Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)

Mercimek çorbası patří k nejuklidňujícím polévkám turecké kuchyně: je levná, výživná a dost rychlá na obyčejný večer. Červená čočka změkne a rozpadne se, takže vytvoří tělo bez smetany nebo mouky. Cibule, mrkev a střídmé množství brambory zakulatí chuť i konzistenci, ale hotová miska musí stále nezaměnitelně chutnat po čočce. Lesklé červené máslo a čerstvý citron přidávají kontrast až při podávání.

Proplachování je důležité, protože červená čočka nese jemný povrchový škrob a prach z pole. Promyjte ji v několika dávkách studené vody, dokud odtékající voda nebude výrazně méně zakalená. Namáčení není potřeba. Zeleninu nakrájejte rovnoměrně a nechte ji změknout bez hnědnutí, aby polévka zůstala zlatooranžová, nikoli kalně hnědá. Kmín je přítomen jen v malém podpůrném množství; nemá z hrnce udělat silně kořeněný dhal.

Nesolený vývar použijte jen tehdy, pokud chutná čistě a neutrálně. Voda je zcela vhodná, protože luštěnina a zelenina si vytvoří vlastní vývar. Přiveďte hrnec k mírnému varu, seberte případnou počáteční pěnu a poklici nechte lehce pootevřenou. Prudký var může vystříknout škrob na okraj a odpařit tekutinu dříve, než změkne mrkev a brambora. Po třiceti minutách má každá čočka ztratit tvar a každý kus zeleniny se okamžitě rozmáčkne.

Mixujte až tehdy, když jsou pevné části zcela měkké. Tyčový mixér je praktický, ale jeho zvon musí zůstat ponořený, aby horká polévka nestříkala. U stolního mixéru pracujte v malých dávkách, vyjměte středovou zátku víka a otvor volně zakryjte složenou utěrkou, aby mohla unikat pára. Pro mimořádně jemnou konzistenci typickou pro restaurace protlačte rozmixovanou polévku středně jemným sítem.

Správná konzistence je řidší než čočkové pyré. Polévka má téct v široké stuze a lehce obalit lžíci, přičemž počítejte s tím, že stáním ještě zhoustne. Po rozmixování přidávejte horkou vodu, dokud se tento pohyb nevrátí, a teprve potom dochuťte. Citron patří na stůl; vaření v celém hrnci otupí jeho vůni a může zbytky udělat nepříjemně ostré. Krutony a jogurt jsou volitelné a při podávání musí být uvedeny jako alergeny.

Paprikové máslo trvá jen několik sekund. Nechte máslo zpěnit, odstavte je z přímého ohně, přidejte sladkou papriku a pul biber a nalijte, dokud je směs jasně červená a voňavá. Spálené koření je hořké a v polévce ho nelze skrýt. Chlazená mercimek çorbası výrazně houstne, proto ji při ohřívání na 74°C zřeďte vodou a před čerstvým dokončením prošlehejte dohladka.