Name: Mercimek Çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 300 g rode linzen (spoelen); 180 g ui (hakken); 120 g wortel (hakken); 150 g kruimige aardappel (hakken); 35 ml olijfolie; 1,8 l heet water of ongezouten groentebouillon; 12 g fijn zout; 2 g gemalen komijn; 45 g ongezouten boter; 4 g mild paprikapoeder; 2 g pul biber; 2 citroenen (in parten); 180 g knapperig geroosterde broodblokjes (optioneel); 120 g naturelyoghurt (optioneel)

Kom met gladde oranjerode linzensoep en paprikaboter — Het oppervlak is zijdezacht en getekend met een felrode afwerking.

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 45 minuten

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Gladde Turkse soep van rode linzen

Mercimek Çorbası is een van de troostrijkste soepen uit de Turkse keuken: betaalbaar, voedzaam en snel genoeg voor een gewone avond. Rode linzen worden zacht en vallen uiteen, zodat ze zonder room of bloem stevigheid geven. Ui, wortel en een bescheiden hoeveelheid aardappel ronden smaak en structuur af, maar de uiteindelijke kom moet onmiskenbaar naar linzen smaken. Glanzende rode boter en verse citroen zorgen pas op het moment van serveren voor contrast.

Spoelen is belangrijk omdat rode linzen fijn oppervlaktezetmeel en stof van het veld dragen. Was ze in meerdere porties koud water tot het afgegoten water duidelijk helderder is. Weken is niet nodig. Snijd de groenten gelijkmatig en fruit ze zonder bruining, zodat de soep goudoranje in plaats van dof blijft. Komijn ondersteunt in een kleine hoeveelheid en mag de pan niet in een sterk gekruide dal veranderen.

Gebruik ongezouten bouillon alleen wanneer die schoon en neutraal smaakt. Water volstaat volledig, omdat peulvrucht en groenten hun eigen bouillon vormen. Breng de pan aan de kook, schep vroeg schuim af en laat het deksel op een kier. Fel koken kan zetmeel tegen de rand werpen en vocht laten verdampen voordat wortel en aardappel zacht zijn. Na dertig minuten moet iedere linze haar vorm verloren hebben en ieder stukje groente meteen kunnen worden fijgedrukt.

Pureer pas wanneer alle vaste delen volledig zacht zijn. Een staafmixer is praktisch, maar houd de kop ondergedompeld om hete spatten te voorkomen. Werk met een blender in kleine porties, verwijder het middenstuk uit het deksel en bedek de opening los met een opgevouwen doek, zodat stoom kan ontsnappen. Druk de gepureerde soep voor een bijzonder fijne restaurantstructuur door een middelgrove zeef.

De juiste dikte is dunner dan linzenpuree. De soep hoort in een brede band te vloeien en een lepel licht te bedekken, terwijl ze tijdens het staan verder bindt. Voeg na het pureren heet water toe tot die beweging terugkeert en breng daarna op smaak. Citroen hoort op tafel; meegekookt in de hele pan verliest het aroma en kunnen restjes scherp worden. Croutons en yoghurt zijn optioneel en moeten bij gebruik worden vermeld.

Paprikaboter kost slechts enkele seconden. Laat boter schuimen, neem van de directe hitte, voeg mild paprikapoeder en pul biber toe en giet over zodra het mengsel felrood en geurig is. Verbrande specerijen zijn bitter en kunnen niet worden verborgen. Reken voor zes porties van ongeveer 400 ml op 20 minuten voorbereiding en 45 minuten bereidingstijd. Gekoelde Mercimek Çorbası bindt sterk; verwarm met water tot 74 °C en klop glad voordat een verse afwerking wordt toegevoegd.

20 minuten voorbereiding en 45 minuten bereidingstijd voor 6 porties.

Praktisch

Spoelen zonder wekenRode linzen garen snel; herhaald spoelen verwijdert oppervlaktestof en een nacht weken is niet nodig.
Groenten klein en gelijkmatig snijdenGelijke stukken worden in hetzelfde tempo zacht en pureren zonder worteldraden of aardappelvlekken.
Onder de maximumlijn purerenStoom zet in een gesloten blender sterk uit. Werk in porties en ontlucht het deksel of houd de staafmixer ondergedompeld.

Ingrediënten

Voor het recept

300 g rode linzen spoelen
180 g ui hakken
120 g wortel hakken
150 g kruimige aardappel hakken
35 ml olijfolie
1,8 l heet water of ongezouten groentebouillon
12 g fijn zout
2 g gemalen komijn
45 g ongezouten boter
4 g mild paprikapoeder
2 g pul biber
2 citroenen in parten
180 g knapperig geroosterde broodblokjes optioneel
120 g naturelyoghurt optioneel

Bereiding

De basis opbouwen

Ui, wortel en aardappel fruitenFruit ui, wortel en aardappel in olijfolie zonder ze te bruinen en roer daarna de gespoelde linzen en komijn erdoor.

De ui is glazig en de groenten dragen een lichte olieglans.

Laten sudderen tot alles uiteenvalt

Hete vloeistof toevoegenVoeg heet water of bouillon toe, breng aan de kook, schep zo nodig schuim af en gaar 30–35 minuten met het deksel gedeeltelijk op de pan.

De linzen hebben hun vorm verloren en ieder stukje aardappel en wortel valt meteen uiteen.

Pureren en voltooien

Volledig glad purerenPureer volledig glad, zet terug op laag vuur en stel met heet water en zout af.

De soep vloeit in een brede band en laat geen korrelige resten op de tong achter.
Geurige rode boter bereidenLaat boter schuimen, neem van de directe hitte en laat paprikapoeder en pul biber er kort in geuren.

De paprikaboter is geurig rood in plaats van bruin en bitter.
De soep heet serverenServeer de hete soep met rode boter, citroen en eventueel croutons of yoghurt aan tafel.

De paprikaboter is geurig rood in plaats van bruin en bitter.

Praktisch

Na het pureren afstellen

Glad gepureerde soep lijkt altijd dikker. Voeg alleen heet water toe, zodat de pan snel een veilige serveertemperatuur bereikt.

Iedere kom afzonderlijk afwerken

Citroen, yoghurt, croutons en paprikaboter behouden hun contrast wanneer gasten ze aan tafel toevoegen.

Controlepunten

De soep voelt korrelig De linzen of groenten waren niet volledig zacht. Laat met meer water opnieuw sudderen tot alles uiteenvalt en pureer nogmaals.
De dikte lijkt op pasta Verdun met heet water in porties van 100 ml, klop na iedere toevoeging en controleer het zout opnieuw.
De soep smaakt bitter Het paprikapoeder is waarschijnlijk verbrand. Voeg die boter niet toe en maak een verse kleine hoeveelheid buiten de directe hitte.
De kleur is dofbruin De groenten zijn sterk gebruind of de specerijen zijn verbrand. Fruit de basis voorzichtig en houd de paprika-afwerking helder.

Voedingswaarden

Calorieën355 kcal
Eiwit15 g
Koolhydraten48 g
Vet12 g
Verzadigd vet5 g
Vezels9 g
Suikers6 g
Natrium740 mg

1 van 6 porties. — Schattingen komen uit het volledig afgemeten recept en variëren met merken, optionele ingrediënten en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat door boter en optionele yoghurt melk., Kan door optionele broodblokjes tarwe en gluten bevatten.

Voedselveiligheid: Ontlucht de blender en werk in porties of houd de staafmixer volledig ondergedompeld om hete spatten te voorkomen. Houd voor heet serveren boven 60 °C of koel binnen 2 uur in ondiepe bakken. Verwarm restjes tot 74 °C en vermeld melk en brood wanneer die worden gebruikt.

Bewaren: Bewaar soep zonder garnering maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm tot 74 °C en voeg water toe omdat linzen verder binden. Vries maximaal 3 maanden in, ontdooi in de koelkast en pureer zo nodig opnieuw.

Veelgestelde vragen

Kan de soep veganistisch zijn?

Ja. Vervang de paprikaboter door olijfolie en laat yoghurt weg. Met water of groentebouillon bevat de soep zelf geen dierlijk product.

Moeten rode linzen worden geweekt?

Nee. Gespoelde gespleten rode linzen worden snel zacht en horen in de soep uiteen te vallen.

Kan de aardappel worden weggelaten?

Ja. De soep wordt iets lichter; verhoog de linzen met ongeveer 30 g of laat na het pureren gewoon meer vloeistof verdampen.

Waarom wordt citroen apart geserveerd?

Individueel kruiden behoudt het frisse aroma en laat iedereen de zuurgraad bepalen zonder dat bewaarde soep steeds scherper wordt.

Belangrijkste punten

Laat de linzen volledig uiteenvallen, pureer veilig en verdun daarna tot een elegante stroming voordat rode boter en citroen worden toegevoegd.

Beslissend zijn glazige, met olie glanzende groenten, volledig uiteengevallen linzen met direct pletbare groenten en een breed vloeiende soep zonder korrelig mondgevoel.

Gladde Turkse soep van rode linzen

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Na het pureren afstellen

Iedere kom afzonderlijk afwerken

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan de soep veganistisch zijn?

Moeten rode linzen worden geweekt?

Kan de aardappel worden weggelaten?

Waarom wordt citroen apart geserveerd?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Mercimek Köftesi

Mesir Macunu

Midye Dolma