Name: Mercimek köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 350 g crveno sočivo; 900 ml voda; 250 g fini bulgur za köfte; 250 g crni luk (sitno iseckan); 100 ml maslinovo ulje; 45 g paradajz-pasta; 35 g pasta od crvene paprike; 4 g mleveni kumin; 4 g pul biber; 12 g sitna so; 150 g mladi luk (sitno isečen); 80 g peršun ravnog lista (sitno isečen); 60 ml svež limunov sok; 2 small heads mala glavica zelene salate; 2 lemons limun

Izdužene mercimek köftesi sa tragovima prstiju na listovima zelene salate — Mekana zrnasta sredina drži oblik bez prženja i pokazuje sveže zeleno bilje kroz narandžastu masu

Priprema 35 minuta

Kuvanje 35 minuta

Odmaranje 35 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se oblikuju sočne mercimek köftesi koje drže formu

Mercimek köftesi su hladni zalogaji od crvenog sočiva i finog bulgura, bez prženja i bez mesa. Njihova struktura nastaje u dve faze: sočivo se kuva do meke guste mase, a bulgur zatim upija zaostalu vlagu dok posuda miruje poklopljena.

Luk se posebno omekšava u maslinovom ulju, pa se paradajz-pasta, pasta od paprike i začini kratko zagrevaju. Vreo mirisan preliv raspoređuje se kroz još toplu masu, što ravnomerno boji i začinjava bulgur. Pre dodavanja bilja sadržaj mora malo da se ohladi.

Mladi luk, peršun i limun dodaju svežinu tek na kraju. Masa se rukama mesi dok može da se stisne bez pucanja, pa se oblikuje u male izdužene komade sa tragovima prstiju. Služi se hladna ili blago temperirana, u listovima zelene salate uz limun.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme, 35 minuta kuvanja i približno 35 minuta odmora i hlađenja.

Praktično

Koristite fini bulgurKrupan bulgur ne omekšava dovoljno u preostaloj vlazi i daje lomljive komade.
Bilje ne dodajte u vrelu masuVisoka temperatura ga tamni, slabi svežinu i nepotrebno produžava hlađenje.
Gustinu ispravite pre oblikovanjaSuvu masu omekšajte sa malo limuna i ulja, a vrlo mokru kratko odmorite.

Sastojci

Za recept

350 g crveno sočivo
900 ml voda
250 g fini bulgur za köfte
250 g crni luk sitno iseckan
100 ml maslinovo ulje
45 g paradajz-pasta
35 g pasta od crvene paprike
4 g mleveni kumin
4 g pul biber
12 g sitna so
150 g mladi luk sitno isečen
80 g peršun ravnog lista sitno isečen
60 ml svež limunov sok
2 small heads mala glavica zelene salate
2 lemons limun

Priprema

Kuvanje i upijanje

Skuvajte sočivo do meke kašeIsprano sočivo kuvajte u vodi na tihim mehurićima uz povremeno mešanje, dok se potpuno raspadne i ostane samo malo slobodne vlage.

Kašika treba lako da pretvori zrna u gustu narandžastu masu.
Dodajte bulgur van vatreSklonite lonac, umešajte fini bulgur, pokrijte i ostavite 20 minuta bez otvaranja. Zatim rastresite i proverite da nema tvrdog suvog jezgra.

Bulgur treba da bude mekan i nabubreo, a masa vlažna bez bare vode.

Topli začinjeni preliv

Omekšajte luk i pasteLuk polako kuvajte u maslinovom ulju do slatke mekoće. Dodajte obe paste, kumin, pul biber i so, pa mešajte dok zamiriše i ulje se oboji.

Luk treba da bude sasvim mekan, bez sirovog mirisa i pregorelih ivica paste.
Rasporedite preliv kroz masuVreo sadržaj tiganja prelijte preko sočiva i bulgura. Čvrstom lopaticom preklapajte i pritiskajte dok boja i ulje ne postanu potpuno ujednačeni.

Ne smeju ostati bledi džepovi bulgura ni masne crvene bare.

Hlađenje, bilje i oblikovanje

Prohladite pre svežih dodatakaMasu raširite u plitkom sudu dok bude topla, ali ne vrela. Umešajte mladi luk, peršun i limun, zatim čistim rukama mesite dok postane povezana.

Bilje treba da ostane zeleno, a stisnuta šaka mase da drži kompaktan trag.
Oblikujte i poslužiteUzimajte jednake male porcije i stisnite ih unutar šake u izdužen oblik. Ređajte na oprane i potpuno osušene listove salate, rashladite ili kratko temperirajte i dodajte kriške limuna.

Svaki komad treba da zadrži jasne tragove prstiju, ostane sočan i da se podigne bez mrvljenja ili curenja ulja.

Kontrolne tačke

Komadi se raspadaju Bulgur je prekrupan, masa je suva ili nije dovoljno umešena i stisnuta.
Masa je lepljiva i mlitava U sočivu je ostalo previše vode ili nije dovoljno dugo odmarala sa bulgurom.
Bilje je potamnelo Dodato je dok je osnova bila vrela ili mokro bilje nije dobro osušeno.

Nutritivne vrednosti

Energija395 kcal
Proteini15 g
Ugljeni hidrati58 g
Masti13 g
Zasićene masti2 g
Vlakna13 g
Šećeri6 g
Natrijum720 mg

5 komada, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti uključuju ravnomernu podelu maslinovog ulja, ali ne računaju celu salatu i sav limun sa tanjira.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Sveže bilje, mladi luk i salatu temeljno operite i potpuno osušite pre dodavanja. Toplu masu raširite da se ohladi pre bilja i stavite u frižider u roku od 2 sata. Oblikujte opranim rukama ili čistim rukavicama i gotove komade ne vraćajte u posudu za sirove namirnice.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte do 3 dana. Pre služenja ostavite približno 15 minuta van frižidera. Ne zamrzavajte jer bilje i tekstura bulgura stradaju.

Česta pitanja

Može li zeleno ili braon sočivo?

Ne za istu teksturu. Crveno sočivo se brzo raspada i pravi vezujuću osnovu.

Da li su mercimek köftesi bez glutena?

Nisu, jer fini bulgur potiče od pšenice. Potrebna je druga proverena formula za bezglutensku verziju.

Mogu li da se naprave dan ranije?

Mogu; čuvajte ih poklopljene, a salatu i dodatni limun pripremite blizu služenja.

Da li se prže?

Ne. Kuvanje sočiva, upijanje bulgura i mešenje daju gotovu strukturu bez prženja.

Najvažnije za uspeh

Mercimek köftesi treba da budu mekane i sočne, ali dovoljno povezane da tragovi prstiju ostanu jasni i komad se podigne u listu salate.

Sočivo skuvajte gusto, bulguru dajte pun odmor, topli preliv ravnomerno umešajte i bilje dodajte tek posle hlađenja.