Name: İmam bayıldı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.5 kg (6 medium) vitki patlidžani; 16 g sitna so (podeljena); 180 ml ekstra devičansko maslinovo ulje (podeljeno); 600 g crni luk (tanko isečen); 30 g beli luk (tanko isečen); 700 g zreo paradajz (oljušten i iseckan); 20 g paradajz-pire; 5 g beli šećer; 2 g crni biber; 200 ml vruća voda; 25 g peršun ravnog lista (iseckan); 1 limun (za posluživanje)

Celi patlidžani punjeni gustim nadevom od paradajza, luka i belog luka — Sjajni imam bayıldı ostaje bez mesa, a omekšala kora i dalje drži svaki punjeni patlidžan

Priprema 35 minuta

Soljenje 30 minuta

Kuvanje 1 sat 20 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi imam bayıldı sa svilenkastim patlidžanom i gustim nadevom

İmam bayıldı pripada turskim zeytinyağlı jelima od povrća sa maslinovim uljem, koja se služe topla ili na sobnoj temperaturi. Celi patlidžani pune se lukom, belim lukom i paradajzom, nikada mlevenim mesom. Meso bi jelo pretvorilo u karnıyarık, drugi imenovani recept.

Patlidžan se ljušti u uzdužnim prugama da toplota i ulje prodru, dok preostala koža čuva celinu. Posle soljenja mora da se ispere i potpuno osuši: voda u vrelom ulju opasno prska i sprečava rumenjenje. Povrće omekšajte pre otvaranja, jer punjenje sirovog krutog patlidžana pocepa stranice.

Velika količina luka kuva se sporo do slatke providnosti, zatim sa belim lukom, pireom i paradajzom isparava dok kašika ne ostavi čist trag. Gust nadev ostaje na mestu. U rerni se oko patlidžana dodaje samo plitka količina vrele vode, a posle pečenja jelo miruje da se ukusi i maslinovo ulje sjedine.

Za 6 porcija planirajte 35 minuta pripreme, 30 minuta soljenja i 1 sat 20 minuta kuvanja.

Praktično

Birajte slične vitke patlidžaneJednaka veličina daje istovremenu mekoću i uredan tanjir. Veoma okrugli plodovi morali bi da se prepolove.
Osušite pre uljaTo je bezbednosna mera i uslov za rumenjenje. Voda uz peteljku snažno prska, zato obrišite svaki pregib.
Ukuvajte pre punjenjaSvež paradajz ima promenljivu količinu vode. Pratite jasan trag kašike i kuvajte otklopljeno do povezane smese.

Sastojci

Patlidžani

1.5 kg (6 medium) vitki patlidžani
16 g sitna so podeljena
180 ml ekstra devičansko maslinovo ulje podeljeno

Nadev od luka i paradajza

600 g crni luk tanko isečen
30 g beli luk tanko isečen
700 g zreo paradajz oljušten i iseckan
20 g paradajz-pire
5 g beli šećer
2 g crni biber
200 ml vruća voda
25 g peršun ravnog lista iseckan
1 limun za posluživanje

Priprema

Priprema patlidžana

Oljuštite u pruge i posoliteOstavite peteljke, a svaki patlidžan oljuštite u naizmeničnim uzdužnim prugama. Utrljajte 8 g soli i odmarajte u cediljci 30 minuta.

Na izloženom svetlom mesu treba da se pojave kapljice vlage.
Isperite i potpuno osušiteIsperite površinsku so, sasvim nežno pritisnite i čistim krpama obrišite sve strane i krajeve peteljki. Ostavite pet minuta da se prosuše na vazduhu.

Na novoj suvoj krpi ne sme da ostane voda.
Omekšajte u maslinovom uljuU širokom tiganju na srednjoj temperaturi zagrejte 100 ml ulja. Dodajte patlidžane, poklopite i okrećite svakih nekoliko minuta dok mestimično ne porumene i postanu savitljivi, 15-20 minuta.

Svaki patlidžan treba blago da se savija pod hvataljkama, ali da mu omotač ostane ceo.

Kuvanje nadeva

Polako zasladite lukIzvadite patlidžane. U tiganj dodajte preostalo ulje i luk, smanjite temperaturu i kuvajte 18-22 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane providan bez hrskavih tamnih ivica.

Količina luka treba znatno da se smanji, a ukus da bude sladak, ne oštar.
Ukuvajte paradajz i beli lukDodajte beli luk na jedan minut, pa paradajz-pire, paradajz, šećer, crni biber i preostalu so. Krčkajte otklopljeno 15-20 minuta i umešajte većinu peršuna.

Trag kašike po tiganju treba da ostane čist, bez trenutnog nalivanja vodenog soka.

Punjenje i pečenje

Otvorite dubok džepRernu zagrejte na 180°C. Patlidžane složite u posudu i uzdužno zasecite kroz izloženo meso, bez presecanja dna. Dvema kašikama razmaknite strane.

Šupljina treba široko da se otvori, dok prugasta koža i peteljka čuvaju celinu.
Obilno napuniteUkuvan nadev podelite među šupljinama, a ostatak naslažite duž otvora. Vruću vodu sipajte oko patlidžana, nikada preko nadeva.

Nadev treba da stoji iznad otvora, a tečnost u posudi da ostane plitka.
Ispecite i ostavite da se slegnePecite 35-40 minuta do potpune mekoće. Hladite u posudi najmanje 20 minuta, sokove kašikom rasporedite oko patlidžana i pri služenju dodajte peršun i limun.

Nož treba bez otpora da prođe kroz najdeblji deo, a nadev da ostane nagomilan.

Kontrolne tačke

Patlidžani se raspadaju Zasečeni su pre nego što su postali savitljivi ili je nož prošao kroz dno. Prvo ih omekšajte, pa otvorite samo gornju prugu.
Jelo je vodeno Nadev nije dovoljno ukuvan ili je dodato previše vode. Kuvajte do jasnog traga i koristite samo 200 ml.
Meso patlidžana ostaje čvrsto Plodovi su preveliki ili nedovoljno omekšani. Labavo pokrijte i nastavite pečenje dok nož lako ne klizi.

Nutritivne vrednosti

Energija395 kcal
Proteini6 g
Ugljeni hidrati31 g
Masti29 g
Zasićene masti4 g
Vlakna11 g
Šećeri18 g
Natrijum620 mg

1 punjeni patlidžan — Približne vrednosti; veličina patlidžana i količina zadržanog ulja menjaju porciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Bezbednost hrane: Patlidžane temeljno osušite pre vrelog ulja. Koristite širok stabilan tiganj i okrećite dugim hvataljkama. Stavite u frižider u roku od 2 sata čak i ako se služi na sobnoj temperaturi.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte u frižideru do 4 dana. Van frižidera služite najviše 2 sata. Ne zamrzavajte.

Česta pitanja

Koja je razlika između imam bayıldı i karnıyarıka?

İmam bayıldı puni se lukom, belim lukom i paradajzom i kuva sa maslinovim uljem. Karnıyarık sadrži mleveno meso i drugo je jelo.

Mogu li patlidžane da ispečem umesto da ih omekšam u tiganju?

To je moguća druga tehnika, ali ova izabrana verzija omekšava ih u maslinovom ulju i nutritivne vrednosti uključuju tu količinu.

Da li se služi vruće ili hladno?

Toplo ili na sobnoj temperaturi odgovara zeytinyağlı jelu. Poštujte ograničenje od dva sata i brzo rashladite ostatke.

Može li unapred da se pripremi?

Može i posebno mu prija noćno odmaranje. Blago zagrejte ili približite sobnoj temperaturi neposredno pre služenja.

Najvažnije za uspeh

Patlidžan treba da popusti poput svile, dok prugasta koža zadržava sladak koncentrovan nadev i sjajne sokove od maslinovog ulja.

Ceo patlidžan prvo omekšajte, nadev temeljno ukuvajte i ostavite pečeno jelo da se slegne pre služenja.