Turecko · Napříč Tureckem

İmam Bayıldı (lilky plněné na olivovém oleji)

Celé lilky změknou v olivovém oleji, poté dostanou bohatou náplň ze sladké cibule, česneku a rajčat a nakonec se zvolna dopečou v troubě.

Turecká klasika zeytinyağlı Zeleninový hlavní chod a meze
Sdílet
Široký podnos lilků plněných na olivovém oleji s petrželkou
Zredukovaná náplň zůstane navršená a nezaplaví zapékací nádobu.
Příprava 35 minut
Sůl 30 minut
Opečte 1 hodina 20 minut
Porce 6
Suroviny ↓
Přehled

Jak připravit İmam Bayıldı s hedvábným lilkem a zredukovanou náplní

İmam bayıldı patří mezi turecká jídla zeytinyağlı: zeleninu připravovanou s vydatným množstvím olivového oleje, která se často podává teplá nebo při pokojové teplotě. Celé lilky se plní cibulí, česnekem a rajčaty, nikdy mletým masem. Právě tím se liší od karnıyarıku. Přidání masa by nebylo variantou tohoto uzamčeného receptu; vzniklo by jiné pojmenované jídlo.

Lilky se podélně oloupou v střídavých pruzích, aby olivový olej a teplo pronikly dovnitř, ale zůstalo dost slupky, která každý kus udrží pohromadě. Solení ochutí dužinu a vytáhne povrchovou vlhkost, zásadní je však důkladné osušení po opláchnutí. Voda v horkém oleji nebezpečně prská a brání zhnědnutí. Lilky změkčete ještě před rozříznutím; snaha naplnit syrovou tuhou zeleninu vede k potrhaným bokům a nedopečeným středům.

Cibule zde není jen drobným aromatickým doplňkem. Velké množství se pomalu vaří do průsvitna a sladkosti, poté se přidá česnek, rajčatový protlak a čerstvá rajčata. Směs se musí zredukovat tak, aby po lžíci zůstala jasná stopa. Vodnatá náplň vyteče do nádoby, naředí olivový olej a lilky pak chutnají spíš vařeně než bohatě.

Po naplnění potřebují lilky kolem sebe jen mělkou vrstvu horké vody. Nelijte ji přes náplň. Zakrytá dužina dokončí změknutí při 180°C, zatímco povrch se koncentruje. Nůž má projít nejsilnější částí bez odporu, ale pruhovaná slupka má zeleninu stále držet.

Před podáváním nechte pokrm alespoň 20 minut odpočinout. Chuť se vyjasní, jak se olivový olej spojí a z rajčat vyprchá ostré horko. Jídlo může odpočívat i přes noc v chladničce a druhý den často chutná plněji. Před podáváním ho přibližte pokojové teplotě, ale nikdy ho nenechávejte mimo chlad déle než dvě hodiny.

Praktické informace

Praktické informace

  • Použijte podobně velké štíhlé lilkyStejná velikost zajistí současné změknutí a úhledný tác. Velmi kulaté lilky je třeba rozpůlit a už neodpovídají této verzi s celou zeleninou.
  • Před olejem důkladně osušteJe to bezpečnostní opatření i krok pro správné zhnědnutí. Voda zachycená u stopky může prudce prskat, proto před vložením do pánve osušte každou štěrbinu.
  • Dopřejte cibuli plný časVysoká teplota vytvoří křupavé okraje, zatímco střed zůstane ostrý. Pomalé vaření rozvine sladký objem, který náplň definuje.
Ingredience

Ingredience

Lilky

  • 1.5 kg (6 medium/středních) štíhlé lilky
  • 16 g jemná sůl rozdělené
  • 180 ml extra panenského olivového oleje rozdělené

Cibulovo-rajčatová náplň

  • 600 g cibule nakrájená na tenké plátky
  • 30 g česnek nakrájená na tenké plátky
  • 700 g zralá rajčata oloupaná a nasekaná
  • 20 g rajčatový protlak
  • 5 g bílého cukru
  • 2 g černý pepř
  • 200 ml horká voda
  • 25 g plocholistá petržel nasekaná
  • 1 citron k podávání
Postup

Postup

Připravte lilky

  1. Oloupejte do pruhů a osolte.Stopky ponechte a každý lilek podélně oloupejte v střídavých pruzích. Vetřete 8 g soli a nechte 30 minut odpočívat v cedníku.

    Na odkryté světlé dužině se mají objevit kapky vlhkosti.

  2. Opláchněte a zcela osušte.Povrchovou sůl opláchněte, velmi jemně vymačkejte a čistými utěrkami osušte všechny strany i okolí stopek. Nechte pět minut oschnout na vzduchu.

    Na čerstvou suchou utěrku se nesmí přenést žádná voda.

  3. Změkčete v olivovém oleji.Ve široké pánvi zahřejte na střední teplotu 100 ml olivového oleje. Přidejte lilky, přikryjte a každých několik minut otáčejte, dokud místy nezhnědnou a nezpružní, 15-20 minut.

    Každý lilek se má pod kleštěmi mírně prohnout, ale slupka musí zůstat celistvá.

Připravte náplň

  1. Cibuli pomalu zeslaďte.Lilky vyjměte. Do pánve přidejte zbylý olivový olej a cibuli, snižte teplotu a za míchání vařte 18-22 minut, dokud nebude měkká a průsvitná bez křupavých hnědých okrajů.

    Objem cibule se má výrazně zmenšit a chuť má být sladká, ne ostrá.

  2. Zredukujte rajčata a česnek.Přidejte česnek na jednu minutu, poté rajčatový protlak, rajčata, cukr, černý pepř a zbytek soli. Nezakryté vařte 15-20 minut; vmíchejte většinu petrželky.

    Lžíce tažená přes pánev má zanechat stopu, kterou vodnatá šťáva okamžitě nezaplní.

Naplňte a upečte

  1. Otevřete hlubokou kapsu.Troubu rozehřejte na 180°C. Lilky rozložte do zapékací nádoby a každý podélně rozřízněte přes odkrytou dužinu, aniž byste prořízli spodní část. Boky rozevřete dvěma lžícemi.

    Dutina se má otevřít široce, zatímco pruhovaná slupka a stopka udrží zeleninu vcelku.

  2. Naplněte bohatě.Zredukovanou cibulovou směs rozdělte do dutin a případný zbytek navršte podél otvorů. Horkou vodu nalijte kolem lilků, nikdy přes náplň.

    Náplň má vystupovat nad otvor a tekutina v nádobě zůstat mělká.

  3. Upečte a nechte ustálit.Pečte 35-40 minut do úplného změknutí. V nádobě nechte alespoň 20 minut chladnout, lžící rozlijte šťávu z nádoby kolem lilků a při podávání dokončete petrželkou a citronem.

    Nůž má nejsilnější částí dužiny projít bez odporu a náplň má zůstat navršená.
Praktické informace

Praktické informace

Před plněním důkladně zredukujte

Čerstvá rajčata mají různý obsah vody. Řiďte se stopou po lžíci, ne pevným počtem minut, a nechte pánev odkrytou, dokud není náplň soudržná.

Podávejte až po odpočinku

Přímo z trouby chutná olivový olej horký a oddělený. Dvacet minut — nebo odpočinek přes noc v chladničce — mu umožní spojit se s rajčaty a lilkem.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Lilky se rozpadají. Byly rozříznuty dříve, než změkly, nebo nůž prošel spodní částí. Nejprve je změkčete a otevřete pouze odkrytý horní pruh.
  • Pokrm je vodnatý. Rajčatová náplň nebyla zredukovaná nebo se do zapékací nádoby dostalo příliš mnoho vody. Náplň vařte do viditelné stopy po lžíci a použijte pouze 200 ml.
  • Dužina zůstává pevná. Lilky byly příliš velké nebo nedostatečně změkčené. Volně přikryjte a pokračujte v pečení, dokud nůž snadno neprojde.
  • Výsledek chutná příliš mastně. Podávejte až po odpočinku a kolem každé porce dejte jen spojenou šťávu z nádoby; na talíř nelijte oddělenou kaluž oleje.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Kalorie395 kcal
  • Bílkoviny6 g
  • Sacharidy31 g
  • Tuky29 g
  • nasycené tuky4 g
  • Vláknina11 g
  • Cukry18 g
  • Sodík620 mg

1 stuffed/plněný lilek — Přibližné hodnoty; velikost lilku a množství zadrženého olivového oleje mění každou porci.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny · Bezpečnost potravin

Bezpečnost potravin: Lilky před horkým olejem důkladně osušte. Použijte širokou stabilní pánev a otáčejte dlouhými kleštěmi. I při podávání při pokojové teplotě uložte do chladničky do 2 hodin.

Skladování: Přikryté uchovávejte v chladničce až 4 dny. Mimo chlad podávejte nejvýše 2 hodiny. Nezmrazujte.

Časté otázky

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi imam bayıldı a karnıyarık?

İmam bayıldı se plní cibulí, česnekem a rajčaty a připravuje se s olivovým olejem. Karnıyarık obsahuje mleté maso a je to jiné jídlo.

Mohu lilky místo mělkého smažení upéct?

Jako jiná technika to možné je, ale tato vybraná verze je před pečením změkčuje v olivovém oleji a její výživové údaje odpovídají tomuto množství.

Podává se horké, nebo studené?

Teplé i pokojová teplota zeytinyağlı pokrmu vyhovují. Dodržte dvouhodinový limit při pokojové teplotě a zbytky rychle uložte do chladničky.

Mohu ho připravit předem?

Ano. Hodí se zvlášť dobře k odpočinku přes noc. Před podáváním ho jemně ohřejte nebo krátce nechte přiblížit pokojové teplotě.

Správná konečná textura

Správná konečná textura

Lilek má být hedvábně poddajný, zatímco jeho pruhovaná slupka drží sladkou, koncentrovanou cibulovo-rajčatovou náplň a lesklou šťávu z olivového oleje.

Nejprve změkčete celé lilky, náplň důkladně zredukujte a upečenému pokrmu dejte před podáváním čas ustálit se.

Prozkoumejte recepty

Turecká národní kuchyně

Otevřít →
Grilované masové placičky ve stylu İnegölu v kompaktních oválných tvarech
Turecká národní kuchyně

İnegöl Köfte

Hovězí žebro a jehněčí se prohněte se solí a jedlou sodou, nechá se celý den odpočívat, znovu se namele a teprve před tvarováním a grilováním se spojí s cibulí.

Otevřít →
Kebab ve stylu İskenderu dokončený rajčatovou omáčkou a rozpuštěným máslem
Turecká národní kuchyně

Kebab na způsob İskenderu (domácí úprava)

Tenké opečené plátky hovězího a jehněčího zakrývají opečenou pide s rajčatovou omáčkou, studeným jogurtem a pěnivým máslem v transparentní domácí adaptaci proslulého burského kebabu.

Otevřít →
Zlatavé turecké kroužky lokma navršené po smažení a namočení v sirupu
Turecká národní kuchyně

İzmir Lokması (kroužkové kobližky v sirupu)

Řídké kynuté těsto se tvaruje do typických izmirských kroužků, smaží se do sytě zlaté barvy a krátce se koupe v chladném citronovém sirupu, aby vznikla křupavá skořápka a šťavnatá střídka.

Otevřít →