Name: Şehriyeli pirinç pilavı
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 600 g Baldo ili drugi puniji pirinač srednjeg zrna; po potrebi topla slana voda (za namakanje); 90 g neslani puter; 90 g arpa şehriye ili orzo; 900 ml vreo neslani pileći ili povrtni temeljac; 10 g sitna so; 1 g beli ili crni biber (po želji)

Rastresit şehriyeli pirinç pilavı sa zlatnosmeđom arpa şehriye — Puna zrna pirinča odvajaju se viljuškom, dok prepečena testenina ostaje jasno vidljiva

Priprema 15 minuta

Namakanje 20 minuta

Kuvanje 25 minuta

Odmaranje 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kako se kuva rastresit turski pilav sa arpa şehriye

Turski pirinčani pilav sa arpa şehriye oslanja se na pripremu zrna, ne na često mešanje. Baldo ili drugi puniji pirinač potapa se u toploj slanoj vodi, zatim ispira dok oticanje ne bude gotovo bistro i potpuno cedi.

Sitna testenina se prvo rumeni u puteru do duboke zlatne boje. Ocedeni pirinač kratko se meša dok rubovi postanu blago providni, pa se dodaje vreo neslani temeljac. Posle jednog mešanja lonac ostaje poklopljen na najnižoj stabilnoj vatri.

Odmor van vatre je deo kuvanja: para se ravnomerno raspoređuje i zrna se učvršćuju. Poklopac se tek tada podiže, a pilav rastresa širokom viljuškom. Kuvani pirinač ne sme dugo stajati mlak.

Za 8 porcija planirajte 15 minuta pripreme, 20 minuta namakanja, 25 minuta kuvanja i 15 minuta odmora.

Praktično

Pirinač temeljno ocediteVoda sa površine menja precizan odnos i čini pilav kašastim.
Testeninu pratite bez prekidaBrzo prelazi iz zlatne u gorko pregorelu, naročito u vrućem puteru.
Poklopac ne podižite tokom odmoraGubitak pare ostavlja gornja zrna suva, a donja vlažna.

Sastojci

Za recept

600 g Baldo ili drugi puniji pirinač srednjeg zrna
po potrebi topla slana voda za namakanje
90 g neslani puter
90 g arpa şehriye ili orzo
900 ml vreo neslani pileći ili povrtni temeljac
10 g sitna so
1 g beli ili crni biber po želji

Priprema

Namakanje i ispiranje

Potopite, isperite i oceditePirinač držite u toploj slanoj vodi 20 minuta, zatim ispirajte hladnom vodom dok oticanje ne bude bistro i temeljno ocedite.

Zrna treba da budu neprozirno bela, a poslednja voda gotovo bistra.

Rumenjenje i kuvanje

Zarumenite şehriyeOtopite puter, prepecite orzo do ravnomerne duboke zlatne boje, zatim dodajte pirinač i mešajte dok bude suv i rubovi blago providni.

Testenina treba da bude smeđezlatna, ali bez crnih tačaka.
Dodajte tečnost i pokrijteSipajte vreo temeljac i so, promešajte jednom, dovedite do blagih mehura, pokrijte i kuvajte na najnižoj vatri 15 minuta.

Na površini se vide otvori pare, a uz rub nema slobodne tečnosti.

Odmaranje i rastresanje

Ostavite poklopljenoSklonite sa vatre bez otvaranja i ostavite 15 minuta, zatim podignite poklopac i nežno rastresite.

Zrna treba lako da se odvoje, a testenina ostane prepoznatljiva.
Poslužite ili pravilno držitePilav iznesite odmah ili držite iznad 60°C najduže 2 sata.

Treba da bude vlažan, ali bez masne ili vodene bare.

Kontrolne tačke

Pilav je kašast Pirinač nije oceđen, dodato je previše tečnosti ili je mešan tokom kuvanja.
Zrna su tvrda Vatra je bila prejaka i tečnost je isparila pre nego što je upijena.
Şehriye je gorka Previše je potamnela pre dodavanja pirinča i mora se početi iznova.

Nutritivne vrednosti

Energija390 kcal
Proteini7 g
Ugljeni hidrati69 g
Masti10 g
Zasićene masti6 g
Vlakna2 g
Šećeri1 g
Natrijum430 mg

1 od 8 porcija; približno 230 g — Približne vrednosti zavise od vrste temeljca i količine putera koja ostane u loncu.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko, Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Vreo temeljac upotrebite odmah i kuvani pirinač ne držite u rasponu 5-60°C. Služite iznad 60°C ili ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata. Rashlađen pilav podgrejte samo jednom do 74°C.

Čuvanje: Čuvajte u plitkim posudama do 3 dana. Podgrejte jednom do 74°C sa malo vode po porciji. Zamrznite do 1 mesec i odmrznite u frižideru.

Česta pitanja

Može li pilav da se napravi ranije?

Može uz brzo hlađenje; podgrejte ga samo jednom i dodajte malo vode da para vrati vlagu.

Kako se zna da je spreman za odmor?

Uz rub nema tečnosti, vide se otvori pare i poklopac je zadržao mirno kuvanje.

Može li količina da se udvostruči?

Koristite širi lonac ili dve ture kako deblji sloj ne bi promenio upijanje i vreme.

Zašto postoje dva alergena?

Puter sadrži mleko, a arpa şehriye je pšenična testenina sa glutenom.

Najvažnije za uspeh

Rastresit pilav ima puna odvojena zrna, jasno prepečenu şehriye i vlažnost bez vode ili masne bare.

Pirinač isperite i ocedite, testeninu duboko zarumenite i poštujte mirno pokriveno kuvanje i odmor.