Turki · Seluruh Turki

İmam Bayıldı (Terong Isi Minyak Zaitun)

Terong utuh dilunakkan dalam minyak zaitun sebelum diisi banyak bawang manis, bawang putih, dan tomat, lalu dimatangkan perlahan di oven.

Klasik zeytinyağlı Turki Hidangan utama sayuran dan meze
Bagikan
Nampan lebar berisi terong isi minyak zaitun dengan peterseli
Isian yang direduksi tetap menggunung, bukan membanjiri loyang.
Persiapan 35 menit
Garam 30 menit
Masak 1 h (jam) 20 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat İmam Bayıldı dengan Terong Selembut Sutra dan Isian Pekat

İmam bayıldı termasuk kelompok hidangan zeytinyağlı Turki: sayuran yang dimasak dengan minyak zaitun dalam jumlah cukup banyak dan sering disajikan hangat atau pada suhu ruang. Terong utuhnya diisi bawang, bawang putih, dan tomat, tanpa daging cincang. Perbedaan inilah yang memisahkannya dari karnıyarık. Menambahkan daging bukan sekadar variasi dari resep terkunci ini; itu akan mengubahnya menjadi hidangan bernama lain.

Terong dikupas berselang-seling memanjang agar minyak zaitun dan panas dapat menembus, sambil tetap menyisakan cukup kulit untuk menahan bentuknya. Penggaraman memberi rasa pada daging buah dan menarik kelembapan permukaan, tetapi langkah terpenting adalah mengeringkannya setelah dibilas. Air yang bertemu minyak panas akan memercik berbahaya dan menghambat pencokelatan. Lunakkan terong sebelum dibelah; mencoba mengisi sayuran yang masih mentah dan kaku akan merobek sisi serta meninggalkan bagian tengah kurang matang.

Bawang bukan sekadar aromatik kecil dalam hidangan ini. Jumlahnya banyak dan dimasak perlahan sampai transparan serta manis, lalu diikuti bawang putih, pasta tomat, dan tomat segar. Campuran harus direduksi sampai jejak sendok terlihat jelas. Isian berair akan keluar ke loyang, mengencerkan minyak zaitun, dan membuat terong terasa direbus alih-alih kaya rasa.

Setelah diisi, terong hanya membutuhkan sedikit air panas di sekelilingnya. Jangan menuangkan air di atas isiannya. Daging buah tertutup menyelesaikan proses pelunakannya pada 180°C sementara bagian atasnya memekat. Pisau harus meluncur melalui bagian tertebal tanpa hambatan, namun kulit bergaris tetap menyangga terong.

Biarkan setidaknya 20 menit sebelum disajikan. Rasa menjadi lebih jelas saat minyak zaitun menyatu dan panas tajam dari tomat mereda. Hidangan ini juga dapat beristirahat semalaman di kulkas dan sering terasa lebih penuh keesokan harinya. Bawa mendekati suhu ruang saat disajikan, tetapi jangan pernah membiarkannya di luar lebih dari dua jam.

Praktis

Praktis

  • Gunakan terong ramping dengan ukuran serupaUkuran yang sama menghasilkan tingkat kematangan serempak dan tampilan rapi. Terong yang sangat bulat perlu dibelah dua dan tidak lagi sesuai dengan versi sayuran utuh ini.
  • Keringkan sebelum masuk minyakIni merupakan kontrol keamanan sekaligus langkah pencokelatan. Air yang terperangkap di dekat tangkai dapat memercik kuat, jadi tepuk kering setiap celah sebelum masuk wajan.
  • Beri waktu penuh untuk bawangApi besar menciptakan tepi renyah sementara bagian tengah tetap tajam. Memasak perlahan mengembangkan volume manis yang menjadi ciri isiannya.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Terong

  • 1.5 kg (6 medium (ukuran sedang)) terong ramping
  • 16 g garam halus dibagi
  • 180 ml minyak zaitun extra-virgin dibagi

Isian bawang dan tomat

  • 600 g bawang bombai diiris tipis
  • 30 g bawang putih diiris tipis
  • 700 g tomat matang dikupas dan dicincang
  • 20 g pasta tomat
  • 5 g gula putih
  • 2 g lada hitam
  • 200 ml air panas
  • 25 g peterseli daun datar dicincang
  • 1 lemon untuk penyajian
Cara membuat

Cara membuat

Siapkan terong

  1. Kupas bergaris dan garami.Biarkan tangkai tetap terpasang dan kupas setiap terong dalam garis memanjang berselang-seling. Gosok dengan 8 g garam lalu diamkan di saringan selama 30 menit.

    Butiran kelembapan harus muncul di daging buah pucat yang terbuka.

  2. Bilas dan keringkan sepenuhnya.Bilas garam di permukaan, peras sangat lembut, lalu tepuk seluruh sisi dan ujung tangkai dengan kain bersih. Biarkan mengering di udara selama lima menit.

    Tidak boleh ada air yang berpindah ke kain kering baru.

  3. Lunakkan dalam minyak zaitun.Panaskan 100 ml minyak zaitun dalam wajan lebar di atas api sedang. Masukkan terong, tutup, lalu putar setiap beberapa menit sampai bercak-bercaknya kecokelatan dan lentur, 15-20 menit.

    Setiap terong harus sedikit melengkung saat dijepit, tetapi kulit luarnya tetap utuh.

Masak isian

  1. Maniskan bawang secara perlahan.Angkat terong. Tambahkan sisa minyak zaitun dan bawang ke wajan, kecilkan api, lalu masak 18-22 menit sambil diaduk sampai lunak dan transparan tanpa tepi cokelat renyah.

    Volume bawang harus menyusut banyak dan rasanya manis, bukan tajam.

  2. Reduksi tomat dan bawang putih.Masukkan bawang putih selama satu menit, lalu pasta tomat, tomat, gula, lada hitam, dan sisa garam. Didihkan tanpa tutup selama 15-20 menit; masukkan sebagian besar peterseli.

    Jejak sendok yang ditarik melintasi wajan harus tetap terlihat dan tidak langsung terisi kembali oleh cairan berair.

Isi dan panggang

  1. Buat kantong yang dalam.Panaskan oven hingga 180°C. Susun terong di loyang lalu belah masing-masing memanjang melalui daging buah yang terbuka tanpa memotong bagian dasarnya. Buka sisinya perlahan dengan dua sendok.

    Rongga harus terbuka lebar sementara kulit bergaris dan tangkai tetap menjaga terong utuh.

  2. Isi dengan banyak.Bagi campuran bawang yang sudah direduksi ke dalam rongga, lalu tumpuk sisa isian di sepanjang bukaan. Tuang air panas di sekitar terong, jangan pernah di atas isian.

    Isian harus menonjol di atas bukaan dan cairan di loyang tetap dangkal.

  3. Panggang dan diamkan.Panggang 35-40 menit sampai benar-benar empuk. Dinginkan di dalam loyang setidaknya 20 menit, sendokkan sari loyang di sekitar terong, lalu akhiri dengan peterseli dan lemon saat disajikan.

    Pisau harus menembus daging tertebal tanpa hambatan dan isian tetap menggunung.
Praktis

Praktis

Reduksi sebelum mengisi

Kadar air tomat segar berbeda-beda. Ikuti tanda jejak sendok, bukan menit yang kaku, dan biarkan wajan tetap terbuka sampai isiannya menyatu.

Sajikan setelah didiamkan

Saat baru keluar dari oven, minyak zaitun terasa panas dan terpisah. Dua puluh menit—atau istirahat semalaman di kulkas—membuatnya menyatu dengan tomat dan terong.

Titik kendali

Titik kendali

  • Terong pecah terbelah. Terong dipotong sebelum cukup lentur atau pisau menembus bagian dasarnya. Lunakkan terlebih dahulu dan buka hanya pada garis atas yang terkupas.
  • Hidangan terlalu berair. Isian tomat belum cukup direduksi atau terlalu banyak air masuk ke loyang. Masak isian sampai jejak sendok terlihat jelas dan gunakan hanya 200 ml.
  • Daging buah masih keras. Terong terlalu besar atau kurang dilunakkan. Tutup longgar dan lanjutkan memanggang sampai pisau dapat meluncur menembusnya.
  • Hasilnya terasa terlalu berminyak. Sajikan setelah didiamkan dan sendokkan hanya sari loyang yang sudah menyatu di sekitar setiap porsi; jangan menuangkan genangan minyak yang terpisah ke atas piring.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori395 kcal
  • Protein6 g
  • Karbohidrat31 g
  • Lemak29 g
  • Lemak jenuh4 g
  • Serat11 g
  • Gula18 g
  • Natrium620 mg

1 stuffed (terong isi) — Nilai perkiraan; ukuran terong dan jumlah minyak zaitun yang tertahan mengubah setiap porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Keamanan pangan: Keringkan terong sepenuhnya sebelum masuk minyak panas. Gunakan wajan lebar yang stabil dan balik dengan penjepit panjang. Simpan di kulkas dalam 2 h (jam) meskipun akan disajikan pada suhu ruang.

Penyimpanan: Tutup dan simpan di kulkas hingga 4 (empat) hari. Biarkan di luar kulkas tidak lebih dari 2 h (jam). Jangan dibekukan.

FAQ

FAQ

Apa perbedaan antara imam bayıldı dan karnıyarık?

İmam bayıldı diisi bawang, bawang putih, dan tomat lalu dimasak dengan minyak zaitun. Karnıyarık mengandung daging cincang dan merupakan hidangan berbeda.

Bisakah terong dipanggang saja daripada digoreng dangkal?

Itu mungkin sebagai teknik lain, tetapi versi terpilih ini melunakkan terong dalam minyak zaitun sebelum dipanggang dan data gizinya mencerminkan jumlah minyak tersebut.

Apakah disajikan panas atau dingin?

Hangat maupun suhu ruang sama-sama cocok untuk hidangan zeytinyağlı. Patuhi batas dua jam pada suhu ruang dan segera simpan sisa makanan di kulkas.

Bisakah disiapkan sebelumnya?

Bisa. Hidangan ini sangat cocok didiamkan semalaman. Hangatkan perlahan atau bawa mendekati suhu ruang sesaat sebelum disajikan.

Tekstur akhir yang tepat

Tekstur akhir yang tepat

Terong harus selembut sutra sementara kulit bergarisnya menahan isian bawang-tomat yang manis dan pekat bersama sari minyak zaitun yang mengilap.

Lunakkan terong utuh terlebih dahulu, reduksi isian sampai tuntas, lalu beri waktu hidangan panggang untuk menyatu sebelum disajikan.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Bakso İnegöl gaya Bursa dipanggang dalam bentuk oval padat
Kuliner Nasional Turki

İnegöl Köfte

Iga sapi dan daging domba diuleni dengan garam dan bikarbonat, didiamkan sehari penuh, digiling lagi, lalu baru dicampur bawang sebelum dibentuk dan dipanggang.

Buka →
Kebab gaya İskender diselesaikan dengan saus tomat dan mentega leleh
Kuliner Nasional Turki

Kebab Gaya İskender (Adaptasi Rumahan)

Irisan tipis daging sapi dan domba kecokelatan menutupi pide panggang dengan saus tomat, yogurt dingin, dan mentega berbusa dalam adaptasi rumahan yang transparan dari kebab terkenal Bursa.

Buka →
Cincin lokma Turki keemasan ditumpuk setelah digoreng dan diberi sirup
Kuliner Nasional Turki

İzmir Lokması (Donat Sirup Berbentuk Cincin)

Adonan fermentasi yang longgar dibentuk menjadi cincin khas İzmir, digoreng hingga keemasan tua, lalu dicelup sebentar ke dalam sirup lemon dingin untuk menghasilkan kulit renyah dan remah berair.

Buka →