Name: Mercimek çorbası (turecka zupa z czerwonej soczewicy)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: turecka
Ingredients: 300 g czerwonej soczewicy, wypłukanej; 180 g cebuli, posiekanej; 120 g marchwi, posiekanej; 150 g mączystego ziemniaka, posiekanego; 35 ml oliwy; 1.8 litra gorącej wody lub niesolonego wywaru warzywnego; 12 g drobnej soli; 2 g mielonego kminu rzymskiego; 45 g niesolonego masła; 4 g słodkiej papryki; 2 g płatków papryki pul biber; 2 cytryny, pokrojone w cząstki; 180 g chrupiących grzanek z pieczywa, opcjonalnie; 120 g jogurtu naturalnego, opcjonalnie

Kremowa zupa z czerwonej soczewicy z oszczędnym kleksem jogurtu — Zupa pozostaje płynna, zamiast zastygać jak purée.

Przygotowanie 20 minut

Smaż 45 minut

Porcje 6

Składniki ↓

Informacje ogólne

Jak przygotować gładką turecką zupę z czerwonej soczewicy

Mercimek çorbası to jedna z najbardziej kojących zup kuchni tureckiej: niedroga, pożywna i wystarczająco szybka na zwykły wieczór. Czerwona soczewica mięknie i rozpada się, tworząc strukturę bez śmietanki ani mąki. Cebula, marchew i niewielka ilość ziemniaka zaokrąglają smak i konsystencję, ale gotowa miska nadal powinna wyraźnie smakować soczewicą. Lśniące czerwone masło i świeża cytryna wnoszą kontrast dopiero przy podaniu.

Płukanie ma znaczenie, ponieważ czerwona soczewica niesie drobną skrobię powierzchniową i pył polny. Płucz ją w kilku zmianach chłodnej wody, aż odpływ będzie znacznie mniej mętny. Moczenie nie jest potrzebne. Warzywa pokrój równo i duś bez rumienienia, aby zupa pozostała złotopomarańczowa, a nie mętna. Kmin rzymski występuje tu w niewielkiej, wspierającej ilości; nie powinien zmieniać garnka w mocno przyprawiony dhal.

Niesolonego wywaru używaj tylko wtedy, gdy smakuje czysto i neutralnie. Woda jest w pełni odpowiednia, ponieważ strączki i warzywa tworzą własny wywar. Doprowadź garnek do lekkiego wrzenia, zbierz ewentualną początkową pianę i pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Gwałtowne wrzenie może wyrzucać skrobię na brzeg i odparować płyn, zanim marchew i ziemniak zmiękną. Po trzydziestu minutach każda soczewica powinna stracić kształt, a każdy kawałek warzywa natychmiast się rozgniatać.

Blenduj dopiero, gdy wszystkie składniki stałe są całkowicie miękkie. Blender ręczny jest wygodny, ale jego osłona musi pozostać zanurzona, aby uniknąć gorących rozprysków. Przy blenderze kielichowym pracuj małymi partiami, wyjmij środkową zaślepkę i luźno przykryj otwór złożoną ściereczką, aby para mogła uchodzić. Aby uzyskać wyjątkowo delikatną konsystencję kojarzoną z restauracyjnym podaniem, przetrzyj zblendowaną zupę przez średnie sito.

Właściwa konsystencja jest rzadsza niż purée z soczewicy. Zupa powinna lać się szeroką wstęgą i lekko pokrywać łyżkę, pamiętając, że podczas stania jeszcze zgęstnieje. Po blendowaniu dolewaj gorącą wodę, aż wróci ten ruch, a następnie dopraw. Cytryna należy na stół; gotowanie jej w całym garnku osłabia aromat i może sprawić, że resztki będą smakować ostro. Grzanki i jogurt są opcjonalne i trzeba je zadeklarować, jeśli są podawane.

Masło paprykowe robi się w kilka sekund. Pozwól masłu się spienić, zdejmij je z bezpośredniego ognia, dodaj słodką paprykę i pul biber i wylej, gdy jest jaskrawoczerwone i aromatyczne. Przypalona przyprawa jest gorzka i nie da się jej ukryć w zupie. Schłodzona mercimek çorbası znacznie gęstnieje, więc odgrzewaj ją z wodą do 74°C i roztrzep do gładkości przed dodaniem świeżego wykończenia.

Praktyczne wskazówki

Płucz bez moczeniaCzerwona soczewica gotuje się szybko; kilkukrotne płukanie usuwa powierzchniowy pył, a całonocne moczenie jest zbędne.
Krój warzywa drobno i równoRówne kawałki miękną w tym samym czasie i blendują się bez włókien marchwi ani drobinek ziemniaka.
Blenduj poniżej maksymalnej liniiPara gwałtownie zwiększa objętość w zamkniętym blenderze. Pracuj partiami i odpowietrzaj pokrywę albo trzymaj blender ręczny zanurzony.

Składniki

Do przepisu

300 g czerwona soczewica, wypłukana
180 g cebula, posiekana
120 g marchew, posiekana
150 g mączysty ziemniak, posiekany
35 ml oliwa z oliwek
1.8 litres gorąca woda lub niesolony wywar warzywny
12 g drobna sól
2 g mielony kmin
45 g niesolone masło
4 g słodka papryka
2 g płatki papryki pul biber
2 cytryny, pokrojone w cząstki
180 g chrupiące grzanki z pieczywa, opcjonalnie
120 g jogurt naturalny, opcjonalnie

Sposób przygotowania

Przygotować bazę

Dusić cebulę, marchew i ziemniak.Duś cebulę, marchew i ziemniak na oliwie bez rumienienia, następnie dodaj wypłukaną soczewicę i kmin rzymski.

Cebula jest szklista, a warzywa mają lekki połysk oliwy.

Gotować do rozpadu

Dodać gorącą wodę lub wywar,.Dodaj gorącą wodę lub wywar, doprowadź do lekkiego wrzenia, w razie potrzeby zbierz pianę i gotuj częściowo pod przykryciem przez 30-35 minut.

Soczewica straciła kształt, a każdy kawałek ziemniaka i marchwi natychmiast się rozgniata.

Zblendować i wykończyć

Zblendować do całkowitej gładkości, wróć.Zblenduj do całkowitej gładkości, wróć na mały ogień i skoryguj konsystencję gorącą wodą oraz solą.

Zupa leje się szeroką wstęgą i nie pozostawia ziarnistego osadu na języku.
Spień masło, zdjąć je z.Spień masło, zdejmij je z bezpośredniego ognia i krótko rozprowadź w nim paprykę oraz pul biber.

Masło paprykowe jest aromatyczne i czerwone, nie zrumienione ani gorzkie.
Podawać gorącą zupę z.Podawaj gorącą zupę z czerwonym masłem, cytryną i opcjonalnymi grzankami lub jogurtem dodawanymi przy stole.

Masło paprykowe jest aromatyczne i czerwone, nie zrumienione ani gorzkie.

Praktyczne wskazówki

Koryguj konsystencję po blendowaniu

Po wygładzeniu zupa zawsze wydaje się gęstsza. Dolewaj tylko gorącą wodę, aby garnek szybko wrócił do bezpiecznej temperatury podania.

Każdą miskę wykańczaj osobno

Cytryna, jogurt, grzanki i masło paprykowe zachowują kontrast, gdy goście dodają je przy stole.

Punkty kontrolne

Zupa jest ziarnista. Soczewica lub warzywa nie były całkowicie miękkie. Ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia z większą ilością wody, gotuj do rozpadu i zblenduj jeszcze raz.
Konsystencja przypomina pastę. Rozcieńczaj gorącą wodą w porcjach po 100 ml, mieszając trzepaczką i po każdej porcji ponownie sprawdzając sól.
Zupa smakuje gorzko. Prawdopodobnie przypaliła się papryka. Nie dodawaj tego masła; przygotuj świeżą małą porcję poza bezpośrednim ogniem.
Kolor jest matowobrązowy. Warzywa mocno się zrumieniły albo przyprawy przypaliły. Duś bazę łagodnie i zachowaj jaskrawe wykończenie z papryki.

Wartości odżywcze

Kalorie355 kcal
Białko15 g
Węglowodany48 g
Tłuszcz12 g
Tłuszcze nasycone5 g
Błonnik9 g
Cukry6 g
Sód740 mg

1 z 6 porcji — Przybliżone wartości obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się różnić zależnie od marek, obróbki składników, dodatków opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Mleko (masło i opcjonalny jogurt), Pszenica/gluten (opcjonalne grzanki)

Bezpieczeństwo żywności: Blender kielichowy odpowietrzaj i pracuj partiami albo użyj blendera ręcznego całkowicie zanurzonego, aby zapobiec gorącym rozpryskom. Do podawania na gorąco utrzymuj zupę powyżej 60°C albo schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Resztki odgrzewaj do 74°C i deklaruj nabiał oraz pieczywo, jeśli podajesz te dodatki.

Przechowywanie: Zupę bez dodatków przechowuj w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj do 74°C, dolewając wodę, ponieważ soczewica gęstnieje podczas stania. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i w razie potrzeby ponownie zblenduj.

Najczęstsze pytania

Czy zupę można zrobić w wersji wegańskiej?

Tak. Zastąp masło paprykowe oliwą i pomiń jogurt. Sama zupa nie zawiera produktów zwierzęcych, jeśli używasz wody lub wywaru warzywnego.

Czy czerwoną soczewicę trzeba moczyć?

Nie. Wypłukana łuskana czerwona soczewica szybko mięknie i ma się rozpaść w zupie.

Czy mogę pominąć ziemniaka?

Tak. Zupa będzie nieco lżejsza; zwiększ ilość soczewicy o około 30 g albo po prostu zmniejsz ilość płynu po blendowaniu.

Dlaczego cytrynę podaje się osobno?

Indywidualne doprawienie zachowuje świeży aromat i pozwala każdemu kontrolować kwasowość bez sprawiania, że przechowywana zupa staje się coraz ostrzejsza.

Niech soczewica nada zupie strukturę

Gotuj ją, aż zniknie, bezpiecznie zblenduj, potem rozcieńcz do eleganckiej płynności, zanim dodasz jaskrawoczerwone masło i cytrynę.

Decydujące punkty kontroli: cebula jest szklista, a warzywa mają lekki połysk oliwy; soczewica straciła kształt, a każdy kawałek ziemniaka i marchwi natychmiast się rozgniata; zupa leje się szeroką wstęgą i nie pozostawia ziarnistego osadu na języku.

Jak przygotować gładką turecką zupę z czerwonej soczewicy

Praktyczne wskazówki

Składniki

Do przepisu

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Koryguj konsystencję po blendowaniu

Każdą miskę wykańczaj osobno

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Najczęstsze pytania

Czy zupę można zrobić w wersji wegańskiej?

Czy czerwoną soczewicę trzeba moczyć?

Czy mogę pominąć ziemniaka?

Dlaczego cytrynę podaje się osobno?

Niech soczewica nada zupie strukturę

Kuchnia turecka

Mercimek köftesi (tureckie kotleciki z soczewicy i bulguru)

Mesir macunu (korzenny wyrobić cukierniczy w stylu Manisy)

Midye dolma (małże faszerowane ryżem, wersja domowa)