dinginkan sepenuhnya sebelum dicampur dengan keju dan pastırma. Isian hangat akan melelehkan lemak sebelum pembungkus menyentuh minyak dan membuat proses menggulung licin. Pastırma maupun kaşar sama-sama cukup asin, jadi cicipi komponennya dan jangan otomatis menambah garam; lada hitam biasanya sudah cukup.

Potong setiap lembar yufka bundar besar menjadi empat segitiga lebar. Garis isian yang pendek dan rata menghasilkan gulungan persegi panjang yang cukup besar, bukan bentuk sempit seperti sigara böreği. Lipat sisi-sisinya rapat menutupi ujung, gulung tanpa memaksa keju menembus pastry, lalu rekatkan ujung runcing dengan air. Jaga lembaran yang tersisa tetap tertutup karena yufka kering akan retak tepat di tempat keju panas nantinya dapat keluar.

Minyak pada 180-185°C akan mengeraskan pembungkus dengan cepat. Goreng dalam batch kecil dengan ruang di sekitar setiap gulungan, biarkan suhu minyak pulih, lalu tiriskan di rak agar uap tidak terperangkap seperti pada piring datar. Istirahat dua menit melindungi orang dari keju yang sangat panas sambil mempertahankan sifat mulurnya. Pastry paling baik disantap segera, dengan salad segar atau saus yogurt disajikan terpisah.

Praktis

Praktis

  • Kendalikan persiapan isian keringUntuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), lunakkan kedua jenis paprika dalam minyak zaitun, tambahkan tomat tanpa biji, dan masak sampai tidak ada cairan bebas yang tersisa. Titik pemeriksaannya adalah sayuran empuk dan dasar wajan kering. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
  • Kendalikan pemotongan dan penggulunganUntuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), potong setiap yufka menjadi empat segitiga lebar, letakkan isian dalam garis pendek di tepi lebar, lipat sisi ke dalam, lalu gulung rapat. Titik pemeriksaannya adalah tidak ada tepi tajam pastırma atau keju yang menembus pembungkus. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
  • Kendalikan penggorengan dan penyajianUntuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), panaskan minyak goreng hingga 180-185°C dan goreng dalam batch yang tidak terlalu padat, sambil dibalik hingga cokelat keemasan tua. Titik pemeriksaannya adalah minyak kembali ke suhu yang tepat di antara batch. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk resep

  • 4 lembar besar yufka Turki segar
  • 220 g pastırma, diiris menjadi strip
  • 300 g keju kaşar, diparut kasar
  • 120 g paprika hijau, dipotong dadu halus
  • 120 g paprika merah, dipotong dadu halus
  • 250 g tomat, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong dadu
  • 15 ml minyak zaitun
  • 1 g lada hitam
  • 60 ml air untuk merekatkan
  • 1.5 liter minyak bunga matahari tinggi oleat untuk menggoreng
Cara membuat

Cara membuat

Siapkan isian kering

  1. Siapkan isian kering 1.Lunakkan kedua jenis paprika dalam minyak zaitun, tambahkan tomat tanpa biji, dan masak sampai tidak ada cairan bebas yang tersisa.

    Sayuran empuk dan dasar wajan kering.

  2. Siapkan isian kering 2.Dinginkan sepenuhnya, lalu campurkan dengan pastırma, kaşar, dan lada hitam tanpa menambahkan garam.

    Keju tetap terlihat terpisah dan isiannya terasa dingin.

Potong dan gulung

  1. Potong dan gulung 1.Potong setiap yufka menjadi empat segitiga lebar, letakkan isian dalam garis pendek di tepi lebar, lipat sisi ke dalam, lalu gulung rapat.

    Tidak ada tepi tajam pastırma atau keju yang menembus pembungkus.

  2. Potong dan gulung 2.Olesi ujung runcing dengan air dan tekan hingga merekat; jaga gulungan yang sudah jadi tetap tertutup.

    Gulungan yang direkatkan lebar dan rata dengan kedua ujung tertutup.

Goreng dan sajikan

  1. Goreng dan sajikan 1.Panaskan minyak goreng hingga 180-185°C dan goreng dalam batch yang tidak terlalu padat, sambil dibalik hingga cokelat keemasan tua.

    Minyak kembali ke suhu yang tepat di antara batch.

  2. Goreng dan sajikan 2.Tiriskan di rak dan sajikan panas setelah 2 menit agar keju tetap meleleh.

    Pembungkus melepuh dan renyah tanpa bercak gosong gelap.
Praktis

Praktis

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), timbang 4 lembar besar yufka Turki segar, 220 g pastırma yang diiris menjadi strip, 300 g keju kaşar yang diparut kasar, dan 120 g paprika hijau yang dipotong dadu halus sebelum mulai, lalu susun 6 m (enam) komponen terukur lainnya menurut tahap. Ini mencegah tahap menyiapkan isian kering terhenti serta menjaga garam, cairan, dan alergen yang harus dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Paling baik disajikan segera. Simpan sisa yang sudah dingin di lemari es hingga 2 (dua) hari dan renyahkan kembali pada 190°C sampai suhu bagian dalam mencapai 74°C. Bekukan gulungan yang sudah dirakit tetapi belum digoreng dalam satu lapis hingga 2 m (bulan) dan goreng langsung dari beku dengan tambahan waktu. Cara ini mempertahankan tekstur sesuai tanda kesiapan akhir dan membawa hidangan langsung ke penyajian, penahanan suhu yang terkendali, atau pendinginan cepat.

Titik kendali

Titik kendali

  • Sayuran empuk dan dasar wajan kering tidak tercapai. Saat tahap menyiapkan isian kering untuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Tidak ada tepi tajam pastırma atau keju yang menembus pembungkus tidak tercapai. Saat tahap memotong dan menggulung Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Minyak kembali ke suhu yang tepat di antara batch tidak tercapai. Saat tahap menggoreng dan menyajikan Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Tekstur Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju) berubah jika dibiarkan menunggu. Dekatkan waktu penyajian dengan tahap akhir menggoreng dan menyajikan serta gunakan metode penyimpanan yang ditulis untuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju). Hindari memerangkap uap di sekitar komponen renyah atau memaparkan komponen lembap pada panas kering; target saat disajikan tetap bahwa pembungkus melepuh dan renyah tanpa bercak gosong gelap.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori585 kcal
  • Protein22 g
  • Karbohidrat39 g
  • Lemak38 g
  • Lemak jenuh13 g
  • Serat3 g
  • Gula4 g
  • Natrium1080 mg

1 dari 8 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, Susu

Keamanan pangan: Simpan pastırma dan keju di lemari es serta dinginkan isian sayuran sebelum dirakit. Gunakan panci dalam yang stabil dan isi minyak tidak lebih dari setengah kapasitasnya, lalu pantau suhu 180-185°C dengan termometer. Jauhkan air dari minyak panas, arahkan gagang panci ke dalam, dan dinginkan minyak bekas sepenuhnya sebelum disaring atau dibuang.

Penyimpanan: Paling baik disajikan segera. Simpan sisa yang sudah dingin di lemari es hingga 2 (dua) hari dan renyahkan kembali pada 190°C sampai suhu bagian dalam mencapai 74°C. Bekukan gulungan yang sudah dirakit tetapi belum digoreng dalam satu lapis hingga 2 m (bulan) dan goreng langsung dari beku dengan tambahan waktu.

FAQ

FAQ

Bisakah sebagian resep ini disiapkan lebih awal?

Bisa, tetapi berhentilah pada batas tahap yang wajar, bukan di tengah pemasakan aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, simpan komponen mudah rusak pada 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan ketika semua peralatan sudah siap. Untuk hidangan jadi, ikuti batas ini: paling baik disajikan segera. Simpan sisa yang sudah dingin di lemari es hingga 2 (dua) hari dan renyahkan kembali pada 190°C sampai suhu bagian dalam mencapai 74°C. Bekukan gulungan yang sudah dirakit tetapi belum digoreng dalam satu lapis hingga 2 m (bulan) dan goreng langsung dari beku dengan tambahan waktu.

Bagaimana mengetahui hidangan sudah siap tanpa hanya mengandalkan waktu?

Gunakan tanda fisik dalam Petunjuk. Pada awal proses, pastikan sayuran empuk dan dasar wajan kering; pada akhir, pastikan pembungkus melepuh dan renyah tanpa bercak gosong gelap. Waktu hanya perkiraan karena bahan wajan, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Bisakah porsi Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju) digandakan?

Bisa, tetapi pertahankan ketebalan dan aliran udara asli selama tahap menyiapkan isian kering, memotong dan menggulung, serta menggoreng dan menyajikan. Gunakan wajan kedua atau ulangi batch yang sensitif terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: pembungkus melepuh dan renyah tanpa bercak gosong gelap.

Alergen apa yang harus dinyatakan untuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju)?

Untuk Paçanga Böreği (Gulungan Pastırma dan Keju), nyatakan gandum/gluten dan susu. Periksa setiap bahan kemasan dan area kerja dapur untuk kontaminasi silang, serta identifikasi roti opsional, hiasan, dan saus penyajian secara terpisah.

Isian kering dan minyak panas menciptakan kontras

Isian kering dan minyak panas menciptakan kontras

Dinginkan sayuran, rekatkan kedua ujung, dan goreng tanpa menjejalkan terlalu banyak agar yufka yang rapuh dan renyah membungkus keju meleleh alih-alih menyerap minyak.

Mulailah ketika sayuran empuk dan dasar wajan kering; akhiri hanya ketika pembungkus melepuh dan renyah tanpa bercak gosong gelap. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada penampilan dalam foto bergaya atau jam semata.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Patlıcan kebabı panggang gelap dengan tomat dan paprika
Kuliner Nasional Turki

Patlıcan Kebabı (Kebab Terong dan Bakso Daging)

Terung dan patty domba-sapi disusun bergantian rapat dalam loyang bundar bersama tomat dan paprika, lalu dipanggang hingga empuk, kecokelatan, dan berair.

Buka →
Pirinç pilavı bermentega di piring polos dengan pelengkap pantry
Kuliner Nasional Turki

Şehriyeli Pirinç Pilavı (Nasi Turki dengan Orzo)

Beras Baldo yang direndam dan arpa şehriye yang dipanggang dimasak dalam kaldu panas terukur, lalu didiamkan tanpa diusik untuk menghasilkan pilaf Turki yang pulen dan butirannya terpisah.

Buka →
Cincin adonan goreng kecil dan renyah siap untuk sarapan
Kuliner Nasional Turki

Pişi (Adonan Goreng Sarapan Turki)

Adonan ragi yang lembut dipotong menjadi bulatan kecil berlubang di tengah lalu digoreng pada suhu terkendali hingga renyah, keemasan, dan berongga ringan.

Buka →