Mercimek çorbası (turecka zupa z czerwonej soczewicy)

Mercimek çorbası to jedna z najbardziej kojących zup kuchni tureckiej: niedroga, pożywna i wystarczająco szybka na zwykły wieczór. Czerwona soczewica mięknie i rozpada się, tworząc strukturę bez śmietanki ani mąki. Cebula, marchew i niewielka ilość ziemniaka zaokrąglają smak i konsystencję, ale gotowa miska nadal powinna wyraźnie smakować soczewicą. Lśniące czerwone masło i świeża cytryna wnoszą kontrast dopiero przy podaniu.

Płukanie ma znaczenie, ponieważ czerwona soczewica niesie drobną skrobię powierzchniową i pył polny. Płucz ją w kilku zmianach chłodnej wody, aż odpływ będzie znacznie mniej mętny. Moczenie nie jest potrzebne. Warzywa pokrój równo i duś bez rumienienia, aby zupa pozostała złotopomarańczowa, a nie mętna. Kmin rzymski występuje tu w niewielkiej, wspierającej ilości; nie powinien zmieniać garnka w mocno przyprawiony dhal.

Niesolonego wywaru używaj tylko wtedy, gdy smakuje czysto i neutralnie. Woda jest w pełni odpowiednia, ponieważ strączki i warzywa tworzą własny wywar. Doprowadź garnek do lekkiego wrzenia, zbierz ewentualną początkową pianę i pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Gwałtowne wrzenie może wyrzucać skrobię na brzeg i odparować płyn, zanim marchew i ziemniak zmiękną. Po trzydziestu minutach każda soczewica powinna stracić kształt, a każdy kawałek warzywa natychmiast się rozgniatać.

Blenduj dopiero, gdy wszystkie składniki stałe są całkowicie miękkie. Blender ręczny jest wygodny, ale jego osłona musi pozostać zanurzona, aby uniknąć gorących rozprysków. Przy blenderze kielichowym pracuj małymi partiami, wyjmij środkową zaślepkę i luźno przykryj otwór złożoną ściereczką, aby para mogła uchodzić. Aby uzyskać wyjątkowo delikatną konsystencję kojarzoną z restauracyjnym podaniem, przetrzyj zblendowaną zupę przez średnie sito.

Właściwa konsystencja jest rzadsza niż purée z soczewicy. Zupa powinna lać się szeroką wstęgą i lekko pokrywać łyżkę, pamiętając, że podczas stania jeszcze zgęstnieje. Po blendowaniu dolewaj gorącą wodę, aż wróci ten ruch, a następnie dopraw. Cytryna należy na stół; gotowanie jej w całym garnku osłabia aromat i może sprawić, że resztki będą smakować ostro. Grzanki i jogurt są opcjonalne i trzeba je zadeklarować, jeśli są podawane.

Masło paprykowe robi się w kilka sekund. Pozwól masłu się spienić, zdejmij je z bezpośredniego ognia, dodaj słodką paprykę i pul biber i wylej, gdy jest jaskrawoczerwone i aromatyczne. Przypalona przyprawa jest gorzka i nie da się jej ukryć w zupie. Schłodzona mercimek çorbası znacznie gęstnieje, więc odgrzewaj ją z wodą do 74°C i roztrzep do gładkości przed dodaniem świeżego wykończenia.