İmam Bayıldı

İmam Bayıldı mit seidiger Aubergine und konzentrierter Füllung

İmam Bayıldı gehört zu den türkischen Zeytinyağlı-Gerichten: Gemüse wird großzügig mit Olivenöl gegart und warm oder bei Raumtemperatur serviert. Ganze Auberginen erhalten eine Füllung aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, niemals Hackfleisch. Das trennt sie von Karnıyarık. Fleisch wäre keine Abwandlung dieses festgelegten Rezepts, sondern ein anderes benanntes Gericht.

Auberginen werden längs abwechselnd geschält, damit Öl und Hitze eindringen, aber genügend Haut jedes Stück zusammenhält. Salzen würzt und zieht Oberflächenfeuchte; entscheidend ist das Trocknen nach dem Abspülen. Wasser in heißem Öl spritzt gefährlich und verhindert Bräunung. Auberginen vor dem Öffnen weich machen, denn rohe starre Früchte reißen beim Füllen und bleiben innen fest.

Zwiebel ist hier nicht nur Aromatik. Eine große Menge gart langsam, bis sie glasig und süß ist; danach folgen Knoblauch, Tomatenmark und frische Tomate. Die Mischung muss so weit reduzieren, dass eine Löffelspur frei bleibt. Wässrige Füllung läuft in die Form, verdünnt Olivenöl und lässt Auberginen gekocht statt gehaltvoll schmecken.

Nach dem Füllen reicht wenig heißes Wasser um die Auberginen. Nicht über die Füllung gießen. Bei 180 °C wird abgedecktes Fruchtfleisch vollständig zart, während die Oberseite konzentriert. Ein Messer gleitet widerstandslos durch die dickste Stelle, doch gestreifte Haut trägt das Gemüse weiterhin.

Für sechs Portionen 35 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Salzen und 1 Stunde 20 Minuten Garzeit einplanen. Mindestens 20 Minuten vor dem Servieren setzen lassen. Geschmack wird klarer, wenn Olivenöl sich verteilt und Tomatenhitze nachlässt. Eine Nachtruhe ist möglich; zur Ausgabe Richtung Raumtemperatur bringen, aber nie länger als 2 Stunden draußen lassen.

35 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Salzzeit und 1 Stunde 20 Minuten Garzeit für 6 Portionen.