皮を縞状にむいたなす6本へ塩を振り、油で軟らかくしてから、じっくり煮た玉ねぎ、にんにく、トマトを詰めてオーブンで焼きます。
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İmam bayıldıは、温かい、ぬるい、または室温で提供する、なすとオリーブオイルの料理です。へたを残し、皮を交互の帯状にむきます。塩を振ると淡い果肉に水滴が現れます。その後、洗って入念に乾かします。
最初に、覆った広いフライパンでなすを軟らかくし、外皮を壊さず、ところどころ色付くまで返します。次に、同じフライパンで玉ねぎを、歯切れの強い縁を作らず甘くなるまでゆっくり加熱します。にんにく、ペースト、トマト、砂糖、こしょう、塩、パセリを合わせ、十分に煮詰めた具を作ります。
なすの底まで切らないよう、縦に切り口を開きます。二本のスプーンで果肉を分け、山状に具を詰め、熱湯を上からではなく周囲へ注ぎます。
オーブンで軟らかさを完成させます。休ませると料理が落ち着き、周囲の肉汁をもう一度かけられます。
6人分の場合、準備に35分、塩漬けに30分、最初の軟化に15〜20分、具に34〜42分、オーブンで35〜40分、休ませに20分かかります。
縞状にむいて塩を振るへたを残し、皮を縦の縞状にむく。塩8gをすり込み、こし器で30分置く。
洗って乾かす塩を洗い、非常に優しく押し、全面とへたの水分を拭く。さらに五分、空気へ当てる。
フライパンで軟らかくする油100mlを中火で熱し、なすを加えて覆い、15〜20分返しながら加熱する。
玉ねぎをゆっくり加熱するなすを取り出し、残りの油と玉ねぎを加える。火を弱めて18〜22分加熱する。
トマトとにんにくを煮詰めるにんにくを一分加熱し、ペースト、トマト、砂糖、こしょう、残りの塩を加える。覆わず15〜20分煮て、パセリのほぼ全量を混ぜる。
底を切らずに開くオーブンを180℃に予熱し、なすを並べる。露出した果肉へ縦に切り口を入れ、二本のスプーンで分ける。
詰めて周囲へ注ぐ具を分け、余分は切り口の近くへ置く。熱湯を上からではなく周囲へ注ぐ。
焼いてぬるくする完全に軟らかくなるまで35〜40分焼く。耐熱皿の中で少なくとも20分休ませ、周囲の肉汁をかけ、パセリとレモンで仕上げる。
6人分として1人なす1本 — 栄養成分は、なす1本と具と油の全体の1/6量の推定値です。
食品安全: 油へ入れる前になすを完全に乾かす。 安定したフライパンを使い、長いトングで返す。 室温で提供する場合も2時間以内に冷蔵する。
保存: 覆って4日まで冷蔵します。提供中に冷蔵庫から出す時間は最大2時間です。冷凍しません。
形を保ち、一人ずつきれいに提供しやすくなるためです。
ありません。フライパンで軟らかくし、ところどころ色を付け、オーブンで加熱を終えます。
料理を甘くせず、少量でトマトの酸味を整えるためです。
はい。冷蔵中に味がなじみます。安全な時間内に提供温度へ戻します。
適切なİmam bayıldıは、丸ごとで軟らかななす6本の形を保ち、甘く煮詰めた具と、浅い肉汁の層を持ちます。
塩を振って乾かし、油で軟らかくし、具をゆっくり煮詰め、水を周囲へ注ぎます。
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