Mercimek Çorbası (supă turcească de linte roșie)

Cum să preparați o supă turcească fină de linte roșie

Mercimek çorbası este una dintre cele mai reconfortante supe din bucătăria turcească: economică, hrănitoare și suficient de rapidă pentru o seară obișnuită. Lintea roșie se înmoaie și se desface, oferind consistență fără smântână sau făină. Ceapa, morcovul și o cantitate moderată de cartof rotunjesc aroma și textura, dar bolul final trebuie să aibă în continuare gust clar de linte. Untul roșu lucios și lămâia proaspătă aduc contrast doar în momentul servirii.

Clătirea contează deoarece lintea roșie poartă amidon fin la suprafață și praf de câmp. Spălați-o în mai multe ape reci până când apa scursă devine mult mai limpede. Nu este nevoie de înmuiere. Tăiați legumele uniform și înmuiați-le fără rumenire, ceea ce păstrează supa auriu-portocalie, nu tulbure. Chimenul apare într-o cantitate mică de susținere; nu trebuie să transforme oala într-un dhal puternic condimentat.

Folosiți supă de legume nesărată doar dacă are gust curat și neutru. Apa este perfect potrivită, deoarece leguminoasa și legumele își creează propriul fond. Aduceți oala la foc mic, îndepărtați spuma timpurie și lăsați capacul ușor întredeschis. Fierberea puternică poate arunca amidon pe margine și evapora lichidul înainte ca morcovul și cartoful să fie fragezi. După treizeci de minute, fiecare bob de linte trebuie să-și fi pierdut forma, iar fiecare bucată de legumă să se strivească instantaneu.

Mixați numai când toate solidele sunt complet fragede. Un blender vertical este comod, dar capul lui trebuie să rămână scufundat pentru a evita stropii fierbinți. Cu un blender de masă, lucrați în porții mici, scoateți dopul central și acoperiți deschiderea lejer cu un prosop împăturit, astfel încât aburul să poată ieși. Pentru textura excepțional de fină asociată servirii la restaurant, treceți supa mixată printr-o sită medie.

Consistența corectă este mai fluidă decât un piure de linte. Trebuie să curgă într-o panglică lată și să acopere ușor o lingură, ținând cont că se va îngroșa și mai mult pe măsură ce stă. Adăugați apă fierbinte după mixare până când revine această mișcare, apoi asezonați. Lămâia se servește la masă; fierberea ei în toată oala îi estompează aroma și poate face resturile prea aspre. Crutoanele și iaurtul sunt opționale și trebuie declarate când sunt servite.

Untul cu paprika se face în câteva secunde. Lăsați untul să spumeze, luați-l de pe focul direct, adăugați paprika dulce și pul biber și turnați cât este roșu viu și parfumat. Condimentul ars este amar și nu poate fi ascuns în supă. Mercimek çorbası refrigerată se îngroașă considerabil, așa că reîncălziți-o cu apă până la 74°C și omogenizați cu telul înainte de a adăuga un finisaj proaspăt.