Name: Mercimek çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 300 g crveno sočivo; 180 g crni luk (iseckan); 120 g šargarepa (iseckana); 150 g krompir (isečen na kocke); 35 ml maslinovo ulje; 1.8 litres voda ili blag temeljac; 12 g sitna so; 2 g mleveni kumin; 45 g neslani puter; 4 g slatka mlevena paprika; 2 g pul biber; 2 limun; 180 g krutoni (po želji); 120 g običan jogurt (po želji)

Kremasta mercimek çorbası sa crvenim puterom, limunom i začinskim mrvicama — Potpuno blendirana čorba od crvenog sočiva pada sa kašike u glatkoj gustoj traci

Priprema 20 minuta

Kuvanje 45 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi glatka turska čorba od crvenog sočiva

Mercimek çorbası je svakodnevna turska čorba čija punoća dolazi od crvenog sočiva i povrća, bez potrebe za pavlakom. Sočivo se brzo raspada, krompir zaokružuje telo, a šargarepa i luk daju slatku osnovu koja treba da omekša bez jakog tamnjenja.

Kumin se kratko zagreva sa povrćem pre dodavanja tečnosti, a sočivo se ispira dok voda ne bude gotovo bistra. Tiho kuvanje sprečava naglo penjenje i hvatanje za dno. Sve je spremno za blendiranje tek kada se zrno lako gnječi, a krompir nema čvrstu sredinu.

Puter sa paprikom pravi se odvojeno, van prejake toplote da ne postane gorak. Limun se ne kuva u celom loncu, već se služi uz porciju, pa svaki gost može da podesi kiselost. Krutoni i jogurt su dodaci po želji i moraju biti jasno navedeni zbog alergena.

Za 6 činija planirajte 20 minuta pripreme i približno 45 minuta kuvanja.

Praktično

Sočivo isperite pre kuvanjaTime uklanjate višak prašine i dobijate čistiju, mirniju čorbu.
Vrelu čorbu blendirajte opreznoGlavu štapnog blendera držite potopljenu; kod stonog blendera radite u malim turama sa otvorom za paru.
Papriku ne pržite na jakoj vatriZaostala toplota putera dovoljna je da oslobodi boju bez gorčine.

Sastojci

Za recept

300 g crveno sočivo
180 g crni luk iseckan
120 g šargarepa iseckana
150 g krompir isečen na kocke
35 ml maslinovo ulje
1.8 litres voda ili blag temeljac
12 g sitna so
2 g mleveni kumin
45 g neslani puter
4 g slatka mlevena paprika
2 g pul biber
2 limun
180 g krutoni po želji
120 g običan jogurt po želji

Priprema

Mekana aromatična osnova

Omekšajte povrćeNa maslinovom ulju kuvajte luk, šargarepu i krompir uz prstohvat soli dok luk postane staklast. Dodajte isprano sočivo i kumin, pa kratko mešajte.

Povrće treba da zamiriše i omekša na rubovima bez tamne kore.

Kuvanje do raspadanja

Dodajte tečnost i tiho kuvajteSipajte vodu ili temeljac, dovedite do blagih mehura i skinite penu. Kuvajte 30-35 minuta uz povremeno mešanje.

Sočivo treba potpuno da se raspadne, a komad krompira lako da se zdrobi pritiskom kašike.

Blendiranje i završnica

Blendirajte i podesiteSklonite sa jake vatre i pažljivo blendirajte do potpune glatkoće. Dodajte so i malo vrele vode ako je čorba previše gusta.

Treba da pada u svilenkastoj traci i da nema zrnastih delova ili vodenog sloja.
Napravite crveni puterPuter otopite do pene, sklonite sa najjače toplote i umešajte papriku i pul biber. Kratko zagrejte samo dok zamiriše.

Boja treba da bude jarko crvena, bez mrkih tačaka i mirisa paljevine.
Poslužite sa izborom dodatakaČorbu sipajte vrelu, prelijte malom količinom putera i dodajte kriške limuna. Krutone i jogurt ponudite odvojeno.

Svaka činija treba da bude glatka, sa crvenim tragom na površini i svežim limunom uz rub.

Kontrolne tačke

Čorba je zrnasta Sočivo ili krompir nisu potpuno omekšali; nastavite kuvanje pre ponovnog blendiranja.
Posle stajanja je pregusta Sočivo i krompir nastavljaju da upijaju vodu; pri podgrevanju dodajte vrelu tečnost.
Crveni puter je gorak Paprika je izgorela na previsokoj temperaturi i treba napraviti novu malu količinu.

Nutritivne vrednosti

Energija355 kcal
Proteini15 g
Ugljeni hidrati48 g
Masti12 g
Zasićene masti5 g
Vlakna9 g
Šećeri6 g
Natrijum740 mg

1 od 6 činija, približno 400 ml — Približne vrednosti uključuju puter sa paprikom, ali ne krutone i jogurt po želji.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Mleko, Pšenica/gluten, u krutonima po želji

Bezbednost hrane: Pri blendiranju vrele čorbe sprečite zatvoren pritisak i prskanje prema licu i rukama. Držite je iznad 60°C za služenje ili ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata. Ostatke podgrejte do 74°C i dodatke sa mlekom ili pšenicom držite jasno odvojene.

Čuvanje: Čuvajte u frižideru do 4 dana ili zamrznite do 3 meseca bez jogurta i krutona. Pri podgrevanju dodajte vodu po potrebi.

Česta pitanja

Može li čorba da bude veganska?

Može ako koristite vodu ili biljni temeljac i crveni preliv napravite od maslinovog ulja umesto putera.

Da li crveno sočivo treba potapati?

Ne. Dovoljno je temeljno ispiranje, jer se oljušteno crveno sočivo brzo kuva.

Može li bez krompira?

Može; dodajte približno 30 g više sočiva i po potrebi prilagodite tečnost.

Zašto se limun služi odvojeno?

Svež sok podiže ukus, ali količinu svaki gost može da prilagodi bez menjanja celog lonca.

Najvažnije za uspeh

Gotova mercimek çorbası je potpuno glatka, dovoljno gusta da obloži kašiku i uravnotežena svežim limunom i blagim crvenim puterom.

Povrće i sočivo skuvajte do raspadanja, bezbedno blendirajte i papriku zagrejte samo kratko van jake vatre.