Mercimek Çorbası (Türk Usulü Kırmızı Mercimek Çorbası)

Pürüzsüz Türk Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır

Mercimek çorbası, Türk mutfağının en rahatlatıcı çorbalarından biridir: ekonomiktir, besleyicidir ve sıradan bir akşam için yeterince hızlı hazırlanır. Kırmızı mercimek yumuşayıp dağılır; krema veya un olmadan gövde oluşturur. Soğan, havuç ve ölçülü miktarda patates lezzet ile dokuyu yuvarlar; ancak bitmiş kâsede mercimek tadı belirgin kalmalıdır. Parlak kırmızı tereyağı ve taze limon yalnızca servis anında kontrast getirir.

Yıkama önemlidir; çünkü kırmızı mercimeğin yüzeyinde ince nişasta ve tarla tozu bulunabilir. Akan su çok daha berrak hâle gelene kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Islatmaya gerek yoktur. Sebzeleri eşit kesin ve kızartmadan terletin; böylece çorba çamurlu kahverengi değil altın-turuncu kalır. Kimyon küçük destekleyici miktardadır; tencereyi ağır baharatlı bir dhal yemeğine çevirmemelidir.

Yalnız tadı temiz ve nötr olan tuzsuz sebze suyu kullanın. Su da tamamen uygundur; çünkü bakliyat ve sebzeler kendi suyunu oluşturur. Tencereyi hafif kaynamaya getirin, ilk köpüğü gerekirse alın ve kapağı hafif aralık bırakın. Sert kaynama nişastayı kenarlara savurabilir ve havuç ile patates yumuşamadan sıvıyı buharlaştırabilir. Otuz dakika sonra her mercimek şeklini kaybetmiş, her sebze anında ezilebilir durumda olmalıdır.

Yalnızca tüm katılar tamamen yumuşadığında blenderdan geçirin. El blenderı kullanışlıdır; ancak sıcak sıçramaları önlemek için bıçaklı başlığı sıvının içinde tutun. Tezgâh blenderında küçük partiler hâlinde çalışın, orta kapağı çıkarın ve buhar çıkabilsin diye açıklığı katlanmış bezle gevşekçe örtün. Restoran tipi özellikle ince doku için blenderdan geçmiş çorbayı orta incelikte süzgeçten geçirin.

Doğru kıvam mercimek püresinden daha incedir. Geniş bir şerit hâlinde dökülmeli ve kaşığı hafif kaplamalıdır; bekledikçe daha da koyulaşacağını hesaba katın. Blenderdan sonra bu hareket geri gelene kadar sıcak su ekleyin, ardından tuzunu ayarlayın. Limon sofrada eklenir; tüm tencerede kaynatmak aromasını köreltir ve artan çorbaya sert tat verebilir. Kruton ve yoğurt isteğe bağlıdır ve servis edildiğinde alerjenleri belirtilmelidir.

Kırmızı biberli tereyağı saniyeler içinde hazırlanır. Tereyağını köpürtün, doğrudan ateşten alın, tatlı toz biber ile pul biberi ekleyin ve canlı kırmızı, kokulu hâlde dökün. Yanmış baharat acıdır ve çorbanın içinde gizlenemez. Buzdolabındaki mercimek çorbası ciddi biçimde koyulaşır; bu nedenle su ekleyerek 74°C’ye kadar yeniden ısıtın ve taze son dokunuşu eklemeden önce pürüzsüzce çırpın.