Připravte lilky
01Oloupejte do pruhů a osolte.
Stopky ponechte a každý lilek podélně oloupejte v střídavých pruzích. Vetřete 8 g soli a nechte 30 minut odpočívat v cedníku.
Na odkryté světlé dužině se mají objevit kapky vlhkosti.
Jak připravit İmam Bayıldı s hedvábným lilkem a zredukovanou náplní
İmam bayıldı patří mezi turecká jídla zeytinyağlı: zeleninu připravovanou s vydatným množstvím olivového oleje, která se často podává teplá nebo při pokojové teplotě. Celé lilky se plní cibulí, česnekem a rajčaty, nikdy mletým masem. Právě tím se liší od karnıyarıku. Přidání masa by nebylo variantou tohoto uzamčeného receptu; vzniklo by jiné pojmenované jídlo.
Lilky se podélně oloupou v střídavých pruzích, aby olivový olej a teplo pronikly dovnitř, ale zůstalo dost slupky, která každý kus udrží pohromadě. Solení ochutí dužinu a vytáhne povrchovou vlhkost, zásadní je však důkladné osušení po opláchnutí. Voda v horkém oleji nebezpečně prská a brání zhnědnutí. Lilky změkčete ještě před rozříznutím; snaha naplnit syrovou tuhou zeleninu vede k potrhaným bokům a nedopečeným středům.
Cibule zde není jen drobným aromatickým doplňkem. Velké množství se pomalu vaří do průsvitna a sladkosti, poté se přidá česnek, rajčatový protlak a čerstvá rajčata. Směs se musí zredukovat tak, aby po lžíci zůstala jasná stopa. Vodnatá náplň vyteče do nádoby, naředí olivový olej a lilky pak chutnají spíš vařeně než bohatě.
Po naplnění potřebují lilky kolem sebe jen mělkou vrstvu horké vody. Nelijte ji přes náplň. Zakrytá dužina dokončí změknutí při 180°C, zatímco povrch se koncentruje. Nůž má projít nejsilnější částí bez odporu, ale pruhovaná slupka má zeleninu stále držet.
Před podáváním nechte pokrm alespoň 20 minut odpočinout. Chuť se vyjasní, jak se olivový olej spojí a z rajčat vyprchá ostré horko. Jídlo může odpočívat i přes noc v chladničce a druhý den často chutná plněji. Před podáváním ho přibližte pokojové teplotě, ale nikdy ho nenechávejte mimo chlad déle než dvě hodiny.
