Name: İmam bayıldı (berinjelas recheadas com azeite)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Turco
Ingredients: 1,5 kg (6 médias) de berinjelas finas; 16 g de sal fino (dividido); 180 ml de azeite extravirgem (dividido); 600 g de cebolas (fatiadas finamente); 30 g de alho (fatiado finamente); 700 g de tomates maduros (descascados e picados); 20 g de extrato de tomate; 5 g de açúcar branco; 2 g pimenta-do-reino; 200 ml de água quente; 25 g de salsa de folhas lisas (picada); 1 limão (para servir)

Travessa larga de berinjelas recheadas com azeite e salsa — Um recheio bem reduzido permanece alto, em vez de inundar a assadeira.

Preparo 35 minutos

Sal 30 minutos

Cozinhe 1 hora e 20 minutos

Porções 6

Ingredientes ↓

Visão geral

Como fazer İmam Bayıldı com berinjela sedosa e recheio reduzido

İmam bayıldı pertence aos pratos zeytinyağlı da Turquia: legumes cozidos generosamente com azeite e muitas vezes servidos mornos ou em temperatura ambiente. As berinjelas inteiras são recheadas com cebola, alho e tomate, nunca com carne moída. Essa diferença o separa do karnıyarık. Adicionar carne não seria uma variação desta receita bloqueada; transformaria o prato em outra preparação com nome próprio.

As berinjelas são descascadas em faixas alternadas para que o azeite e o calor penetrem, enquanto permanece casca suficiente para manter cada uma inteira. O sal tempera a polpa e retira umidade da superfície, mas a etapa crucial é secar depois de enxaguar. Água em contato com óleo quente espirra perigosamente e impede o dourado. Amacie as berinjelas antes de abri-las; tentar rechear vegetais crus e rígidos rasga as laterais e deixa o centro mal cozido.

A cebola não é apenas um aromático secundário aqui. Uma grande quantidade cozinha lentamente até ficar translúcida e doce, seguida de alho, extrato de tomate e tomate fresco. A mistura precisa reduzir até que uma colher deixe um caminho claro na panela. Recheio aguado escapa para a assadeira, dilui o azeite e faz a berinjela parecer cozida em água, em vez de rica e untuosa.

Depois de recheadas, as berinjelas precisam apenas de uma pequena quantidade de água quente ao redor. Não despeje água sobre o recheio. A polpa coberta termina de amaciar a 180 °C enquanto a parte superior concentra. Uma faca deve atravessar a parte mais espessa sem resistência, mas a casca listrada ainda deve sustentar o vegetal.

Deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de servir. O sabor fica mais nítido quando o azeite assenta e o calor agressivo deixa o tomate. O prato também pode descansar durante a noite sob refrigeração e muitas vezes fica mais saboroso no dia seguinte. Deixe-o se aproximar da temperatura ambiente para servir, mas nunca o mantenha fora da geladeira por mais de duas horas.

Prático

Use berinjelas finas de tamanho semelhanteTamanhos iguais produzem maciez ao mesmo tempo e uma travessa organizada. Berinjelas muito redondas precisam ser cortadas ao meio e deixam de corresponder a esta versão com o vegetal inteiro.
Seque antes de levar ao óleoEsta é uma medida de segurança e também uma etapa para dourar. Água presa perto do cabo pode espirrar com força; por isso, seque cuidadosamente todas as reentrâncias antes de levar à panela.
Dê à cebola todo o tempo necessárioFogo alto cria bordas crocantes enquanto o centro permanece pungente. O cozimento lento desenvolve o volume doce que define o recheio.

Ingredientes

Berinjelas

1,5 kg (6 médias) berinjelas finas
16 g sal fino dividido
180 ml azeite de oliva extravirgem dividido

Recheio de cebola e tomate

600 g cebolas fatiada finamente
30 g alho fatiada finamente
700 g tomates maduros descascados e picados
20 g extrato de tomate
5 g açúcar branco
2 g pimenta-do-reino
200 ml água quente
25 g salsinha de folhas lisas picada
1 limão para servir

Modo de preparo

Prepare as berinjelas

Faça faixas e salgue.Mantenha os cabos e descasque cada berinjela em faixas longitudinais alternadas. Esfregue com 8 g de sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos.

Gotículas de umidade devem aparecer na polpa clara exposta.
Enxágue e seque completamente.Enxágue para retirar o sal da superfície, aperte com muita delicadeza e seque todos os lados e as extremidades dos cabos com panos limpos. Deixe secar ao ar por cinco minutos.

Nenhuma água deve passar para um pano seco e limpo.
Amacie no azeite.Aqueça 100 ml de azeite em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione as berinjelas, tampe e gire a cada poucos minutos até dourarem em pontos e ficarem flexíveis, por 15-20 minutos.

Cada berinjela deve ceder levemente sob o pegador, mas manter a casca intacta.

Prepare o recheio

Adoce a cebola lentamente.Retire as berinjelas. Adicione à frigideira o azeite restante e a cebola, reduza o fogo e cozinhe por 18-22 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem bordas marrons e crocantes.

O volume da cebola deve diminuir bastante e o sabor deve ficar doce, não pungente.
Reduza o tomate com o alho.Adicione o alho e cozinhe por um minuto; em seguida, junte o extrato de tomate, os tomates, o açúcar, a pimenta-do-reino e o sal restante. Cozinhe em leve fervura, sem tampa, por 15-20 minutos; incorpore a maior parte da salsa.

Ao passar uma colher pelo fundo da panela, deve ficar um caminho que o líquido aguado não preencha imediatamente.

Recheie e asse

Abra uma cavidade funda.Aqueça o forno a 180 °C. Arrume as berinjelas na assadeira e faça um corte longitudinal em cada uma pela polpa exposta, sem atravessar a base. Afaste as laterais delicadamente com duas colheres.

A cavidade deve abrir bem, enquanto a casca listrada e o cabo mantêm o vegetal inteiro.
Recheie generosamente.Divida a mistura reduzida de cebola entre as cavidades e acomode qualquer sobra ao longo das aberturas. Despeje água quente ao redor das berinjelas, nunca sobre o recheio.

O recheio deve ficar acima da abertura e o líquido da assadeira deve permanecer raso.
Asse e deixe assentar.Asse por 35-40 minutos, até ficar completamente macio. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 20 minutos, regue as berinjelas com os sucos da assadeira ao redor e finalize com salsa e limão na hora de servir.

Uma faca deve atravessar a parte mais espessa da polpa sem resistência, e o recheio deve continuar alto.

Prático

Reduza antes de rechear

Tomates frescos variam em quantidade de água. Siga o sinal do caminho deixado pela colher, não um minuto fixo, e mantenha a panela destampada até o recheio ficar coeso.

Sirva depois de um descanso

Logo ao sair do forno, o azeite parece quente e separado. Vinte minutos — ou um descanso refrigerado durante a noite — permitem que ele se integre ao tomate e à berinjela.

Pontos de controle

As berinjelas se abriram e se desfizeram. Elas foram cortadas antes de ficarem flexíveis ou a faca atravessou a base. Amacie primeiro e abra apenas a faixa superior exposta.
O prato está aguado. O recheio de tomate não reduziu ou entrou água demais na assadeira. Cozinhe o recheio até a colher deixar um caminho visível e use apenas 200 ml.
A polpa continua firme. As berinjelas eram grandes demais ou não foram amaciadas o suficiente. Cubra frouxamente e continue assando até que uma faca deslize pela polpa.
O resultado fica gorduroso. Sirva depois do descanso e coloque ao redor de cada porção apenas os sucos já integrados da assadeira; não despeje uma poça de óleo separado sobre o prato.

Informações nutricionais

Calorias395 kcal
Proteínas6 g
Carboidratos31 g
Gorduras29 g
Gordura saturada4 g
Fibras11 g
Açúcares18 g
Sódio620 mg

1 berinjela recheada — Valores aproximados; o tamanho da berinjela e a quantidade de azeite retida alteram cada porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Segurança dos alimentos: Seque muito bem as berinjelas antes de colocá-las no óleo quente. Use uma frigideira larga e estável e vire com um pegador comprido. Leve à geladeira em até 2 horas, mesmo se for servir em temperatura ambiente.

Armazenamento: Tampe e mantenha na geladeira por até 4 dias. Fora da refrigeração, sirva em no máximo 2 horas. Não congele.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre imam bayıldı e karnıyarık?

İmam bayıldı é recheado com cebola, alho e tomate e cozido com azeite. Karnıyarık leva carne moída e é um prato diferente.

Posso assar as berinjelas em vez de dourá-las em pouca quantidade de óleo?

Isso é possível como outra técnica, mas esta versão selecionada amacia as berinjelas no azeite antes de assar, e seus dados nutricionais refletem essa quantidade.

É servido quente ou frio?

Tanto morno quanto em temperatura ambiente combina com um prato zeytinyağlı. Respeite o limite de duas horas em temperatura ambiente e leve as sobras à geladeira prontamente.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Ele é especialmente adequado para descansar durante a noite. Reaqueça delicadamente ou deixe se aproximar da temperatura ambiente pouco antes de servir.

A textura final correta

A berinjela deve ceder como seda, enquanto a casca listrada contém um recheio doce e concentrado de cebola e tomate e sucos brilhantes de azeite.

Amacie primeiro as berinjelas inteiras, reduza bem o recheio e dê ao prato assado tempo para assentar antes de servir.

Como fazer İmam Bayıldı com berinjela sedosa e recheio reduzido

Prático

Ingredientes

Berinjelas

Recheio de cebola e tomate

Modo de preparo

Prático

Reduza antes de rechear

Sirva depois de um descanso

Pontos de controle

Informações nutricionais

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre imam bayıldı e karnıyarık?

Posso assar as berinjelas em vez de dourá-las em pouca quantidade de óleo?

É servido quente ou frio?

Posso preparar com antecedência?

A textura final correta

Culinária nacional turca

İnegöl Köfte

Kebab ao estilo İskender (adaptação doméstica)

İzmir lokması (rosquinhas em anel com calda)