Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)

Mercimek çorbası é uma das sopas mais reconfortantes da culinária turca: econômica, nutritiva e rápida o bastante para uma noite comum. Lentilhas vermelhas amolecem e se desfazem, criando corpo sem creme nem farinha. Cebola, cenoura e uma quantidade contida de batata completam sabor e textura, mas a tigela pronta ainda deve ter sabor inconfundível de lentilha. Uma manteiga vermelha e brilhante e limão fresco trazem contraste somente na hora de servir.

Enxaguar importa porque as lentilhas vermelhas carregam amido fino na superfície e poeira do campo. Lave em várias trocas de água fria até a água sair bem menos turva. Não é preciso deixar de molho. Corte os vegetais por igual e refogue-os sem dourar, o que mantém a sopa laranja-dourada em vez de turva. O cominho aparece em pequena quantidade de apoio; não deve transformar a panela em um dhal fortemente condimentado.

Use caldo sem sal somente se tiver sabor limpo e neutro. Água funciona perfeitamente porque as leguminosas e os vegetais formam o próprio caldo. Leve a panela a uma fervura suave, retire qualquer espuma inicial e mantenha a tampa ligeiramente aberta. Fervura forte pode lançar amido na borda e evaporar líquido antes que a cenoura e a batata estejam macias. Depois de trinta minutos, toda lentilha deve ter perdido a forma e cada vegetal deve se desfazer instantaneamente.

Bata somente quando os sólidos estiverem completamente macios. Um mixer de imersão é prático, mas a campânula deve permanecer submersa para evitar respingos quentes. Com liquidificador de copo, trabalhe em pequenas porções, retire a tampinha central e cubra a abertura frouxamente com um pano dobrado para o vapor escapar. Para a textura excepcionalmente fina associada ao serviço de restaurante, passe a sopa batida por uma peneira média.

A consistência correta é mais fluida que um purê de lentilha. Deve cair em fita larga e cobrir levemente uma colher, lembrando que engrossará ainda mais em repouso. Adicione água quente depois de bater até recuperar esse movimento e então tempere. O limão pertence à mesa; fervê-lo na panela inteira apaga o aroma e pode deixar as sobras agressivas. Croutons e iogurte são opcionais e precisam ser declarados quando servidos.

A manteiga com páprica leva segundos. Deixe a manteiga espumar, retire do calor direto, adicione páprica doce e pul biber e despeje enquanto estiver vermelho-vivo e perfumado. Especiaria queimada fica amarga e não pode ser escondida na sopa. Mercimek çorbası refrigerada engrossa bastante, portanto reaqueça com água até 74°C e bata com um batedor até ficar lisa antes de acrescentar um acabamento fresco.