Name: İmam bayıldı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 1,5 kg (6 medie) melanzane sottili; 16 g sale fino (diviso); 180 ml olio extravergine d’oliva (diviso); 600 g cipolle (affettate fini); 30 g aglio (affettato fine); 700 g pomodori maturi (pelati e tritati); 20 g pasta di pomodoro; 5 g zucchero bianco; 2 g pepe nero; 200 ml acqua calda; 25 g prezzemolo a foglia piatta (tritato); 1 limone (per servire)

İmam bayıldı con melanzane intere ripiene di cipolla e pomodoro — Ogni melanzana conserva la pelle a strisce e il picciolo, con il ripieno ridotto in un cumulo

Preparazione 35 minuti

Salatura 30 minuti

Cottura 1 ora 20 minuti

Porzioni 6

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare l’İmam bayıldı con cipolla e pomodoro

L’İmam bayıldı è un piatto di melanzane e olio d’oliva servito caldo, tiepido o a temperatura ambiente. Conservare i piccioli e togliere la pelle in strisce alternate. La salatura fa comparire gocce sulla polpa chiara prima del risciacquo e dell’asciugatura meticolosa.

Ammorbidire prima le melanzane in una padella ampia coperta, girandole finché mostrano zone dorate senza rompere l’involucro. Cuocere poi lentamente le cipolle nella stessa padella finché sono dolci, senza bordi croccanti. Aglio, pasta, pomodoro, zucchero, pepe, sale e prezzemolo formano un ripieno ben ridotto.

Aprire ogni melanzana con un taglio longitudinale senza attraversare la base. Separare la polpa con due cucchiai, distribuire il ripieno in un cumulo e versare l’acqua calda attorno, mai sopra.

Il forno completa la tenerezza. Il riposo stabilizza il piatto e permette di riportare i succhi attorno.

Per 6 porzioni, calcolare 35 minuti di preparazione, 30 minuti di salatura, 15–20 minuti per ammorbidire, 34–42 minuti per il ripieno, 35–40 minuti di forno e 20 minuti di riposo.

Pratico

Asciugare anche sotto il piccioloL’acqua nascosta vicino al peduncolo può schizzare nell’olio.
Non affrettare le cipolleVolume e piccantezza scompaiono a calore basso; una doratura rapida lascia bordi asciutti.
Tenere l’acqua fuori dal ripienoVersarla sopra scioglie la riduzione e trascina il pomodoro.

Ingredienti

Per le melanzane

1,5 kg (6 medie) melanzane sottili
16 g sale fino diviso
180 ml olio extravergine d’oliva diviso

Per il ripieno

600 g cipolle affettate fini
30 g aglio affettato fine
700 g pomodori maturi pelati e tritati
20 g pasta di pomodoro
5 g zucchero bianco
2 g pepe nero
200 ml acqua calda
25 g prezzemolo a foglia piatta tritato
1 limone per servire

Preparazione

Preparazione delle melanzane

Sbucciare a strisce e salareConservare i piccioli, pelare in strisce longitudinali, strofinare con 8 g di sale e lasciare in un colino per 30 minuti.

Sulla polpa chiara devono comparire gocce.
Risciacquare e asciugareEliminare il sale, premere molto delicatamente, asciugare ogni lato e i piccioli e lasciare all’aria per altri cinque minuti.

Non deve restare alcun segno d’acqua su un telo asciutto.
Ammorbidire in padellaScaldare 100 ml d’olio a calore medio, aggiungere le melanzane, coprire e girare per 15–20 minuti.

Ogni ortaggio deve flettersi sotto le pinze e conservare la pelle integra.

Cottura del ripieno

Cuocere lentamente le cipolleTogliere le melanzane, aggiungere l’olio restante e le cipolle, abbassare il calore e cuocere per 18–22 minuti.

Il volume deve ridursi molto e il sapore diventare dolce senza bordi croccanti.
Ridurre pomodoro e aglioAggiungere l’aglio per un minuto e poi pasta, pomodoro, zucchero, pepe e sale restante. Cuocere scoperto per 15–20 minuti e incorporare quasi tutto il prezzemolo.

Il cucchiaio deve lasciare un percorso che l’acqua non riempie subito.

Riempimento e forno

Aprire senza tagliare la baseScaldare il forno a 180°C, sistemare le melanzane, incidere la polpa esposta in lunghezza e separarla con due cucchiai.

La cavità deve aprirsi e restare sostenuta dalla pelle a strisce e dal picciolo.
Riempire e versare attornoDistribuire il ripieno, sistemare l’eccesso vicino alle aperture e versare l’acqua calda attorno, mai sopra.

Il ripieno deve sporgere e il liquido rimanere poco profondo.
Cuocere e intiepidireCuocere per 35–40 minuti fino a completa tenerezza. Riposare nella pirofila per almeno 20 minuti, riportare i succhi attorno e terminare con prezzemolo e limone.

Il coltello deve attraversare senza resistenza e il ripieno conservare il suo cumulo.

Punti di controllo

L’olio schizza con forza Le melanzane non erano completamente asciutte.
Il ripieno cade dalle cavità Non è stato ridotto abbastanza oppure l’acqua è stata versata sopra.
La polpa rimane soda L’ammorbidimento iniziale o il tempo in forno sono stati brevi.

Valori nutrizionali

Calorie395 kcal
Proteine6 g
Carboidrati31 g
Grassi29 g
Grassi saturi4 g
Fibre11 g
Zuccheri18 g
Sodio620 mg

1 melanzana per persona, per 6 porzioni — I valori si riferiscono a una melanzana con un sesto del ripieno e dell’olio.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Sicurezza alimentare: Asciugare completamente le melanzane prima dell’olio. Usare una padella stabile e girare con pinze lunghe. Refrigerare entro 2 ore anche se viene servito a temperatura ambiente.

Conservazione: Coprire e refrigerare fino a 4 giorni. Tenere fuori dal freddo per un massimo di 2 ore durante il servizio. Non congelare.

Domande frequenti

Perché conservare i piccioli?

Aiutano a mantenere la forma e consentono un servizio individuale pulito.

Bisogna friggere completamente?

No, la padella ammorbidisce e dora alcune zone; il forno completa la cottura.

Perché contiene zucchero?

La piccola quantità equilibra l’acidità del pomodoro senza rendere dolce il piatto.

Si può preparare il giorno prima?

Sì, il sapore si sviluppa al freddo; portare a temperatura entro il limite sicuro.

Punti essenziali

Un İmam bayıldı ben eseguito conserva sei melanzane intere e tenere, ripieno dolce e ridotto e un fondo poco profondo di succhi.

Salare e asciugare, ammorbidire nell’olio, ridurre lentamente il ripieno e versare l’acqua attorno.