Name: Mercimek çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 300 g lentejas rojas (enjuagadas); 180 g cebolla (picada); 120 g zanahoria (picada); 150 g patata harinosa (picada); 35 ml aceite de oliva; 1,8 litros agua caliente o caldo de verduras sin sal; 12 g sal fina; 2 g comino molido; 45 g mantequilla sin sal; 4 g pimentón dulce; 2 g pul biber; 2 limones (en gajos); 180 g dados de pan tostados y crujientes (opcionales); 120 g yogur natural (opcional)

Cuenco de mercimek çorbası naranja y lisa con mantequilla roja al pimentón — La sopa cubre ligeramente sin cuajarse en puré y conserva una superficie sedosa

Preparación 20 minutos

Cocción 45 minutos

Raciones 6

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar sopa turca lisa de lentejas rojas

La mercimek çorbası es una sopa turca cotidiana, económica y nutritiva. Las lentejas rojas se deshacen por completo y aportan cuerpo sin nata ni harina. La cebolla, la zanahoria y una cantidad medida de patata redondean la textura, pero domina la lenteja. La mantequilla roja y el limón aportan contraste solo al servir.

Enjuagar varias veces elimina almidón superficial y polvo; no hace falta remojo. Pochar las verduras cortadas regularmente sin dorar para conservar un color naranja dorado. Tras 30–35 minutos de hervor suave con la tapa entreabierta, cada lenteja pierde su forma y cada trozo de zanahoria o patata se aplasta al instante.

Triturar solo cuando todo esté tierno, con batidora de mano sumergida o vaso ventilado en pequeñas cantidades. La consistencia correcta cae en cinta ancha y cubre ligeramente, sabiendo que espesará al reposar. Hacer espuma con la mantequilla y retirarla del fuego antes de añadir pimentón y pul biber. Mantener limón, yogur y picatostes en la mesa y declarar sus alérgenos.

Para 6 cuencos de unos 400 ml, prever 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción, incluido triturado y acabado.

Práctico

Enjuagar sin remojarLas lentejas rojas se cuecen rápido; varios enjuagues bastan para limpiar la superficie.
Triturar por debajo del nivel máximoEl vapor se expande en un vaso cerrado; trabajar por tandas ventiladas o mantener sumergida la batidora de mano.
Ajustar solo después de triturarLa sopa parece más espesa una vez lisa; añadir únicamente agua caliente.

Ingredientes

Para la receta

300 g lentejas rojas enjuagadas
180 g cebolla picada
120 g zanahoria picada
150 g patata harinosa picada
35 ml aceite de oliva
1,8 litros agua caliente o caldo de verduras sin sal
12 g sal fina
2 g comino molido
45 g mantequilla sin sal
4 g pimentón dulce
2 g pul biber
2 limones en gajos
180 g dados de pan tostados y crujientes opcionales
120 g yogur natural opcional

Preparación

Construcción de la base

Pochar las verdurasPochar cebolla, zanahoria y patata en aceite sin dorar e incorporar después las lentejas enjuagadas y el comino.

La cebolla debe estar translúcida y las verduras llevar una película ligera de aceite.

Hervor hasta deshacerse

Cocer con la tapa entreabiertaAñadir agua o caldo caliente, llevar a hervor suave, espumar si hace falta y cocer con la tapa entreabierta 30–35 minutos.

Las lentejas deben perder la forma y cada trozo de patata o zanahoria aplastarse de inmediato.

Triturado y acabado

Triturar y ajustar la fluidezTriturar hasta obtener una textura completamente lisa, volver a fuego bajo y ajustar con agua caliente y sal.

La sopa debe caer en cinta ancha y no dejar ningún grano en la lengua.
Preparar la mantequilla rojaHacer espuma con la mantequilla, retirar del calor directo y despertar brevemente el pimentón y el pul biber.

La mantequilla debe oler bien y seguir roja, no marrón ni amarga.
Servir con los acabadosServir caliente con mantequilla roja, limón y, si se desea, picatostes o yogur añadidos en la mesa.

La mantequilla debe oler bien y seguir roja, no marrón ni amarga.

Puntos de control

La sopa parece granulada Las lentejas o verduras no están tiernas; devolver al hervor con agua y triturar de nuevo.
La consistencia parece una pasta Diluir en adiciones de 100 ml de agua caliente batiendo y corrigiendo la sal.
La sopa amarga Probablemente se quemó el pimentón; desechar esa mantequilla y preparar una nueva pequeña fuera del calor directo.

Nutrición

Calorías355 kcal
Proteínas15 g
Carbohidratos48 g
Grasas12 g
Grasas saturadas5 g
Fibra9 g
Azúcares6 g
Sodio740 mg

1 ración de un total de 6 — Los valores incluyen sopa y mantequilla; el yogur y el pan opcionales modifican la ración elegida.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Leche, mantequilla y yogur opcional, Trigo/gluten, pan opcional

Seguridad alimentaria: Ventilar la batidora de vaso y trabajar por tandas, o mantener la batidora de mano bajo la superficie para evitar salpicaduras calientes. Mantener la sopa por encima de 60°C para servicio caliente o enfriar en recipientes poco profundos antes de 2 horas. Recalentar las sobras a 74°C y declarar la leche y el pan cuando se sirvan.

Conservación: Refrigerar sin guarnición hasta 4 días. Recalentar a 74°C añadiendo agua. Congelar hasta 3 meses, descongelar en el frigorífico y volver a triturar si hace falta.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer vegana?

Sí. Sustituir la mantequilla al pimentón por aceite de oliva y omitir el yogur.

¿Hay que remojar las lentejas rojas?

No. Una vez enjuagadas, se deshacen rápidamente como se necesita.

¿Se puede omitir la patata?

Sí. La sopa quedará más ligera; añadir unos 30 g de lentejas o reducir el líquido tras triturar.

¿Por qué se sirve el limón aparte?

Cada persona ajusta la acidez y el aroma se mantiene fresco, sin volver las sobras cada vez más agresivas.

Puntos esenciales

Cocer las lentejas hasta que desaparezcan, triturar con seguridad y devolver una caída elegante antes de la mantequilla roja y el limón.

Esperar a que las verduras se aplasten al instante, triturar sin grano y corregir la fluidez con agua caliente.