Name: Patlıcan kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.8 kg mali čvrsti patlidžani; 600 g mlevena jagnjetina (sa približno 20% masnoće); 400 g mlevena junetina (sa približno 20% masnoće); 150 g crni luk (sitno narendan i oceđen); 12 g beli luk (izgnječen); 16 g sitna so; 4 g crni biber; 3 g pul biber; 600 g mali paradajz (prepolovljen); 10 duge zelene paprike; 30 g paradajz-pasta; 250 ml vrela voda; 30 ml maslinovo ulje

Kružni patlıcan kebabı sa naizmeničnim kolutovima patlidžana i pljeskavicama — Potpuno mek patlidžan i sočne bezbedno pečene pljeskavice drže uredan naizmenični raspored

Priprema 35 minuta

Pečenje 1 sat 15 minuta

Odmaranje 10 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi gaziantepski kebab od patlidžana i mesa

Patlıcan kebabı se slaže od kolutova patlidžana i pljeskavica sličnog prečnika. Ujednačena širina je važnija od ukrasa: tako povrće i meso omekšavaju u istom vremenu i prsten se sam pridržava u okruglom plehu.

Patlidžan se prugasto ljušti, soli, ispira i potpuno suši. Mlevena jagnjetina i junetina mese se sa oceđenim lukom, belim lukom i začinima dok postanu lepljive, bez hleba i jaja. Paradajz i paprika stoje uz rub, a razređena pasta sipa se pri dnu.

Prva pokrivena faza zadržava paru i omekšava patlidžan. Posle otkrivanja višak tečnosti isparava, a izložene ivice rumene. Više mesnih delova proverava se termometrom, pa se ceo pleh odmara pre vađenja porcija.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme, približno 1 sat i 15 minuta pečenja i 10 minuta odmora.

Praktično

Prečnike uskladite pre slaganjaNejednaki delovi gube oslonac i peku se različitom brzinom.
Luk dobro ocediteVišak soka razmekšava pljeskavice i razređuje sos.
Sos sipajte uz rubIzložene gornje površine mogu da porumene tek ako nisu prelivene.

Sastojci

Za recept

1.8 kg mali čvrsti patlidžani
600 g mlevena jagnjetina sa približno 20% masnoće
400 g mlevena junetina sa približno 20% masnoće
150 g crni luk sitno narendan i oceđen
12 g beli luk izgnječen
16 g sitna so
4 g crni biber
3 g pul biber
600 g mali paradajz prepolovljen
10 duge zelene paprike
30 g paradajz-pasta
250 ml vrela voda
30 ml maslinovo ulje

Priprema

Patlidžan i köfte

Pripremite kolutovePatlidžan prugasto oljuštite, isecite na kolutove od 3 cm, blago posolite 20 minuta, zatim isperite i potpuno osušite.

Kolutovi treba da budu jednaki i suvi.
Umesite i oblikujte mesoObe vrste mesa mesite sa oceđenim lukom, belim lukom, solju i začinima dok smesa postane lepljiva. Oblikujte pljeskavice prečnika kolutova.

Pljeskavice treba da drže oblik bez dodatka hleba.

Slaganje i pokrivanje

Napravite naizmenični prstenU okruglom plehu čvrsto smenjujte patlidžan i pljeskavice, a paradajz i paprike rasporedite uz rub.

Prsten treba sam da stoji bez širokih praznina.
Dodajte sos pri dnuParadajz-pastu umutite sa vrelom vodom i uljem, sipajte oko sadržaja umesto preko vrha i čvrsto pokrijte.

Sos treba da dosegne donju trećinu bez potapanja izloženog vrha.

Pečenje i rumenjenje

Pecite pokriveno pa otkrivenoPecite na 190°C pokriveno 45 minuta, zatim otkrijte i nastavite 25-30 minuta.

Patlidžan treba da popusti pod kašikom i dobije rumene ivice.
Proverite i odmoriteViše mesnih delova mora dostići 71°C, a patlidžan biti potpuno mekan. Ostavite pleh 10 minuta pre služenja.

Meso treba da bude pečeno kroz sredinu, a sos sjajan i gust umesto voden.

Kontrolne tačke

Patlidžan je tvrd Kolutovi su predebeli ili pokrivena faza nije trajala dovoljno dugo.
Prsten se raspada Pljeskavice i kolutovi nisu sličnog prečnika ili nisu čvrsto složeni.
Sos ostaje voden Povrće je pustilo mnogo tečnosti; produžite otkrivenu fazu bez isušivanja mesa.

Nutritivne vrednosti

Energija520 kcal
Proteini31 g
Ugljeni hidrati21 g
Masti36 g
Zasićene masti13 g
Vlakna8 g
Šećeri12 g
Natrijum820 mg

1 od 8 obilnih delova sa povrćem — Približne vrednosti zavise od količine masnoće koja se istopi i sosa koji ostane u porciji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Nema namerno dodatih regulisanih glavnih alergena; proverite deklaracije pasti

Bezbednost hrane: Mleveno meso držite na 4°C ili niže i posle mešanja sprečite dodir sa povrćem za neposredno jelo. Više pljeskavica u različitim delovima pleha pecite do 71°C. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Čuvajte u frižideru do 3 dana i podgrejte pokriveno do 74°C, uz kratko otkrivanje na kraju. Pečene porcije sa sosom zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li pleh da se složi ranije?

Može kratko u frižideru, dobro pokriven, ali sos dodajte blizu pečenja i ne ostavljajte mleveno meso na sobnoj temperaturi.

Kako se gotovost procenjuje?

Patlidžan mora potpuno da popusti pod kašikom, a više mesnih porcija termometrom potvrđuje prag.

Može li da se udvostruči?

Koristite dva pleha sa istom dubinom i rasporedom, umesto jednog pretrpanog.

Da li jelo sadrži glavne alergene?

Osnovni sastojci ih namerno ne uvode, ali deklaracije pasti i radnu površinu treba proveriti.

Najvažnije za uspeh

Gotov kebab ima potpuno mekan patlidžan, sočne povezane pljeskavice i gust sjajan sos u urednom naizmeničnom prstenu.

Uskladite prečnike, pokrijte radi mekoće, otkrijte radi boje i proverite više mesnih delova.