Turkije · Heel Turkije

İmam Bayıldı

Maak hele aubergines zacht in olijfolie, vul royaal met zoete ui, knoflook en tomaat en laat rustig verder garen in de oven.

Recepten uit de Turkse keuken Vegetarisch hoofdgerecht en meze
Delen
Hele aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Glanzende gestreepte aubergines behouden hun vorm en dragen een geconcentreerde, hoog opgestapelde vulling van ui en tomaat.
Voorbereiding 35 minuten
Zouttijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 20 minuten
Porties 6
Ingrediënten ↓
Overzicht

İmam Bayıldı met zijdezachte aubergine en geconcentreerde vulling

İmam Bayıldı behoort tot de Turkse zeytinyağlı-gerechten: groenten worden royaal met olijfolie gegaard en warm of op kamertemperatuur geserveerd. Hele aubergines krijgen een vulling van ui, knoflook en tomaat, nooit gehakt. Dat onderscheidt ze van Karnıyarık. Vlees zou geen variant van dit vastgelegde recept zijn, maar een ander gerecht met een eigen naam.

Aubergines worden in de lengte afwisselend geschild, zodat olie en hitte binnendringen maar voldoende schil ieder stuk bijeenhoudt. Zouten kruidt en trekt oppervlaktevocht uit; grondig drogen na het afspoelen is beslissend. Water in hete olie spat gevaarlijk en verhindert bruining. Maak aubergines zacht vóór het openen, want rauwe stijve vruchten scheuren bij het vullen en blijven vanbinnen stevig.

Ui is hier niet alleen een smaakmaker. Een grote hoeveelheid gaart langzaam tot glazig en zoet; daarna volgen knoflook, tomatenpuree en verse tomaat. Het mengsel moet zover inkoken dat een lepelspoor vrij blijft. Waterige vulling loopt in de schaal, verdunt de olijfolie en laat aubergines gekookt in plaats van rijk smaken.

Na het vullen is weinig heet water rond de aubergines voldoende. Schenk nooit over de vulling. Bij 180 °C wordt het afgedekte vruchtvlees volledig zacht terwijl de bovenkant concentreert. Een mes glijdt zonder weerstand door het dikste deel, maar de gestreepte schil draagt de groente nog steeds.

Reken voor zes porties op 35 minuten voorbereiding, 30 minuten zouten en 1 uur 20 minuten bereidingstijd. Laat minstens 20 minuten vóór het serveren opstijven. De smaak wordt helderder wanneer de olijfolie zich verdeelt en de hitte van de tomaat afneemt. Een nacht rust is mogelijk; breng voor het serveren richting kamertemperatuur, maar laat nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast.

35 minuten voorbereiding, 30 minuten zouttijd en 1 uur 20 minuten bereidingstijd voor 6 porties.

Praktisch

Praktisch

  • Laat vlees consequent wegDe zeytinyağlı-uitvoering berust op groenten en olie; vlees zou Karnıyarık zijn.
  • Schil gelijkmatige strepenBloot vruchtvlees neemt olie op en de resterende schil geeft houvast.
  • Droog na het zouten volledigWater spat in hete olie en blokkeert bruining.
Ingrediënten

Ingrediënten

Aubergines

  • 1,5 kg (6 middelgroot) slanke aubergines
  • 16 g fijn zout verdelen
  • 180 ml extra vierge olijfolie verdelen

Vulling van ui en tomaat

  • 600 g uien dun snijden
  • 30 g knoflook dun snijden
  • 700 g rijpe tomaten pellen en hakken
  • 20 g tomatenpuree
  • 5 g witte kristalsuiker
  • 2 g zwarte peper
  • 200 ml heet water
  • 25 g bladpeterselie hakken
  • 1 citroen om te serveren
Bereiding

Bereiding

Aubergines voorbereiden

  1. In strepen schillen en zoutenLaat de stelen zitten en schil iedere aubergine in de lengte afwisselend. Wrijf in met 8 g zout en laat 30 minuten in een vergiet rusten.

    Op het lichte blootgelegde vruchtvlees verschijnen vochtdruppels.

  2. Afspoelen en volledig drogenSpoel het oppervlaktezout af, knijp zeer voorzichtig en dep alle kanten en steeluiteinden met schone doeken. Laat vijf minuten aan de lucht drogen.

    Op een verse droge doek mag geen waterafdruk ontstaan.

  3. In olijfolie zacht makenVerwarm 100 ml olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg aubergines toe, dek af en draai om de paar minuten tot ze plaatselijk bruin en buigzaam zijn, 15–20 minuten.

    Iedere aubergine geeft iets mee onder de tang en behoudt een hele buitenkant.

Vulling garen

  1. Uien langzaam zoet makenNeem de aubergines uit de pan. Voeg de resterende olijfolie en uien toe, verlaag het vuur en gaar 18–22 minuten al roerend zacht en glazig zonder krokante bruine randen.

    Het volume van de ui neemt duidelijk af en de smaak is zoet in plaats van scherp.

  2. Tomaat en knoflook inkokenGaar knoflook één minuut en voeg daarna tomatenpuree, tomaten, suiker, peper en het resterende zout toe. Laat 15–20 minuten zonder deksel sudderen en schep het grootste deel van de peterselie erdoor.

    Een lepelspoor blijft vrij en vult zich niet direct met waterig sap.

Vullen en bakken

  1. Diepe opening makenVerhit de oven tot 180 °C. Leg aubergines in de schaal en snijd in de lengte door bloot vruchtvlees zonder de bodem door te snijden. Open de zijkanten met twee lepels.

    De holte opent breed terwijl gestreepte schil en steel de groente bijeenhouden.

  2. Royaal vullenVerdeel het ingekookte uimengsel over de holtes en stapel de rest boven de openingen. Schenk heet water rond, nooit over de aubergines.

    De vulling staat boven de opening en de vloeistof in de schaal blijft ondiep.

  3. Bakken en laten opstijvenBak 35–40 minuten tot volledig zacht. Laat minstens 20 minuten in de schaal afkoelen, lepel sap rond de aubergines en serveer met peterselie en citroen.

    Een mes glijdt zonder weerstand door het dikste vruchtvlees en de vulling blijft opgestapeld.
Praktisch

Praktisch

Gaar uien langzaam glazig

Krokante randen passen niet bij de zoete zachte vulling.

Kook tomatenvulling in tot het lepelspoor

Alleen geconcentreerde massa blijft in de aubergines.

Laat vóór het serveren opstijven

Olijfolie en sap verdelen zich en de hele groente stabiliseert.

Controlepunten

Controlepunten

  • De aubergines zijn vanbinnen stevig Ze zijn vóór het openen onvoldoende zacht gemaakt of te kort gebakken. Maak eerst buigzaam en controleer later met het mes.
  • De olie spat sterk Na het spoelen bleef water aan vrucht of steel zitten. Droog volledig met doeken en lucht.
  • De vulling loopt in de schaal De tomaat is niet ingekookt tot een vrij lepelspoor. Laat zonder deksel verder sudderen vóór het vullen.
  • De aubergines vallen uiteen Er is te veel schil verwijderd of de opening liep tot de bodem. Bewaar strepen en een intacte basis.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën395 kcal
  • Eiwit6 g
  • Koolhydraten31 g
  • Vet29 g
  • Verzadigd vet4 g
  • Vezels11 g
  • Suikers18 g
  • Natrium620 mg

1 gevulde aubergine. — De waarden zijn schattingen; de grootte van de aubergine en achtergebleven olijfolie beïnvloeden iedere portie.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Voedselveiligheid: Droog aubergines grondig vóór contact met hete olie. Gebruik een brede stabiele pan en lange tang. Koel ook bij serveren op kamertemperatuur binnen 2 uur.

Bewaren: Bewaar afgedekt tot 4 dagen in de koelkast. Serveer buiten de koeling hoogstens 2 uur; niet invriezen.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wat onderscheidt İmam Bayıldı van Karnıyarık?

İmam Bayıldı bevat ui, knoflook en tomaat in olijfolie; Karnıyarık bevat gehakt en is een ander gerecht.

Kunnen de aubergines worden geroosterd in plaats van aangebakken?

Dat is een andere werkwijze. Deze uitvoering maakt ze vóór het bakken zacht in olijfolie; de voedingswaarden zijn daarop gebaseerd.

Wordt het gerecht heet of koud geserveerd?

Warm en op kamertemperatuur zijn beide passend. Houd de grens van twee uur aan en koel restjes snel.

Kan het vooraf worden gemaakt?

Ja. Een nacht rust past goed. Verwarm rustig of breng kort vóór het serveren richting kamertemperatuur.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

Aubergine geeft zijdezacht mee terwijl de gestreepte schil een zoete geconcentreerde vulling van ui en tomaat en glanzend olijvensap draagt.

Maak hele aubergines eerst zacht, kook de vulling grondig in en laat het gebakken gerecht vóór het serveren opstijven.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Kleine gegrilde İnegöl Köfte met tomaat en groene paprika
Turkse nationale gerechten

İnegöl Köfte

Kneed runderrib en lamsvlees met zout en zuiveringszout, koel een volle dag, maal opnieuw en meng pas vóór het vormen en grillen met ui.

Openen →
Dun gebruind vlees op pide met yoghurt, tomatensaus en groene paprika
Turkse nationale gerechten

Kebab in İskender-stijl

Serveer dun gebruind rund- en lamsvlees op geroosterde pide met tomatensaus, koude yoghurt en schuimende boter als openlijk benoemde aanpassing voor thuis.

Openen →
Kleine ringvormige İzmir Lokması, glanzend van siroop
Turkse nationale gerechten

İzmir Lokması

Vorm los gistdeeg tot İzmir-ringen, frituur diep goudbruin en dompel kort in koele citroensiroop, zodat de buitenkant krokant en de kruim sappig blijft.

Openen →