Name: Mesir macunu
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 40
Cuisine: Turska
Ingredients: 350 g beli šećer; 175 g glukozni sirup; 50 g med; 115 ml voda; 0.7 g limunska kiselina; 12 g potpuna prehrambena mešavina Manisa mesir od 41 začina

Gusti ćilibarski mesir macunu u tegli sa malom kašičicom i toplim začinskim tonovima — Sjajna začinska pasta pada sa kašike u sporoj povezanoj traci bez kristala šećera

Priprema 10 minuta

Kuvanje 35 minuta

Hlađenje 1 sat 30 minuta

Porcija 40

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi mesir macunu od potpune maniske mešavine

Mesir macunu je gusta začinska poslastica povezana sa Manisom i tradicionalno se pravi od veoma široke mešavine biljaka i začina. Kućni recept ne bi trebalo da improvizuje delimičan spisak niti da obećava zdravstveno dejstvo. Zato koristi gotovu potpunu prehrambenu mešavinu sa jasnom deklaracijom.

Šećer, glukozni sirup, med i voda kuvaju se bez nepotrebnog mešanja do tačno određene gustine. Malo limunske kiseline pomaže kontroli kristalizacije. Prah začina ulazi tek posle skidanja sa jake vatre, da mu aromatični sastojci ne izgore i da se ravnomerno rasporedi.

Gotova pasta sipa se vruća u čistu toplotno otpornu teglu, zatim se hladi i deli čistom kašičicom. To je konditorski proizvod, ne lek. Deklaraciju začinske mešavine treba sačuvati zbog mogućih alergena, biljnih sastojaka i međudelovanja sa terapijom.

Za 40 malih porcija planirajte 10 minuta pripreme, 35 minuta kuvanja i približno 1 sat i 30 minuta hlađenja.

Praktično

Ne sastavljajte nepotpunu mešavinu napametIdentitet i bezbednosne informacije zavise od pune deklaracije komercijalnog prehrambenog proizvoda.
Vreo sirup ne probajte prstomTermometar i vizuelni trag daju podatke bez rizika od ozbiljne opekotine.
Začine dodajte van jake toploteTako se čuva složen miris i smanjuje opasnost da sitan prah zagori.

Sastojci

Za recept

350 g beli šećer
175 g glukozni sirup
50 g med
115 ml voda
0.7 g limunska kiselina
12 g potpuna prehrambena mešavina Manisa mesir od 41 začina

Priprema

Provera i priprema

Proverite potpunu deklaracijuPročitajte svaki sastojak mešavine, datum i uputstvo proizvođača. Ne koristite neoznačen biljni prah niti delimičnu kućnu zamenu.

Paket treba da bude zatvoren, prehramben i sa čitljivom potpunom listom.
Pripremite teglu od 500 mlTeglu od 500 ml i poklopac dobro operite, isperite i termički obradite, zatim držite tople i suve do punjenja.

Staklo treba da bude čisto, bez naprslina i nagle razlike u temperaturi.

Kuvanje sirupa

Skuvajte šećerni sirupU loncu spojite šećer, glukozu, med i vodu. Rastopite na umerenoj vatri, zatim kuvajte bez mešanja do 112°C i uklanjajte kristale sa zida vlažnom četkicom.

Sirup treba da bude bistar do svetloćilibarski i da sporo klizi sa kašike.
Dodajte rastvorenu kiselinuLimunsku kiselinu rastvorite u kašičici vrelog sirupa, pa je pažljivo umešajte nazad. Nastavite samo dok se masa ponovo ujednači na 112°C.

Ne treba da ostanu bela zrnca niti nagla pena.

Začinjavanje i punjenje

Umešajte mesir mešavinuSklonite lonac sa jake toplote i prosijte začinsku mešavinu uz neprekidno mešanje. Stružite dno i uglove dok boja bude ravnomerna.

Pasta treba snažno da zamiriše i ostane glatka, bez suvih džepova praha.
Kratko dovršite i napuniteVratite na vrlo nisku vatru 2 minuta uz stalno mešanje, zatim odmah sipajte u pripremljenu teglu. Ne dodirujte vrelu pastu.

Masa treba da pada u debeloj traci i da se u tegli sama polako poravna.
Ohladite i zatvoriteTeglu ostavite nepokrivenu dok para prestane, zatim zatvorite čistim poklopcem. Za služenje koristite suvu kašičicu i male porcije.

Ohlađena pasta treba da bude gusta, maziva i bez kristalne kore.

Kontrolne tačke

Pasta se kristališe Sirup je mešan tokom ključanja ili kristali sa zida nisu uklonjeni.
Začini su u grudvama Prah je dodat odjednom bez prosejavanja i neprekidnog mešanja.
Mesir macunu je pretvrd Sirup je prešao ciljnu koncentraciju ili je predugo kuvan posle začina.

Nutritivne vrednosti

Energija50 kcal
Proteini0 g
Ugljeni hidrati13 g
Masti0 g
Zasićene masti0 g
Vlakna0 g
Šećeri12 g
Natrijum2 mg

1 kašičica od približno 12 g — Približne vrednosti odnose se na jednu malu porciju i zavise od sastava deklarisane mesir mešavine.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Proverite kompletnu deklaraciju mesir mešavine za alergene i unakrsni kontakt

Bezbednost hrane: Vreo koncentrisani sirup izaziva teške opekotine; koristite stabilan lonac i dugačak pribor. Med se ne daje deci mlađoj od 12 meseci. Mesir macunu je poslastica, ne terapija; osobe koje koriste lekove ili izbegavaju određene biljke treba da provere celu deklaraciju.

Čuvanje: Čuvajte dobro zatvoreno na hladnom i suvom mestu do 1 mesec, uvek uz čistu i suvu kašičicu. Bacite ako se pojave plesni, fermentisan miris ili vlaga.

Česta pitanja

Mogu li da pomešam nekoliko začina iz kuhinje?

Ne za ovaj recept. Koristi se potpuna, označena maniska mešavina kako bi sastav i bezbednosni podaci bili poznati.

Zašto se koriste i glukoza i med?

Pomažu glatkoj gustini, ukusu i kontroli kristalizacije običnog šećera.

Da li mesir macunu leči bolesti?

Ne treba ga predstavljati kao lek ili zdravstveni tretman; ovde je opisan isključivo kao tradicionalna poslastica.

Mogu li da dodam orahe ili voće u teglu?

Ne u ovoj verziji, jer dodatna vlaga, alergeni i čestice menjaju čuvanje i stabilnost.

Najvažnije za uspeh

Gotov mesir macunu treba da bude sjajan, gusto maziv i ravnomerno začinjen, bez šećernih kristala i suvih grudvica.

Koristite potpunu deklarisanu mešavinu, precizno skuvajte sirup i začine umešajte van jake toplote.