Name: İmam bayıldı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 1,5 kg (6 medianas) berenjenas finas; 16 g sal fina (repartida); 180 ml aceite de oliva virgen extra (repartido); 600 g cebollas (cortadas finas); 30 g ajo (cortado fino); 700 g tomates maduros (pelados y picados); 20 g pasta de tomate; 5 g azúcar blanco; 2 g pimienta negra; 200 ml agua caliente; 25 g perejil de hoja plana (picado); 1 limón (para servir)

İmam bayıldı con berenjenas enteras rellenas de cebolla y tomate — Cada berenjena conserva la piel rayada y el tallo, con el relleno reducido en un montículo

Preparación 35 minutos

Salado 30 minutos

Cocción 1 hora 20 minutos

Raciones 6

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar İmam bayıldı con cebolla y tomate

El İmam bayıldı es un plato de berenjena y aceite de oliva que se sirve caliente, templado o a temperatura ambiente. Mantener los tallos y retirar la piel en bandas alternas. El salado hace aparecer gotas sobre la carne clara antes de lavar y secar meticulosamente.

Ablandar primero las berenjenas en una sartén amplia tapada, girándolas hasta mostrar zonas doradas sin romper la envoltura. Cocinar después las cebollas despacio en la misma sartén hasta que estén dulces, sin bordes crujientes. El ajo, la pasta, el tomate, el azúcar, la pimienta, la sal y el perejil forman un relleno bien reducido.

Abrir cada berenjena con un corte longitudinal sin atravesar la base. Separar la carne con dos cucharas, repartir el relleno en montículo y verter el agua caliente alrededor, nunca encima. El horno completa la ternura. Veinte minutos de reposo estabilizan el plato y permiten devolver los jugos alrededor.

Para 6 raciones, prever 35 minutos de preparación, 30 minutos de salado, 15–20 minutos para ablandar, 34–42 minutos para el relleno, 35–40 minutos de horno y 20 minutos de reposo.

Práctico

Secar también bajo el talloEl agua oculta cerca del pedúnculo puede proyectarse en el aceite.
No apresurar las cebollasSu volumen y picor desaparecen a fuego bajo; un dorado rápido deja bordes secos.
Mantener el agua fuera del rellenoVerter encima deshace la reducción y arrastra el tomate.

Ingredientes

Para las berenjenas

1,5 kg (6 medianas) berenjenas finas
16 g sal fina repartida
180 ml aceite de oliva virgen extra repartido

Para el relleno

600 g cebollas cortadas finas
30 g ajo cortado fino
700 g tomates maduros pelados y picados
20 g pasta de tomate
5 g azúcar blanco
2 g pimienta negra
200 ml agua caliente
25 g perejil de hoja plana picado
1 limón para servir

Preparación

Preparación de las berenjenas

Rayar y salarMantener los tallos, pelar en bandas longitudinales, frotar con 8 g de sal y dejar en colador 30 minutos.

Deben aparecer gotas sobre la carne pálida.
Lavar y secarRetirar la sal, presionar muy suavemente, secar todos los lados y tallos y dejar cinco minutos más al aire.

No debe quedar ninguna marca de agua en un paño seco.
Ablandar en sarténCalentar 100 ml de aceite a fuego medio, añadir las berenjenas, tapar y girar durante 15–20 minutos.

Cada verdura debe flexionar bajo las pinzas y conservar su piel entera.

Cocción del relleno

Cocinar lentamente las cebollasRetirar las berenjenas, añadir el aceite restante y las cebollas, bajar el fuego y cocinar 18–22 minutos.

El volumen debe reducirse mucho y el sabor volverse dulce sin bordes crujientes.
Reducir tomate y ajoAñadir el ajo un minuto y después pasta, tomate, azúcar, pimienta y sal restante. Cocer destapado 15–20 minutos e incorporar casi todo el perejil.

La cuchara debe dejar un camino que el agua no rellene inmediatamente.

Relleno y horno

Abrir sin cortar la baseCalentar el horno a 180°C, colocar las berenjenas, cortar la carne expuesta a lo largo y separar con dos cucharas.

La cavidad debe abrirse y seguir sostenida por la piel rayada y el tallo.
Rellenar y verter alrededorRepartir el relleno, colocar el exceso junto a las aberturas y verter el agua caliente alrededor, nunca encima.

El relleno debe sobresalir y el líquido mantenerse poco profundo.
Hornear y templarCocer 35–40 minutos hasta quedar completamente tiernas. Reposar en la fuente al menos 20 minutos, devolver los jugos alrededor y terminar con perejil y limón.

El cuchillo debe atravesar sin resistencia y el relleno conservar su montículo.

Puntos de control

El aceite salpica con fuerza Las berenjenas no se secaron totalmente.
El relleno cae de las cavidades No se redujo bastante o el agua se vertió encima.
La carne sigue firme El ablandado inicial o el tiempo de horno fue corto.

Nutrición

Calorías395 kcal
Proteínas6 g
Carbohidratos31 g
Grasas29 g
Grasas saturadas4 g
Fibra11 g
Azúcares18 g
Sodio620 mg

1 berenjena por persona, para 6 raciones — Los valores corresponden a una berenjena con una sexta parte del relleno y el aceite.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria: Secar totalmente las berenjenas antes del aceite. Usar una sartén estable y girar con pinzas largas. Refrigerar antes de 2 horas incluso si se sirve a temperatura ambiente.

Conservación: Tapar y refrigerar hasta 4 días. Mantener fuera del frío un máximo de 2 horas para servir. No congelar.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se conservan los tallos?

Ayudan a mantener la forma y permiten un servicio individual limpio.

¿Hay que freír por completo?

No, la sartén ablanda y dora algunas zonas; el horno completa la cocción.

¿Por qué lleva azúcar?

La pequeña cantidad equilibra la acidez del tomate sin endulzar el plato.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí, el sabor se desarrolla en frío; atemperar dentro del límite seguro.

Puntos esenciales

Un İmam bayıldı bien ejecutado conserva seis berenjenas enteras y tiernas, relleno dulce y reducido y un fondo poco profundo de jugos.

Salar y secar, ablandar en aceite, reducir lentamente el relleno y verter el agua alrededor.