Paçanga böreği (rolinhos de pastırma e queijo)

Como preparar Paçanga Böreği crocante e bem fechado

Paçanga böreği se revela ao ser cortado: pastırma curada, kaşar derretido e pimentões coloridos ficam dentro de um rolo largo e crocante. A massa é yufka, não massa folhada, e a fritura cria a clássica casca frágil e cheia de bolhas. Tomate é bem-vindo nesta versão, mas apenas depois de retirar sementes e líquido livre; recheio úmido cria vapor dentro da massa e favorece o rompimento da emenda.

Cozinhe primeiro os pimentões em cubinhos, depois acrescente o tomate e mantenha a panela em movimento até parecer seca. Esfrie completamente antes de misturar com o queijo e a pastırma. Recheio quente derrete gordura antes que a massa chegue ao óleo e dificulta enrolar. Nem pastırma nem kaşar são discretos no sal, então prove os componentes e não acrescente sal automaticamente; pimenta-do-reino costuma bastar.

Corte cada yufka redonda grande em quatro triângulos largos. Uma linha curta e uniforme de recheio cria um rolo retangular substancial, em vez do formato fino do sigara böreği. Dobre as abas laterais firmemente sobre as pontas, enrole sem espremer o queijo para fora da massa e sele a ponta com água. Mantenha as folhas restantes cobertas porque yufka seca racha exatamente onde o queijo quente escapará depois.

Óleo a 180–185°C firma a massa rapidamente. Frite um lote pequeno com espaço ao redor de cada rolo, deixe a temperatura se recuperar e escorra sobre uma grade em vez de prender vapor em um prato plano. Dois minutos de descanso protegem quem vai comer do queijo derretido, preservando a elasticidade. Os salgados ficam melhores imediatamente, com salada fresca ou molho de iogurte servido separadamente.