Připravte suchou náplň
01Připravte suchou náplň 1.
Obě papriky nechte změknout v olivovém oleji, přidejte rajče zbavené semínek a vařte, dokud nezůstane žádná volná tekutina.
Zelenina je měkká a dno pánve suché.
Jak připravit křupavé a dobře uzavřené Paçanga Böreği
Paçanga böreği se při rozkrojení okamžitě představí: uvnitř širokého křupavého závitku jsou pastırma, rozpuštěný kaşar a barevná paprika. Obal tvoří yufka, nikoli listové těsto, a smažení vytváří klasickou křehkou puchýřkovitou skořápku. Rajče je v této verzi vítané, ale až po odstranění semínek a volné šťávy; mokrá náplň napařuje těsto zevnitř a zvyšuje riziko prasknutí spoje.
Nejprve opečte nakrájené papriky, potom přidejte rajče a pánev držte v pohybu, dokud obsah nevypadá suchý. Před smícháním se sýrem a pastırmou nechte zcela vychladnout. Teplá náplň začne rozpouštět tuk ještě před vložením obalu do oleje a ztěžuje rolování. Pastırma ani kaşar nejsou málo slané, proto suroviny ochutnejte a sůl automaticky nepřidávejte; obvykle stačí černý pepř.
Každou velkou kulatou yufku rozkrojte na čtyři široké trojúhelníky. Krátká rovnoměrná řada náplně vytvoří robustní obdélníkový závitek místo úzkého tvaru sigara böreği. Boční chlopně pevně přehněte přes konce, zarolujte bez vytlačování sýra skrz těsto a špičku zalepte vodou. Zbylé pláty udržujte přikryté, protože suchá yufka praská přesně tam, kudy později unikne horký sýr.
Olej o teplotě 180-185°C obal rychle zpevní. Smažte po malých dávkách s dostatkem prostoru kolem každého závitku, nechte teplotu mezi dávkami obnovit a nechte okapat na mřížce místo zadržování páry na rovném talíři. Dvouminutový odpočinek ochrání strávníky před tekutým sýrem a přitom zachová jeho tažnost. Pečivo chutná nejlépe ihned, s čerstvým salátem nebo jogurtovou omáčkou podávanou zvlášť.
