Name: İnegöl köfte
Prep time: 35 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 h 47 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 750 g goveđe meso sa rebara i umerenom masnoćom (mleveno i dobro očišćeno); 250 g mlevena jagnjetina; 10 g sitna so; 5 g soda bikarbona; 200 g crni luk (sitno isečen i oceđen)

Mali rumeni İnegöl köfte uz pečeni paradajz i zelenu papriku — Jednostavne ćufte bez začinske korice imaju fino povezanu sredinu zahvaljujući odmoru i drugom mlevenju

Priprema 35 minuta

Odmaranje 24 sata

Pečenje 12 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi İnegöl köfte prema zvaničnoj jednostavnoj formuli

İnegöl köfte je registrovan u Bursi i određen izuzetno suzdržanom smesom goveđeg mesa sa rebara, jagnjetine, luka, soli i sode bikarbone. Hleb i jaje su izričito izostavljeni, kao i beli luk, kim, peršun i biber. Upravo ta odsustva razlikuju ga od začinjenog izgara köftea.

Redosled je jednako važan kao sastojci. Prvo mleveno meso mesi se sa solju i sodom, pa ceo dan miruje u frižideru. Tek zatim se melje drugi put i meša sa sasvim sitno isečenim i oceđenim lukom. Luk dodat prvog dana pustio bi vodu i izgubio svežu aromu tokom dugog odmora.

Goveđa rebra donose ukus i umerenu masnoću, a jagnjetina punoću. So izvlači proteine koji povezuju smesu, dok mala tačno odmerena količina sode utiče na mekoću. Posle drugog mlevenja oblikujte male prste ili ovale glatkih ivica, pecite na srednje jakoj vatri i temperaturu proverite u najdebljem komadu.

Za 6 porcija planirajte 35 minuta pripreme, 24 sata hladnog odmora i približno 12 minuta pečenja.

Praktično

Sačuvajte jednostavnu formuluNemojte je poboljšavati belim lukom, kimom, peršunom, jajetom ili prezlama. Ti sastojci pripadaju drugim stilovima köftea.
Sodu izmerite preciznoPet grama dovoljno je za ovu količinu mesa. Puna kašika može da da sapunast ukus i previše sunđerastu teksturu.
Hladni lanac čuvajte ceo danKoristite najhladniju policu, ne vrata frižidera. Dugi odmor je koristan samo ako smesa sve vreme ostane na 4°C ili niže.

Sastojci

Mesna smesa

750 g goveđe meso sa rebara i umerenom masnoćom mleveno i dobro očišćeno
250 g mlevena jagnjetina
10 g sitna so
5 g soda bikarbona
200 g crni luk sitno isečen i oceđen

Priprema

Prvo mlevenje i odmor

Očistite i ohladite mesoSa goveđeg mesa uklonite tvrde tetive i čvrste opne. Junetinu i jagnjetinu isecite na komade pogodne za mašinu i ohladite dok ne postanu čvrsti, ali ne zamrznuti.

Masnoća treba da bude tvrda i da se čisto seče, a ne meka i razmazana.
Sameljite prvi putJunetinu i jagnjetinu propustite kroz krupniju ploču u ohlađenu činiju. So i sodu ravnomerno pospite preko površine pre mešenja.

Prvo mlevenje treba da bude ujednačeno, bez dugih vlakana tetive omotanih kroz smesu.
Umesite i stavite u frižiderMesite 8-10 minuta dok smesa ne postane lepljiva i ujednačena. Čvrsto pokrijte i držite na 4°C ili niže tokom 24 sata; luk još ne dodajte.

Meso treba povezanim nitima da se lepi za šaku i da ostane sasvim hladno.

Drugo mlevenje i oblikovanje

Usitnite odmoreno mesoHladnu smesu sameljite drugi put kroz srednju ili finu ploču. Ako koristite multipraktik, radite u veoma malim hladnim turama i stanite pre zagrevanja masnoće.

Tekstura treba da bude fina i elastična, bez pretvaranja u toplu pastu.
Luk pripremite u poslednjoj faziLuk izuzetno sitno iseckajte i slobodan sok iscedite u čistoj krpi. Vlažnu pulpu umešajte u dvaput mleveno meso bez preostalih džepova.

Smesa treba da ostane povezana, bez tečnosti koja se skuplja u činiji.
Oblikujte male prstePodelite na 24 jednaka komada, približno po 50 g. Urolajte i spljoštite u kratke prste ili ovale sa glatkim ivicama; držite pokriveno i hladno dok se roštilj zagreva.

Svaki komad treba da se drži bez hleba i jaja i da ima skoro jednaku debljinu.

Pečenje

Pripremite srednje jaku direktnu toplotuRoštilj temeljno zagrejte i očistite. Blago nauljite samo ako je potrebno, rasporedite köfte sa razmakom i nemojte ih pritiskati o rešetku.

Meso treba brzo da zacvrči, bez stalnog plamena od masnoće.
Okrećite i proveravajtePecite ukupno 8-12 minuta, više puta okrećući radi ujednačene boje. Deblji komad proverite sa strane i sklonite tek kada sredina dostigne 71°C. Prenesite čistim hvataljkama.

Površina treba duboko da porumeni, a sredina da ostane elastična i sočna, bez sirovog mesa.

Kontrolne tačke

Köfte ima alkalan ukus Upotrebljeno je previše sode ili je merena zapreminski. Izmerite tačno 5 g po kilogramu mesa.
Smesa se raspada Nedovoljno je umešena, zagrejala se ili je luk bio mokar. Mesite do lepljivosti, hladite i dobro iscedite luk.
Tekstura je masna i pastozna Masnoća se zagrejala tokom mlevenja. Ohladite opremu i radite u manjim turama.

Nutritivne vrednosti

Energija455 kcal
Proteini38 g
Ugljeni hidrati3 g
Masti32 g
Zasićene masti13 g
Vlakna0 g
Šećeri1 g
Natrijum560 mg

4 köfte — Približne vrednosti; stvarna masnoća mesa i gubitak na roštilju menjaju porciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Bezbednost hrane: Meso držite na 4°C ili nižoj temperaturi tokom čitavog odmora od 24 sata. Luk pripremite čistim priborom i ispecite u roku od 24 sata posle dodavanja. Mlevenu junetinu i jagnjetinu pecite najmanje do 71°C, a ostatke podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Sirove oblikovane köfte zamrznite do 2 meseca ili pečene čuvajte u frižideru do 3 dana. Pečene ostatke podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Da li İnegöl köfte sadrži hleb ili jaje?

Ne. Zvanična formula izričito izostavlja oba, a strukturu daju izbor mesa, so, mešenje, soda, odmor i fino mlevenje.

Kada se dodaje luk?

Posle odmora mesa od 24 sata i drugog mlevenja. Taj redosled je važan deo zvanične pripreme.

Mogu li da dodam kim?

Ne u ovu izabranu verziju. Kim je čest u drugim turskim köfteima, uključujući zaseban začinjeni izgara recept.

Može li da se preskoči odmor od 24 sata?

Ne ako želite ovu teksturu. Održavajte strogo hlađenje umesto pretvaranja recepta u ćufte za isti dan.

Najvažnije za uspeh

İnegöl köfte treba da bude fino povezan, duboko rumen i sočan, sa ukusom junetine, jagnjetine i svežeg luka bez zaklona od začina.

Poštujte jednostavnu formulu, držite meso hladno tokom celog odmora, oceđen luk dodajte tek drugog dana i svaku sredinu ispecite do 71°C.