宽大的 yufka 卷包入 pastırma、会融化的 kaşar 奶酪和干爽番茄甜椒馅，油炸至外壳金黄起泡。
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Paçanga böreği 切开后，宽而酥脆的卷中会露出 pastırma、融化 kaşar 与彩色甜椒。油炸后形成起泡外壳的是 yufka，并非千层酥皮。番茄只有去皮去籽并彻底收干才合适，否则水分会浸软内层，并把接缝向外顶开。
青椒和红椒先煮软，随后加入番茄，继续加热至锅底干爽。与奶酪和 pastırma 混合前必须完全冷却；温热馅料会过早融化脂肪，让面卷湿滑难封。两种咸味食材已经提供大量盐分，因此通常只加黑胡椒，不应自动补盐。
每张大圆 yufka 切成四个宽三角。沿宽边放一条短馅，向内折住两侧封住端口，只在尖端沾水。稳定在 180–185°C 的炸油能迅速定型面皮。
每批面卷不能相互接触。炸好放在网架沥油，再等待两分钟，让奶酪仍柔软流动，却不会烫伤口腔。
制作 8 份、每份 2 个大卷，准备约需 35 分钟，分批油炸约需 25 分钟。
把蔬菜水分彻底收干先用橄榄油煮软青红甜椒，加入去籽番茄，继续煮至没有任何游离液体。
冷却后再加入咸味食材彻底冷却蔬菜，再拌入 pastırma、kaşar 与黑胡椒，不额外加盐。
卷成端口闭合的宽卷每张 yufka 切成四个大三角，在宽边放一条短馅，向内折住两侧，再紧密卷起。
只用水粘合尖端尖端薄薄沾水后压紧，并把已经完成的面卷盖住防干。
少量分批油炸把炸油加热到 180–185°C，每批只放少量面卷，翻动至深金黄色。
放在网架沥油炸好移到网架，等待 2 分钟后趁热上桌，让奶酪仍保持融化。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应两个面卷，并计入估算吸油量；钠主要来自 pastırma 与 kaşar。
过敏原: 小麦/麸质, 奶类
食品安全: Pastırma 和奶酪保持冷藏，蔬菜也必须冷却后才能组装。 使用稳固深锅，油量最多到锅深一半，并用温度计监控 180–185°C。 水必须远离热油，锅柄转向内侧，炸油完全冷却后才可过滤。
储存: 刚炸好时最酥香。剩余成品可冷藏最多 2 天，在 190°C 下重新烤脆，并让中心达到 74°C。生面卷可单层冷冻最多 2 个月，无需解冻直接油炸。
可以，覆盖后低温保存；也可以先单层冷冻，冻硬后再装袋。
会得到较干的变体；起泡酥壳来自油炸。
Pastırma 和 kaşar 已含大量盐；需要调整前先尝一小块。
任何替代都会明显改变菜品身份，更适合明确标成另一种 börek 变体。
冷而干爽的蔬菜馅、闭合端口与稳定油温，共同形成易碎 yufka 和融化奶酪的对比。
收尽全部水分，封口时不要刺破，并以 180–185°C 每次少量油炸。
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