Name: Mercimek çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Turque
Ingredients: 300 g lentilles rouges (rincées); 180 g oignon (haché); 120 g carotte (hachée); 150 g pomme de terre farineuse (hachée); 35 ml huile d’olive; 1,8 litre eau chaude ou bouillon de légumes sans sel; 12 g sel fin; 2 g cumin moulu; 45 g beurre doux; 4 g paprika doux; 2 g pul biber; 2 citrons (coupés en quartiers); 180 g cubes de pain grillés et croquants (facultatifs); 120 g yaourt nature (facultatif)

Bol de mercimek çorbası orange et lisse avec beurre rouge au paprika — La soupe nappe légèrement sans se figer en purée et garde une surface soyeuse

Préparation 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Portions 6

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer une soupe turque lisse aux lentilles rouges

La mercimek çorbası est une soupe turque quotidienne, économique et nourrissante. Les lentilles rouges se défont complètement et donnent du corps sans crème ni farine. Oignon, carotte et une quantité mesurée de pomme de terre arrondissent la texture, mais la lentille reste dominante. Le beurre rouge et le citron n’apportent leur contraste qu’au service.

Rincer plusieurs fois les lentilles enlève amidon de surface et poussière ; aucun trempage n’est nécessaire. Les légumes régulièrement coupés suent sans brunir afin de garder une teinte orange doré. Après 30–35 minutes de frémissement à demi-couvert, chaque lentille a perdu sa forme et chaque morceau de carotte ou pomme de terre s’écrase instantanément.

Mixer seulement cette tendreté atteinte, avec mixeur plongeant immergé ou blender ventilé en petites quantités. La bonne consistance coule en large ruban et nappe légèrement, sachant qu’elle épaissira au repos. Le beurre mousse puis quitte le feu avant paprika et pul biber pour rester rouge et parfumé. Citron, yaourt et croûtons restent à table et leurs allergènes sont annoncés.

Pour 6 bols d’environ 400 ml, prévoir 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, mixage et finition compris.

Pratique

Rincer sans faire tremperLes lentilles rouges cuisent vite ; plusieurs rinçages suffisent à nettoyer leur surface.
Mixer sous le niveau maximalLa vapeur se dilate dans un blender fermé ; travailler en fournées ventilées ou garder le mixeur plongeant immergé.
Régler seulement après mixageLa soupe paraît toujours plus épaisse une fois lisse ; n’ajouter que de l’eau chaude.

Ingrédients

Pour la recette

300 g lentilles rouges rincées
180 g oignon haché
120 g carotte hachée
150 g pomme de terre farineuse hachée
35 ml huile d’olive
1,8 litre eau chaude ou bouillon de légumes sans sel
12 g sel fin
2 g cumin moulu
45 g beurre doux
4 g paprika doux
2 g pul biber
2 citrons coupés en quartiers
180 g cubes de pain grillés et croquants facultatifs
120 g yaourt nature facultatif

Préparation

Construction de la base

Faire suer les légumesFaire suer oignon, carotte et pomme de terre dans l’huile d’olive sans brunir, puis incorporer lentilles rincées et cumin.

L’oignon est translucide et les légumes portent un léger film d’huile.

Mijotage jusqu’à délitement

Cuire à demi-couvertAjouter eau chaude ou bouillon, porter au frémissement, écumer si nécessaire puis cuire à demi-couvert 30–35 minutes.

Les lentilles ont perdu leur forme et chaque morceau de pomme de terre ou carotte s’écrase immédiatement.

Mixage et finition

Mixer et régler la fluiditéMixer jusqu’à lisse parfait, remettre sur feu doux puis ajuster avec eau chaude et sel.

La soupe coule en large ruban et ne laisse aucun grain sur la langue.
Préparer le beurre rougeFaire mousser le beurre, retirer de la chaleur directe puis y éveiller brièvement paprika et pul biber.

Le beurre sent bon et reste rouge, non brun et amer.
Servir avec les finitionsServir la soupe chaude avec beurre rouge, citron et éventuellement croûtons ou yaourt ajoutés à table.

Le beurre sent bon et reste rouge, non brun et amer.

Points de contrôle

La soupe paraît granuleuse Lentilles ou légumes manquent de tendreté ; remettre à frémir avec de l’eau puis mixer de nouveau.
La consistance ressemble à une pâte Diluer par additions de 100 ml d’eau chaude en fouettant et en rectifiant le sel.
La soupe est amère Le paprika a probablement brûlé ; jeter ce beurre et préparer une petite finition neuve hors de la chaleur directe.

Valeurs nutritionnelles

Calories355 kcal
Protéines15 g
Glucides48 g
Lipides12 g
Graisses saturées5 g
Fibres9 g
Sucres6 g
Sodium740 mg

1 portion sur 6 — Les valeurs comprennent la soupe et le beurre, tandis que yaourt et pain facultatifs modifient la portion choisie.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Lait, beurre et yaourt facultatif, Blé/gluten, pain facultatif

Sécurité alimentaire: Ventiler un blender de comptoir et travailler en fournées, ou maintenir le mixeur plongeant sous la surface pour éviter les projections brûlantes. Garder la soupe au-dessus de 60°C pour le service chaud ou refroidir en contenants peu profonds dans les 2 heures. Réchauffer les restes à 74°C et déclarer lait ainsi que pain lorsqu’ils sont servis.

Conservation: Réfrigérer sans garniture jusqu’à 4 jours. Réchauffer à 74°C en ajoutant de l’eau. Congeler jusqu’à 3 mois, décongeler au réfrigérateur puis remixer si besoin.

Questions fréquentes

Peut-on rendre la soupe végétalienne ?

Oui. Remplacer le beurre au paprika par de l’huile d’olive et supprimer le yaourt.

Faut-il tremper les lentilles rouges ?

Non. Une fois rincées, elles se défont rapidement comme prévu.

Peut-on supprimer la pomme de terre ?

Oui. La soupe sera plus légère ; ajouter environ 30 g de lentilles ou réduire le liquide après mixage.

Pourquoi servir le citron séparément ?

Chacun règle l’acidité et l’arôme reste frais, sans rendre les restes de plus en plus agressifs.

Les points essentiels

Cuire les lentilles jusqu’à disparition, mixer en sécurité puis redonner une coulée élégante avant beurre rouge et citron.

Attendre des légumes qui s’écrasent instantanément, mixer sans grain puis corriger la fluidité à l’eau chaude.