Name: Mercimek çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 300 g lenticchie rosse (risciacquate); 180 g cipolla (tritata); 120 g carota (tritata); 150 g patata farinosa (tritata); 35 ml olio d’oliva; 1,8 litri acqua calda o brodo vegetale non salato; 12 g sale fino; 2 g cumino macinato; 45 g burro non salato; 4 g paprica dolce; 2 g pul biber; 2 limoni (a spicchi); 180 g dadi di pane tostati e croccanti (facoltativi); 120 g yogurt naturale (facoltativo)

Ciotola di mercimek çorbası arancione e liscia con burro rosso alla paprica — La zuppa vela leggermente senza rapprendersi in purea e conserva una superficie setosa

Preparazione 20 minuti

Cottura 45 minuti

Porzioni 6

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare una vellutata turca di lenticchie rosse

La mercimek çorbası è una zuppa turca quotidiana, economica e nutriente. Le lenticchie rosse si disfano completamente e forniscono corpo senza panna né farina. Cipolla, carota e una quantità misurata di patata arrotondano la consistenza, ma domina la lenticchia. Burro rosso e limone portano contrasto soltanto al momento del servizio.

Più risciacqui eliminano amido superficiale e polvere; non serve ammollo. Ammorbidire le verdure tagliate regolarmente senza dorarle, per conservare un colore arancione dorato. Dopo 30–35 minuti di lieve bollore con coperchio socchiuso, ogni lenticchia deve perdere la forma e ogni pezzo di carota o patata deve schiacciarsi immediatamente.

Frullare soltanto quando tutto è tenero, usando un frullatore a immersione mantenuto sotto la superficie oppure un bicchiere ventilato riempito in piccole quantità. La consistenza corretta cade in un nastro largo e vela appena il cucchiaio, tenendo presente che si addensa durante il riposo.

Far spumeggiare il burro e toglierlo dal calore prima di aggiungere paprica e pul biber, così le spezie rimangono rosse e aromatiche. Tenere limone, yogurt e crostini in tavola per consentire scelte individuali e dichiararne gli allergeni.

Per 6 ciotole da circa 400 ml, calcolare 20 minuti di preparazione e 45 minuti di cottura, compresi frullatura e finitura.

Pratico

Risciacquare senza ammollareLe lenticchie rosse cuociono rapidamente; più risciacqui sono sufficienti a pulire la superficie.
Frullare sotto il livello massimoIl vapore si espande in un bicchiere chiuso; lavorare in porzioni ventilate oppure mantenere immerso il frullatore a immersione.
Regolare soltanto dopo la frullaturaLa zuppa appare più densa quando è liscia; aggiungere esclusivamente acqua calda.

Ingredienti

Per la ricetta

300 g lenticchie rosse risciacquate
180 g cipolla tritata
120 g carota tritata
150 g patata farinosa tritata
35 ml olio d’oliva
1,8 litri acqua calda o brodo vegetale non salato
12 g sale fino
2 g cumino macinato
45 g burro non salato
4 g paprica dolce
2 g pul biber
2 limoni a spicchi
180 g dadi di pane tostati e croccanti facoltativi
120 g yogurt naturale facoltativo

Preparazione

Costruzione della base

Ammorbidire le verdureCuocere cipolla, carota e patata nell’olio senza dorare, quindi incorporare lenticchie risciacquate e cumino.

La cipolla deve essere traslucida e le verdure portare un velo leggero d’olio.

Bollore fino al completo disfacimento

Cuocere con il coperchio socchiusoAggiungere acqua o brodo caldo, portare a leggero bollore, schiumare se necessario e cuocere con il coperchio socchiuso per 30–35 minuti.

Le lenticchie devono perdere la forma e ogni pezzo di patata o carota schiacciarsi immediatamente.

Frullatura e finitura

Frullare e regolare la fluiditàFrullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, riportare a calore basso e regolare con acqua calda e sale.

La zuppa deve cadere in un nastro largo e non lasciare alcun granello sulla lingua.
Preparare il burro rossoFar spumeggiare il burro, toglierlo dal calore diretto e risvegliare brevemente paprica e pul biber.

Il burro deve profumare e rimanere rosso, non bruno né amaro.
Servire con le finitureServire caldo con burro rosso, limone e, se desiderato, crostini o yogurt aggiunti a tavola.

Il burro deve profumare e rimanere rosso, non bruno né amaro.

Punti di controllo

La zuppa sembra granulosa Lenticchie o verdure non sono tenere; riportare al bollore con acqua e frullare di nuovo.
La consistenza sembra una pasta Diluire con aggiunte di 100 ml di acqua calda, sbattendo e correggendo il sale.
La zuppa è amara Probabilmente la paprica è bruciata; scartare quel burro e prepararne una piccola quantità nuova fuori dal calore diretto.

Valori nutrizionali

Calorie355 kcal
Proteine15 g
Carboidrati48 g
Grassi12 g
Grassi saturi5 g
Fibre9 g
Zuccheri6 g
Sodio740 mg

1 porzione su 6 — I valori includono zuppa e burro; yogurt e pane facoltativi modificano la porzione scelta.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Latte, burro e yogurt facoltativo, Frumento/glutine, pane facoltativo

Sicurezza alimentare: Ventilare il bicchiere del frullatore e lavorare in più porzioni oppure mantenere il frullatore a immersione sotto la superficie per evitare schizzi caldi. Mantenere la zuppa sopra 60°C per il servizio caldo oppure raffreddarla in recipienti bassi entro 2 ore. Riscaldare gli avanzi a 74°C e dichiarare latte e pane quando vengono serviti.

Conservazione: Refrigerare senza guarnizioni fino a 4 giorni. Riscaldare a 74°C aggiungendo acqua. Congelare fino a 3 mesi, scongelare in frigorifero e frullare di nuovo se necessario.

Domande frequenti

Si può rendere vegana?

Sì. Sostituire il burro alla paprica con olio d’oliva e omettere lo yogurt.

Bisogna ammollare le lenticchie rosse?

No. Dopo il risciacquo si disfano rapidamente come richiesto.

Si può omettere la patata?

Sì. La zuppa sarà più leggera; aggiungere circa 30 g di lenticchie oppure ridurre il liquido dopo la frullatura.

Perché il limone viene servito a parte?

Ogni persona regola l’acidità e l’aroma rimane fresco, senza rendere gli avanzi sempre più aggressivi.

Punti essenziali

Cuocere le lenticchie finché scompaiono, frullare in sicurezza e ripristinare una caduta fluida prima di aggiungere burro rosso e limone.

Attendere che le verdure si schiaccino subito, frullare senza granelli e correggere la fluidità con acqua calda.