Pişi – tursko prženo testo za doručak

Zlatne pişi sa malim otvorom u sredini složene za turski doručak — Presek prženog testa pokazuje tanku hrskavu koru i potpuno pečenu vazdušastu sredinu

Priprema 25 minuta

Narastanje 1 sat 15 minuta

Prženje 25 minuta

Porcije 8

Pregled

Kako se prave vazdušaste pržene pişi

Pişi je mekano kvasno testo prženo za doručak. Lakoća ne dolazi od dodavanja mnogo brašna, već od pravilno mekog testa i punog prvog narastanja. Površina treba da ostane blago lepljiva, ali posle mešenja da se odvaja od posude.

Testo se razvija na nauljenoj, ne obilno pobrašnjenoj površini. Jednaka debljina i otvor u sredini omogućavaju brzo i ujednačeno pečenje. Oblikovani komadi ostaju pokriveni dok se ulje zagreva da se ne bi napravila suva kožica.

Temperatura ulja mora ostati u uskom rasponu: hladno ulje se upija, a previše vrelo tamni koru pre nego što sredina bude pečena. Male ture i ceđenje na rešetki čuvaju hrskavost.

Za 8 porcija planirajte 25 minuta pripreme, 60-75 minuta narastanja i približno 25 minuta prženja.

Praktično

Praktično

Ne ispravljajte mekoću dodatnim brašnomKratak odmor i nauljene ruke rešavaju lepljenje bez teške sredine.
Otvore pravite dovoljno širokeTesto se širi u ulju i premali otvor nestaje pre pečenja sredine.
Temperaturu vratite pre nove tureSvaka tura hladi ulje; sačekajte očitavanje umesto da dodajete još testa.

Sastojci

Sastojci

Za recept

700 g jako belo hlebno brašno
300 ml mlaka voda
200 ml mlako punomasno mleko
8 g instant suvi kvasac
12 g beli šećer
12 g sitna so
20 ml maslinovo ulje za testo i posudu
1.5 litres suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline za prženje

Priprema

Priprema

Mešenje i fermentacija

Umesite meko testoPomešajte brašno, kvasac i šećer, dodajte vodu, mleko i ulje, zatim umesite so dok testo ne postane glatko.

Treba da bude meko i blago lepljivo, ali da se posle mešenja odvaja od posude.
Ostavite da udvostruči zapreminuPokrijte i ostavite da narasta približno 60-75 minuta, prema temperaturi prostorije.

Udubljenje prsta treba sporo da se vraća.

Oblikovanje

Razvijte i iseciteNa blago nauljenoj površini razvijte testo na 8 mm, isecite krugove od 8 cm i u sredini otvor od 2 cm.

Komadi treba da ostanu vazdušasti, bez suve površine.
Kratko odmoritePokrijte oblike na 10 minuta dok se ulje zagreva.

Središnji otvori treba da ostanu dovoljno široki da se ne zatvore sasvim.

Prženje

Pržite u malim turamaUlje zagrejte na 175-180°C i pržite po nekoliko komada, okrećući jednom ili dvaput.

Pişi treba brzo da se naduju i postanu dubokozlatne za 2-3 minuta.
Ocedite i služite toploPrenesite na rešetku i iznesite sa dodacima za doručak dok su još tople.

Sredina treba da bude pečena i vazdušasta, bez sirovog prstena testa.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

Testo ne narasta Kvasac je neaktivan, tečnost prevruća ili prostorija hladna.
Pişi su masne Ulje je ispod ciljnog raspona ili je lonac prepunjen.
Spolja su tamne, unutra sirove Komadi su predebeli ili je ulje pretoplo.

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

Energija440 kcal
Proteini10 g
Ugljeni hidrati65 g
Masti16 g
Zasićene masti3 g
Vlakna3 g
Šećeri3 g
Natrijum610 mg

3 male pişi, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti zavise od količine ulja koju testo upije tokom prženja.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko

Bezbednost hrane: Koristite dubok stabilan lonac napunjen najviše do polovine i neprekidno pratite temperaturu ulja. Mokar pribor i rasuto brašno držite dalje od vrelog ulja. Ulje potpuno ohladite pre rukovanja, a ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.

Čuvanje: Najbolje su u prvim satima. Čuvajte do 2 dana i podgrejte na 190°C tokom 5-7 minuta. Ohlađene pişi zamrznite do 1 mesec i zagrejte iz zamrznutog stanja.

Česta pitanja

Česta pitanja

Može li testo da se pripremi unapred?

Može posle mešenja u frižideru, ali pre oblikovanja treba da završi kontrolisano narastanje.

Kako se gotovost procenjuje?

Kora je dubokozlatna, komad lagan, a presek nema sirovu traku testa.

Može li količina da se udvostruči?

Može, ali pržite u istim malim turama i čekajte povratak temperature.

Koji alergeni moraju biti navedeni?

Brašno uvodi pšenicu i gluten, a punomasno mleko mlečni alergen.

Najvažnije za uspeh

Najvažnije za uspeh

Uspešna pişi ima tanku hrskavu koru, pečenu vazdušastu sredinu i nije natopljena uljem.

Zadržite meko testo, pustite puno narastanje i čuvajte kontrolisanu temperaturu svake male ture.